Asperges et vin

Les asperges et les fraises sont mûres (photo: P. Züllig)

Un marchand de vin, qui m'envoie année après année son (bon) programme de vente, propose neuf vins, du prosecco extra dry au rosé, il n'y a pas de rouge. Sa conclusion (en fait logique, presque impérative!): "Comme vous le voyez, il n'y a pas que le Silvaner et Cie pour accompagner les asperges. Il y a beaucoup de choses possibles, il suffit d'essayer! C'est pourquoi je vous propose mon pack de dégustation au prix spécial de 72 euros." 72 euros, juste pour que je puisse découvrir quel vin accompagnera mes asperges à l'avenir. Seulement, cette année encore, les asperges ne seront pas servies plus de neuf fois. Et l'année prochaine? J'aurai certainement oublié depuis longtemps mes connaissances - s'il y en a - et le vin idéal ne sera peut-être plus disponible.

En tant que buveur de vin rouge, je trouve une autre affirmation bien plus sympathique dans l'offre de Google: "Pourquoi les asperges blanches s'accordent avec le vin rouge et les asperges vertes avec le vin blanc". Premièrement, les asperges s'accordent avec le vin (et non l'inverse) et deuxièmement, j'ai au moins une chance d'avoir du vin rouge lorsque je mange des asperges. De plus, la combinaison de couleurs rouge-blanc me semble bien plus évidente pour les Suisses que blanc-blanc. Je poursuis ma lecture avec avidité: "Les asperges purifient le sang, stimulent l'urine et sont utilisées - c'est-à-dire mangées - en cas d'anémie ou de grippe, ainsi qu'en cas de troubles hépatiques, pulmonaires, intestinaux et urinaires". Tout est peut-être vrai, mais j'ai déjà constaté moi-même le problème de l'urine. Après une longue digression: "Revenons aux asperges: des deux types d'asperges, l'une pousse encore dans la terre, l'autre monte vers la lumière. C'est là que commence la photosynthèse, que se forment davantage de polyphénols, de substances cellulaires (parties lignifiées des cellules) ainsi que des arômes nouveaux et différents. Ainsi, une 'asperge de terre' blanche n'est pas seulement plus tendre que l'asperge exposée, elle est également plus pauvre en tanins, en substances cellulaires et en arômes. Elle se marie donc très bien avec le vin rouge... L'inverse est vrai pour l'asperge verte, qui contient plus de polyphénols: Le vin blanc, plus pauvre en polyphénols, s'accorde avec elle".

Asperges vertes et blanches (photo: P. Züllig)

Je suis devant le stand du marchand de légumes. Tous des produits de la ferme. Pour moi, c'est clair: seules les asperges blanches entrent en ligne de compte. Là, le vin rouge a une chance. Hmmm. J'imagine toute une palette de rouges: un Languedoc, bien sûr, un pinot noir, peut-être même un vin de la Loire, et pourquoi pas un italien, du Piémont ou même des Abruzzes...?

Google va certainement m'aider, ou dois-je changer de programme? Je poursuis ma lecture avec impatience. Il y a d'abord le chapitre sur tous les ingrédients possibles. Ils sont décisifs. Les sauces lourdes ne supportent ni les vins blancs ni les vins rouges". Je survole le texte à la hâte, je voudrais savoir quel vin rouge ouvrir aujourd'hui. Enfin le dernier chapitre, quasiment la solution ou la délivrance: "On le voit: Le choix du vin pour accompagner les asperges est ouvert et dépend de la préférence de l'amateur - et de l'accompagnement savoureux des asperges sur le plateau". Interloquée, je repousse cette "nouvelle" connaissance (connue depuis longtemps) et pars pour le prochain conseil. J'ai encore 54 chances.

Les asperges blanches sont emballées depuis longtemps. Elle a coûté 3,50 euros, la botte, encore un peu chère, mais ce sont les premières tiges sur le marché. Mais revenons à la question décisive: "Quel vin accompagnera les asperges que j'ai achetées?" La prochaine déception se profile: "En général, les plats classiques d'asperges se marient mieux avec un vin blanc, mais il y a des exceptions..." Ciel, oui, c'est cette exception que je cherche! Tous les conseils proposés - du riesling au pinot gris - proposent des vins blancs. En route pour la prochaine recommandation!

Arrivée à la maison avec ma botte d'asperges, j'ai en fait envie de disparaître dans la cave pour aller chercher un vin. Mais lequel?

