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Les lecteurs de longue date le savent probablement: le silvaner est l'une de nos grandes passions. Mais ce cépage est aussi si unique à bien des égards que nous avons du mal à imaginer un monde sans lui.
© domaine viticole Rainer Sauer

Il y a d'abord son arôme et sa texture très particuliers. Il tend plutôt vers des tons doux et un fruit très discret, comme le chardonnay, mais n'a pas son acidité, sa fraîcheur et ses notes d'agrumes nuancées; il a un penchant pour les arômes végétaux comme le sauvignon blanc ou le grüner veltliner, mais ne possède ni l'aromatique expressive du premier ni le fruit souvent un peu grassouillet du second. Comme le pinot blanc, il peut être léger et fin ou bien fondant et puissant, mais il n'a pas son côté noisette et son caractère plus végétal, souvent carrément "terrien". Le fait qu'il ait le traminer dans son arbre généalogique se remarque au fait que le silvaner a tendance à avoir des taux de sucre élevés et donc un alcool abondant dans les années chaudes, mais sur le plan aromatique, les deux ne pourraient pas être plus éloignés l'un de l'autre.

Mais le silvaner ne revendique pas seulement un rôle particulier dans le verre, il est également sélectif dans le vignoble, mais grâce à son aversion pour les sols secs et caillouteux, il ne fait pas trop concurrence au Riesling pour trouver le bon emplacement. Ceci, ainsi que son caractère épais, pourrait également expliquer pourquoi le silvaner réagit souvent de manière anticyclique aux conditions météorologiques. En Allemagne, la qualité d'un millésime est surtout perçue par le public comme étant liée à la qualité des rieslings. Or, les millésimes plutôt difficiles pour Riesling sont toujours particulièrement bons pour le silvaner, comme 2014 et 2020.

Pour Riesling, 2021 est généralement le millésime le plus réussi par rapport à 2020, même si les résultats sont loin d'être aussi uniformément bons que le suggèrent certains commentaires. C'est pourquoi le silvaner n'est pas non plus désavantagé cette année par rapport à Riesling, bien que 2020 ait peut-être été pour lui le plus grand millésime. Mais cela ne se ressent que dans les nuances, voire pas du tout. 2021 offre une multitude d'excellents silvaners dans presque tous les styles. Seule la section vraiment lourde reste en grande partie inoccupée. Mais ce n'est pas seulement dû au millésime, et cela ne manque pas à grand monde.

Nous avons dégusté près de 300 silvaners au cours des dernières semaines, dont nous présentons ici les meilleurs. Vous trouverez des liens vers tous les vins et leurs producteurs à la fin de chaque sélection de millésimes.

Focus: Silvaner Millésime 2021

Focus: Silvaner Millésime 2020