Aujourd'hui, je n'ai pas sorti un Bordeaux de la cave, mais un cru local : un Jeninser Blauburgunder du Tscharnergut. Et il y a une bonne raison à cela. Aujourd'hui, au moment où j'écris cette chronique, j'ai déjà passé trois jours dans le vignoble à récolter des raisins. Mon dos me fait mal, mes mains me brûlent, le sécateur a laissé des traces.
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| Vignoble de la "Bündner Herrschaft", c'est-à-dire du "village de Heidi" |
Néanmoins, un sentiment de bonheur se fait jour, celui de faire entrer ce qui peut déjà donner le plus grand plaisir dans un ou deux ans : l'un des meilleurs Pinot Noir de Suisse, provenant d'un vignoble du nord des Grisons, où l'on croise également les vignes de Gantenbein, Marugg, Fromm, Grünenfelder.
La Bündner Herrschaft est une région viticole très particulière : elle se situe au-dessus du Rhin encore très jeune et est favorisée par un vent chaud de montagne, le fœhn.
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| Réception dans le vignoble par "Bacchus".. |
En automne, lorsque le Plateau central s'enfonce dans une mer de brouillard presque impénétrable, le soleil brille souvent dans les quatre villages viticoles de Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans, "cuisant" les raisins, qui sont généralement récoltés en dernier dans le plus haut des quatre villages - à Jenins (635 mètres d'altitude). Ici, dans la Bündner Herrschaft, sur environ 260 hectares, 90 % des raisins sont des vignes de pinot noir ou - comme nous préférons le dire - de pinot noir.
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| ...... et le vigneron Gian Batista von Tscharner |
C'est un vignoble relativement compact, pas très pentu, donc facile à cultiver. Les sols des quatre communes sont très différents : à Maienfeld (le " Heididorf "), il s'agit principalement de marnes riches en phosphore, à Fläsch, le sol est plutôt limoneux, à Jenins et Malans, il s'agit de calcaire maigre et d'ardoise. Cela crée - pour le connaisseur détectable - par les sites de nettes différences entre les vins, du moins tant qu'ils ne sont pas trop "remaniés" par la suite. C'est pourquoi l'étiquette des vins rouges indique généralement aussi le village d'origine.
Les nombreux petits propriétaires de vignobles qui cultivent beaucoup moins d'un hectare sont typiques de la Suisse. En plus de leur profession principale, 250 vignerons du canton de Graubünden (superficie totale du vignoble : environ 420 hectares) cultivent leurs micro-vignobles, tandis que 40 vignerons à plein temps cultivent entre 3 et 10 hectares chacun.
Cependant, je ne veux pas parler de cela maintenant, mais du "Wimmle" dans le dominion, tel que les amis et les connaisseurs du vin peuvent le vivre.
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| Les cépages blancs sont ici l'exception : ils ne représentent que 10 % |
Il y a trois jours, le viticulteur a commencé les vendanges et nous a "convoqués" - comme toujours - au pied levé. Le premier à nous saluer est "Bacchus", le petit teckel du vigneron, attentif et généralement très bruyant, puis c'est lui-même, parfois très bruyant, déterminé, cordial : comme un commandant sûr de sa cause. Sa silhouette et ses instructions précises créent à elles seules les conditions dans lesquelles on se déplace à travers les longues rangées de vignes avec précision, "méticuleusement", muni des instructions nécessaires, armé d'une boîte et de ciseaux.
C'est un travail merveilleux que de tenir dans ses mains les raisins mûrs, pleins et sucrés. Dans des mains qui deviennent vite collantes, car il faut enlever les baies non mûres, celles qui sont pourries et celles qui restent. Cette opération ressemble souvent à l'éviscération d'un poisson, mais la couleur et le doux parfum rappellent toujours qu'il s'agit de raisins.
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| Pinot Noir dans le village grisonnais de Jenins% au pied des montagnes |
Il n'est pas toujours facile non plus de saisir le latin du vigneron, et encore moins de le comprendre. L'année dernière, ce sont les ombelles en forme de tige qui nous ont posé problème, cette fois-ci, ce sont les "pousses secondaires". J'ai hâte de voir ce que ce sera l'année prochaine.
Le point culminant de chaque "journée Wimmle" est le repas en plein air sous les fières montagnes des Grisons et de Saint-Gall. Après quatre heures épuisantes, l'apéritif s'impose : un vin blanc du domaine Tscharner, bien sûr. Oui, on y produit aussi des vins blancs. Cette année, les vendanges commencent même avec le Chardonnay et le Pinot blanc, dans le village de Maienfeld, situé dans la lande. Ce n'est qu'ensuite qu'il monte à Jenins, où pousse principalement du pinot noir.
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| "Déjeuner sur l'herbe". En attendant le déjeuner bien mérité |
Chaque jour, un ragoût est livré par une cuisine de première classe : Jamais un repas et un vin n'ont autant de goût qu'ici, dans le Bündnerland, au milieu des vignes.
En fait, tout buveur de vin enthousiaste devrait travailler dans le vignoble pendant quelques semaines, être présent lors des vendanges... Ce n'est qu'alors qu'il serait autorisé à juger une croissance et à donner ses commentaires. Travailler dans une entreprise viticole, comme c'est le cas pour la plupart d'entre elles en Suisse : familier. Où l'on ne fait pas venir clandestinement des travailleurs de Pologne ou de Roumanie pour les vendanges, mais où le vigneron, ainsi que sa famille, ses amis, ses connaissances, les retraités, les femmes au foyer, les vacanciers, les amateurs de vin, les employés permanents, travaillent tous seuls, sans quitter une seule fois le champ et en contrôlant et en dirigeant constamment le travail de la petite entreprise bénévole. En règle générale, il y a une trentaine de personnes.
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| Walter Bernina% chaque année aux vendanges% à 87 ans mais toujours sur les plus hauts sommets% signant ici son livre de montagne |
Voici à quoi ressemblent les vendanges dans une bonne cave suisse typique !
Maintenant - alors que j'écris ces lignes, la fatigue de la journée de travail s'installe lentement - j'ai besoin d'une bonne gorgée de Pinot Noir, Jeninser. C'est deux ou trois fois mieux qu'un autre jour, et surtout cela donne la force d'affronter les six à dix jours suivants avec la même allégresse.
Salutations, cordialement
Le vôtre/la vôtre
Peter (Züllig)