La décision est claire: il faut des asperges blanches (Photo: P. Züllig)

Patiemment, je continue à chercher sur Google: "Vin et asperges - une liaison sensuelle", je ne peux qu'être d'accord. Mais le conseil: "Johannisberg... sa richesse et son goût charmant et typique du cépage enthousiasment. Un soupçon de sucre résiduel vient compléter l'harmonie..." Cela ne m'enthousiasme pas, alors que je suis à la recherche d'un rouge qui me convienne. Je commence à m'inquiéter: où est l'exception? Où est le complément à la photosynthèse d'une asperge blanche?

Le clic sur le site suivant m'apporte également une amère déception. De la publicité, rien que de la publicité. Quelque chose du genre: "Trouvez le vin idéal pour accompagner vos asperges - avec livraison à domicile", et ce sans fonction de retour depuis le site - je reste donc "coincé" au milieu de la publicité et dois relancer la fonction Google. Je ne me laisserai pas faire si facilement.

Il est grand temps de laver et d'éplucher les asperges. La faim et surtout l'envie se font sentir. Clic, clic, clic... Pas trop, pas trop peu... Ces tiges ne peuvent pas encore être boisées.

Passons à la tentative suivante - déjà presque désespérée - de trouver du vin: "Nouvelles idées d'asperges". Oui, c'est ce que je cherche! Puis: "Dans notre brochure gratuite, vous trouverez des recettes intéressantes avec des recommandations de vin". Je trouve presque méchant ce renvoi à la brochure gratuite, qu'il faut bien sûr commander. Mais le mot-clé me donne des ailes: des recommandations de vin. C'est sans doute le mot-clé le plus prometteur pour l'ordinateur. Il faut y aller. Pas de temps à perdre. 29.400 résultats en 0,18 seconde. Il doit bien y avoir quelque chose à trouver!

Bientôt épluché et toujours pas de vin (photo: P. Züllig)

L'eau sur le feu est déjà chaude, les asperges doivent être mises dans la poêle. Je ne sais toujours pas quel vin l'accompagnera sur la table.

"L'expert en vins JP nous révèle le vin qui s'accorde avec les asperges". Je poursuis ma lecture presque avidement: "Attention! Tout ce qui s'appelle vin d'asperges ne convient pas forcément au plat d'asperges, loin de là". Enfin le mot salvateur d'un expert, pas d'un publicitaire. "Les vins rouges sont en principe exclus. Ils sont trop forts et ont trop de caractère propre". Un nouveau coup bas, pour ainsi dire un coup KO non autorisé. Le vin rouge a-t-il trop de caractère propre? Ce que je dois donc chercher, c'est un "vin sans caractère". Il y en a beaucoup, je trouve rapidement ce que je cherche.

Les asperges doivent passer lentement de la poêle à la table. Sinon, elles deviennent boiteuses, trop cuites. Et le vin?

Une dernière tentative, attirée par le grand titre clair en 36 points: "Quel vin pour accompagner les asperges?" Je reprends espoir! Puis: "L'eau pour accompagner le repas s'impose pour les amateurs d'asperges... Une eau minérale pas trop gazeuse convient en tout cas mieux que les jus de fruits" Une dernière lueur d'espoir subsiste, l'article se termine ainsi: "Le vin que l'on choisit dépend bien sûr aussi du mode de préparation des asperges". Ah, comme c'est nouveau! Mais: "Ceux qui aiment ce légume consistant n'ont pas besoin d'être trop scrupuleux dans le choix de la boisson..." Donc sans scrupule, un rouge. "Les asperges sont parfois gratinées au fromage". Oui, c'est ce que je fais, et voilà que je plonge la main dans le rayon des vins: Château de Nouvelles, 2006, Cuvée Cantorel de Fitou, Languedoc. Ne réfléchissez plus longtemps, les asperges sont déjà sur la table. Il ne manque plus que le vin.

Enfin% sur la table dressée, un vin rouge (photo: P. Züllig)

Un dernier coup d'œil sur le conseil de l'expert: "Avec ces forts défis gustatifs pour ce légume subtil, on peut aussi commander une bière".

Nous avons savouré les premières asperges de l'année - et comment. Nous avons bu le vin qui l'accompagnait. Les deux ont fait bon ménage, sans se rebeller. Même nos papilles n'ont pas été bouleversées, elles ont joué le jeu et se sont tellement réjouies de vivre pour une fois quelque chose d'inhabituel.

Cordialement
Votre/votre