De nombreux amateurs de vin se demandent combien il en coûte réellement aux vignobles de produire une bouteille de vin. En réalité, c'est étonnamment peu - mais nettement plus que ce qui est affiché sur les étiquettes de prix des discounters. Matthias Stelzig a fait les calculs pour nous.
De nombreux consommateurs sont à la recherche d'un vin de tous les jours décent. Il devrait idéalement provenir d'un vigneron qui se tient derrière son vin. Appelons-le Bernie Bodenständig. Les parcelles de son exploitation familiale de 15 hectares ne sont pas trop escarpées, ce qui lui fait gagner du temps dans la gestion. Le climat et le sol sont adaptés.
Pour des travaux tels que la taille en hiver, la protection des plantes et la gestion du feuillage jusqu'à la récolte manuelle avec des aides assidues, environ 500 heures de travail par millésime sont nécessaires. Ce n'est pas trop - surtout depuis que le salaire minimum en Allemagne a augmenté de 30 % en 2022, passant de 9,82 euros à 12,82 euros.
Pour notre calcul simplifié, Bernie récolte 5 000 kilos de raisins par hectare. À la main, c'est une question d'honneur. Néanmoins, des machines comme des tracteurs sont utilisées - avec des coûts d'entretien correspondants. Après la récolte, environ 150 000 euros de coûts ont été accumulés pour 750 hectolitres ou 100 000 bouteilles de différentes catégories. Converti au vin de tous les jours, cela représente 2,14 euros par bouteille.
Maintenant, le vigneron doit faire face à beaucoup de travail en cave : déchargement des raisins, pressage, clarification, contrôle de la fermentation. Ajoutez à cela les petites tâches quotidiennes : tenir un livre de vin, nettoyer les cuves, remplir des échantillons pour des analyses de laboratoire, sulfiter, tout préparer pour la mise en bouteille. Cela maintient Bernie occupé et lui coûte environ 40 centimes par bouteille. Les agents de clarification ajoutés coûtent également environ neuf centimes. Cela fait un total de 2,63 euros. Cela suffirait pour les coûts, le vin est maintenant prêt. Ou pas ? Non, pas tout à fait.
Pour la mise en bouteille, il faut compter 23 centimes par bouteille
deutscheweine.deLa cave doit d'abord être équipée des bonnes machines pour que Bernie puisse travailler correctement. Fûts, cuves, pompes, tuyaux et autres coûtent au moins une demi-million d'euros. Rien que pour un bon pressoir, il doit débourser plusieurs dizaines de milliers d'euros. Cela représente environ 18 700 euros par an ou neuf centimes par bouteille. Pour le stockage en cuve, il faut ajouter neuf centimes supplémentaires.
Même si le domaine viticole est en possession de la famille depuis des générations, des coûts tels que les impôts, les réparations et les rénovations s'appliquent, en moyenne 63 400 euros par an ou 32 centimes par bouteille. Dans le vignoble, il faut régulièrement replanter des ceps ou des parcelles entières. Avec des terres louées, le vigneron économise le crédit, mais doit payer le loyer.
Pour la mise en bouteille, les vignobles ont besoin d'une machine complexe et de grande capacité. Des embouteilleurs à façon les ont montées sur leurs camions et viennent dans l'exploitation. Cela coûte 23 centimes supplémentaires par bouteille - que l'on rembourse le crédit de la machine à embouteiller ou que l'on fasse appel à un prestataire de services.
Pour l'emballage, Bernie recherche à nouveau le bon compromis. Un peu d'esthétique est toujours appréciée. La jolie bouteille coûte 88 centimes, le bouchon 60 centimes, la capsule sept centimes, l'étiquette 22 centimes, le carton d'expédition proportionnellement neuf centimes. Cela fait avec quelques autres petites choses un total de 2,19 euros pour l'emballage.
Les barriques coûtent à partir de 750 euros
deutscheweine.deVoilà pour la théorie. Mais pour de nombreuses exploitations, la réalité est désormais différente. « Depuis le Covid et la guerre en Ukraine, les prix de l'énergie et des matières premières ont explosé », explique Dr. Jürgen Oberhofer de l'Institut de viticulture et d'œnologie à Neustadt an der Weinstrasse, « dans certains cas jusqu'à 100 % ». Cela va des engrais au diesel agricole. Lorsque les verreries en Ukraine ont soudainement cessé de livrer après l'attaque russe, la concurrence a pris le relais - et a réalisé de réelles ventes. « Une estimation fiable des coûts est actuellement presque impossible », admet Oberhofer, « nous devons collecter les données de manière totalement nouvelle. » Il a élaboré une estimation des coûts sous forme de tableau avec des données actuelles et les a mises à disposition. Les experts estiment qu'il y a eu une augmentation générale des prix d'environ 30 % depuis 2019.
Il ne reste plus que : les clients. Bernie a besoin d'un logo, d'un design d'étiquettes et d'un site Web bien conçu avec une boutique en ligne. C'est aujourd'hui la présence minimale d'un vigneron. Pour trouver des acheteurs comme des restaurateurs et des commerçants, il doit réserver des stands lors de salons, inviter des clients et peut-être aussi des journalistes à des dégustations.
Tout cela ne lui vient pas naturellement en tant que vigneron. Mais cela doit être fait et ce n'est pas bon marché : 33 000 euros s'accumulent ainsi chaque année. C'est amer pour Bernie, qui doit gérer chaque centime tout au long de l'année. Heureusement, il répartit les coûts sur environ 100 000 bouteilles, ce qui représente 33 centimes supplémentaires par bouteille. Une exploitation plus petite avec seulement cinq hectares de vignes doit répartir le même montant sur un tiers du nombre de bouteilles.
