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L'Excellence de Saint-LaurentNous sommes allés au Vietnamien, le "petit" restaurant "de l'autre côté de la rue", où le repas avec vin pour deux personnes coûte encore une cinquantaine d'euros. Bien entendu: avec une bouteille de vin. Non, pas de "vin en vrac", dont l'origine (et la qualité) est souvent plus que douteuse. Une bouteille avec une appellation d'origine et - dans ce cas, même une médaille d'argent - d'un concours reconnu. Il faut bien l'avouer: ces médailles d'or. d'argent et de médailles blanches sont devenues inflationnistes. Mais la situation, le vin et sa qualité n'en sont pas moins "excellents", c'est-à-dire excellents.

Il s'agit d'un vin de la cave coopérative de Saint Laurent dans l'appellation Saint-Chinian. Un vin honnête, qui révèle son origine, qui ne veut pas être plus qu'un bon vin, qui porte en lui le paysage, la mentalité, le savoir-vivre (pas seulement le comportement, mais aussi l'art de vivre). Le vin coûte - j'ai vérifié après - environ 5 euros la bouteille. Il est vrai que nous sommes ici - en Languedoc - dans une région viticole, la plus grande de France, où même les bons vins sont encore bon marché. La concurrence - même entre les coopératives - est grande et la saison dans les zones touristiques en bord de mer est très courte (et terminée depuis longtemps). Il est donc d'autant plus important de bien servir les habitants et les quelques étrangers qui sortent le soir, même avec un bon vin.02 IMG_1721n vin, un vin de tous les jours qui fait plaisir et qui ne vient pas de n'importe où, comme l'une des millions de bouteilles qui ont toujours à peu près le même goût, mais qui proviennent de la région.

Je sais que de tels vins existent dans toutes les régions viticoles. Le patron d'un restaurant ne doit simplement pas être trop à l'aise pour les chercher, les trouver. Il ne doit pas non plus les vanter en tant que "vins haut de gamme" (avec un facteur de vente multiplié par trois), mais les mettre sur la carte comme vins de soirée, que ce soit pour accompagner le repas, une partie de cartes ou tout simplement pour une soirée bavarde.

L'Excellence de Saint-Laurent - grenache, carignan et syrah - est un tel vin, un vin typique du Languedoc avec des arômes de laurier, de fruits rouges, de réglisse et de subtiles notes poivrées, élevé dans le "grand bois", c'est-à-dire sans passer par la case barrique, et maintenant à sa première maturité. C'est très agréable.

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