Les vins bio doivent-ils avoir un goût différent?

Et je me souviens à nouveau, il y a bien plus d'années, que mon ami (un connaisseur de Bourgogne) déclarait catégoriquement: "Les vins bio ne sont pas des vins!" Il pouvait les reconnaître "à l'aveugle". En fait, lors de la dégustation bordelaise suivante, j'ai fait passer en contrebande un vin bio pour un pirate. Il a été immédiatement démasqué.

Le conseiller viticole montre les parasites sur les vignes

Entre-temps, le label "bio" est devenu commercialisable. Son contenu est certes encore flou, mais il s'agit d'un terme court et universel, efficace sur le plan publicitaire, qui désigne différentes choses: proche de la nature, écologique, non toxique, anthroposophique, sain, meilleur....

Les revues viticoles et les journaux spécialisés se sont également emparés du sujet. Nulle part ailleurs qu'en France, je n'ai rencontré autant de viticulteurs qui prétendent travailler "biologiquement".

Ce que signifie "biologique" reste à définir. L'interprétation va de la phase lunaire si souvent citée à la production biologique à grande échelle.

Il y a un peu plus de 30 ans, nous - 12 familles et un architecte anthroposophe - avons construit un "petit village bio". C'est à cette époque que la "biologie de la construction" a fait son apparition - après la phase du béton - et nous étions considérés comme des pionniers qui construisaient leurs maisons en suivant fidèlement les idées d'Hubert Palm, le père de la construction biologique. Cela fait maintenant près de trente ans que je vis dans cette maison. Est-ce que je vis mieux?

Je vis bien. Mais mieux?

Mise en bouteille du vin dans le village bio

Lors d'une instruction, le conseiller viticole régional nous explique comment tailler les vignes en hiver. Ce faisant, il montre aussi des pousses présentant des cochenilles, des taches noires et du rouge noir: elles doivent être traitées avec des préparations à base d'huile et des fongicides. La discussion s'engage immédiatement. Existe-t-il des alternatives? Des noms de produits bio sont également cités. L'expert en viticulture secoue la tête.

On sent qu'il ne pense pas grand chose du "bio", pour lequel il plaide: "S'il vous plaît, ne traitez que les endroits concernés, n'arrosez pas tout le vignoble avec des poisons. Sinon, cela touche trop d'insectes utiles. Ce n'est pas un rapprochement avec les Verts ni une génuflexion devant les biophiles, c'est tout simplement du bon sens!" Poing, ça colle.

Je me souviens à nouveau de mon propre "rapprochement" avec la philosophie bio de notre petit village bio. La rencontre n'a pas été facile pour moi - aujourd'hui encore, je suis considérée comme (presque) inéducable. Après avoir remplacé pour la cinquième fois mes petits plants de salade dans le jardin bio (malgré la haie de limaces) (20 centimes l'unité), les graines de limaces "interdites" ont tout de même fait leur entrée dans mon jardin, bien cachées sous des fleurs décoratives luxuriantes. La télévision, avec tous ses rayons nocifs, m'était déjà accordée à l'époque (pour des raisons professionnelles), et mon vice (le vin) ne produisait au mieux qu'un sourire de pitié. Mais lorsque j'ai commencé à mettre du vin en bouteille sur notre terrasse à partir d'un tonneau en bois naturel, en utilisant des bouchons en liège naturel, mon vice m'a été pardonné. Je suis réhabilité, du moins en ce qui concerne le vin.

Hans-Ulrich Kesselring%, un vigneron suisse de pointe sensibilisé.

Et mes contacts vignerons. Parmi eux, il y a un vigneron suisse bien connu, Hans-Ulrich Kesselring. Son image: un bricoleur et un analyste qui, dans son laboratoire maison - qui ferait même honneur à un Michel Rolland - analyse tout ce qui pourrait rendre le vin bon, voire meilleur: Le sol, les plantes, les produits naturels, les auxiliaires, etc. Dans le vignoble et dans la cave, il agit en conséquence. Kesselring est donc à bien des égards le "contre-exemple" d'un agriculteur bio. Or, ce viticulteur de Suisse orientale a suivi un cours de plusieurs jours sur la viticulture biologique. Il avoue ouvertement qu'il a encore du mal avec les phases lunaires, les cornes de vache et les doses homéopathiques: "Je suis assis ici en tant que sceptique, non pas parce que je ne crois rien, mais parce que je pense que tout est possible". C'est par cette citation de Thomas Mann qu'il décrit son sentiment après quatre jours de biodynamie. "J'ai donc demandé à un anthroposophe de calculer le meilleur et le pire moment pour planter ce printemps. En 5 blocs de 10 exemplaires chacun, nous avons planté des vignes identiques aux deux moments et attendons avec impatience leur devenir sous des étoiles différentes! J'ai remarqué un changement inattendu chez moi: tout à coup, il m'est plus facile de dépenser de l'argent pour du compost que pour un nouveau tracteur".

De telles pensées s'apparentent presque à une "conversion". Une conversion? En effet, l'idée du bio a rapidement un rapport avec la religion, surtout lorsque la prétention à "faire l'unanimité" est liée à une conversion. Presque toute "conversion" entraîne une sorte de guerre, une guerre sainte, et là où il y a guerre, l'Inquisition n'est pas loin.

Mais est-ce que je sais maintenant si les vins bio ont un goût différent?

Péché de jeunesse d'un garçon ayant reçu une éducation catholique stricte: lorsque nous étions enfants de chœur, nous dégustions du vin de messe chaque fois que c'était possible, bien sûr avant la consécration, c'est-à-dire lorsque le vin était encore du vin et non du "sang du Christ". Déjà à l'époque, je voulais savoir - curieux comme je le suis - si le vin avait un goût différent après la consécration. Ce n'est que bien des années plus tard, après Vatican II, que j'obtiens une réponse. Désormais, le laïc se voit offrir de temps en temps à l'église non seulement le pain (l'hostie), mais aussi un calice avec du vin. Ma déception sans limite: il n'avait pas un goût différent... et pourtant - selon l'enseignement de l'Église - il est différent, ce n'est plus seulement du vin, mais....

Offre de "vins bio" dans un magasin spécialisé

Depuis cette expérience originelle, je vis également en paix avec le vin bio. J'essaie de temps en temps de savoir s'il a vraiment un "goût différent". Goûte deux vins, compare l'un issu de l'agriculture "biologique" et l'autre de l'agriculture "conventionnelle". Bien sûr, ils sont différents. Ils sont différents. Mais ce ne sont pas non plus les mêmes vins: autre terroir, autre vinification, autres vignes... De même que deux vins conventionnels sont toujours différents s'ils ne proviennent pas du même tonneau, du même millésime ou du même vigneron. Mais cela ne s'appelle pas une "biodifférence"!

Cordialement
Votre/votre
Pierre (Züllig)