Ceux qui ne connaissent le soave que dans la pizzeria du coin ou dans les rayons des supermarchés ne devraient pas avoir une haute opinion de ce plus célèbre des vins blancs italiens. Pourtant, les meilleurs vins de la région, qui s'étend essentiellement autour des villes de Soave et de Montforte d'Alpone et de là sur quelques kilomètres vers le nord, sont loin d'être les minces boissons alcoolisées auxquelles on associe si volontiers le Soave.
Des rendements réduits donnent naissance, sur les sols volcaniques des meilleures parcelles, souvent escarpées et en terrasses, à des vins finement aromatiques à l'acidité plutôt modérée, aux tons d'amande et de noix ainsi qu'aux arômes d'agrumes et de pommes. Leur style généralement sec à l'os en fait d'excellents compagnons de repas, qui peuvent être utilisés de manière variée dès leur jeunesse, mais qui gagnent souvent encore nettement en maturité avec une certaine bouteille. Les meilleurs exemplaires vieillissent également sans problème pendant huit à dix ans et dégagent finalement une noblesse que l'on n'aurait peut-être jamais crue possible pour un soave.