L'expédition coûte environ 80 centimes par bouteille, mais cela peut varier considérablement selon le transporteur, le nombre de colis et le contrat. C'est presque toujours moins cher pour les clients que de se rendre chez le vigneron en voiture. Chez le distributeur, c'est un peu plus cher. Cependant, on peut y déguster des échantillons et profiter de sa sélection. C'est un peu moins cher en ligne : pas de frais de location, mais pas de dégustation non plus. La vente directe est donc imbattable.
Le travail manuel augmente le coût de chaque vin
deutscheweine.deQuel est donc le prix maximal qu'un vin peut atteindre ? Pour son vin de terroir de Pinot Noir, Bernie investit dans des travaux tels que la vendange en vert et une meilleure gestion du feuillage. Il atteint ainsi 670 heures de travail dans le vignoble. Dans d'autres vignobles, on peut même atteindre 1 000 heures. Bernie ne récolte que 30 hectolitres par hectare pour ce vin. De plus, le vin rouge nécessite plus de travail en cave, notamment en raison de la dégradation biologique de l'acide. Un fût de barrique coûte entre 750 euros et 1 000 euros et est généralement utilisé trois fois. Cela représente environ 1,20 euro par bouteille.
À cela s'ajoute le temps d'attente, qui doit être pris en compte commercialement : un Barolo, par exemple, n'est mis en vente qu'après plus de trois ans. De plus, l'équipement de qualité peut coûter cher. Une bouteille en relief coûte plus d'un euro. Pour les étiquettes, il existe les matériaux les plus raffinés et des procédés élaborés, du papier à la cuve jusqu'à la laque métallique. Et un bon bouchon long peut coûter bien plus d'un euro. Mais Bernie a du bon sens. Ainsi, son vin haut de gamme coûte 12,72 euros à produire. Cela reste dans les limites.
Pourquoi certaines bouteilles coûtent-elles 50 ou 200 euros ? « Ici, les coûts de marketing dépassent souvent les coûts de production », dit prudemment Jürgen Oberhofer. Les dîners dans des restaurants de luxe sont à la mode, de préférence autour du monde. Les clients premium ne sont pas des visiteurs de salons. Avec des bouteilles lourdes, des vols et des hôtels, cela génère une belle empreinte carbone, mais aussi une belle marge dans le bilan.
Le commerce applique normalement une majoration de 100 % et l'intermédiaire également. Jusqu'à ce que le vin soit, par exemple, chez un client américain, le prix net à la ferme a rapidement quadruplé.
Cependant, des bouteilles particulièrement fines et recherchées se vendent souvent sans tout cela. Des crus célèbres comme Le Pin, Pétrus et Domaine de la Romanée-Conti sont si rares qu'ils se définissent principalement par leur prix. Même ceux qui veulent débourser 15 000 euros pour un « La Tâche » doivent d'abord connaître un distributeur qui peut le lui vendre. Les spéculateurs parient sur des augmentations de prix juteuses, ce qui rend les bouteilles encore plus chères.
Les foires et le marketing font partie des plus grands facteurs de coût pour un domaine viticole.
deutscheweine.deCependant, Bernie peut également produire à moindre coût. Les machines économisent beaucoup de main-d'œuvre. Des rendements plus élevés, par exemple avec des variétés comme Müller-Thurgau ou Dornfelder, produisent plus de vin. Même en cave, il renonce à tout superflu.
Une simple bouteille d'un litre, étiquette et bouchon bon marché coûtent ensemble seulement 80 centimes. Ici, de petits détails peuvent faire la différence : pour chaque mise en bouteille, Bernie a besoin d'une cuve. Plus elle est grande, plus il peut embouteiller en une seule fois. Cela peut réduire les coûts de neuf à 4,5 centimes par bouteille.
Au final, le client obtient son vin d'entrée de gamme pour environ cinq euros. « Tout ce qui est en dessous n'est pas rentable », avertit Monika Reule, directrice générale de l'Institut allemand du vin (DWI). Pourtant, cela arrive. De nombreux vignerons oublient les coûts fixes tels que les salles de vente, les échantillons et surtout le temps consacré à la vente directe. « Les clients ont de plus en plus besoin d'informations et achètent en moyenne de moins en moins », a également constaté l'expert en coûts Oberhofer. Le vigneron doit en tenir compte. « En moyenne, les exploitations ne comptent que 26,6 % de coûts fixes selon le rapport agricole », explique Oberhofer, « mais cela devrait être 30 %.
Cependant, on trouve dans les discounters d'innombrables bouteilles à moins de cinq euros. Ces vins sont produits en millions d'exemplaires de manière hautement automatisée. Ils proviennent de régions avec de vastes plaines, un climat chaud et sec et des salaires bas. Avec la moissonneuse-batteuse, la récolte ne coûte qu'un tiers. Au lieu de barriques, on utilise des planches en bois ou simplement des copeaux pour deux à trois centimes par bouteille. En poudre, l'arôme coûte presque rien. Il existe d'innombrables astuces et préparations qui améliorent l'apparence d'un triste vin et masquent ses faiblesses.
De plus, le marché mondial regorge actuellement de vin. Un jour, tout le monde vendra. Si nécessaire, à perte. Les vins les moins chers sont achetés par des courtiers pour pas plus de dix centimes le litre, rapportent des initiés du secteur. Sur des lignes d'embouteillage entièrement automatiques, ils sont conditionnés dans des Tetra-Packs, parfois un million de litres par jour. Certains ne coûtent que 99 centimes. Mais pour cela, seul un vin à dix centimes est versé dans le verre. Avec ce chiffre d'affaires, le vigneron passionné Bernie Bodenständig serait en faillite après une année de production.