Le terme un peu lourd de gestion de l'oxygène décrit toutes les mesures qui influencent la mesure dans laquelle le vin ou même le moût entre en contact avec l'oxygène. Cela concerne principalement les différentes étapes de la vinification, mais depuis des années, des projets de recherche traitent de la manière dont un apport d'oxygène contrôlé par le biais du bouchon peut également influencer positivement le développement du vin pendant la maturation de la bouteille. La société Nomacorc, fabricant de bouchons en plastique pour les bouteilles de vin, fait de gros efforts dans ce sens.
Le point de départ de la recherche est constitué par les défauts du vin, qui peuvent être causés par un contact excessif ou insuffisant du vin avec l'oxygène. Sur son site web, Nomacorc décrit le problème comme suit : " La réduction résultant d'une oxygénation insuffisante pendant la vinification et le vieillissement entraîne une présence accrue de composants indésirables à base de soufre qui provoquent une odeur rappelant celle des œufs pourris ". Certains cépages et styles de vinification sont plus sensibles à la réduction que d'autres, et on pense que les fermetures qui permettent à des quantités minimales d'oxygène de pénétrer (par exemple, les bouchons à vis) favorisent la probabilité que cette réaction indésirable se produise. L'oxydation se produit lorsqu'il y a trop d'oxygène dans le vin. Il entraîne des modifications de la couleur et de l'arôme. Dans la plupart des cas, l'oxydation est due à l'introduction d'une trop grande quantité d'oxygène pendant la vinification. Il se produit souvent lorsque peu de soin est apporté à la mise en bouteille. Elle est souvent causée par des bouchons tels que les bouchons naturels, qui peuvent présenter des fuites ou une structure irrégulière." Nomacorc fait également référence à une enquête menée à l'occasion du "International Wine Challenge" 2008, où plusieurs milliers de vins du monde entier ont été dégustés et jugés. Là, 6 % des vins avaient été identifiés comme défectueux, dont 29 % présentaient des arômes réducteurs et 19 % des arômes oxydatifs défectueux.