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L'Ombrie est devenue depuis quelques années l'un des laboratoires viticoles les plus innovants d'Italie: rares sont les régions où de jeunes producteurs et des entreprises modernes expérimentent avec autant d'insouciance de nouvelles méthodes et d'anciens cépages. Markus Blaser a pu suivre les progrès réalisés dans quatre régions viticoles.

La locomotive de l'émancipation de l'Ombrie est le consortium Montefalco, présidé par Giampaolo Tabarrini, qui rayonne d'enthousiasme. Le Sagrantino monocépage y occupe une place centrale. Pour ce cépage cultivé presque exclusivement ici, il s'agit depuis toujours de maîtriser les tanins puissants dans un vin rouge profond et riche en alcool. Aujourd'hui, un nombre croissant de viticulteurs y parvient de mieux en mieux. Ce sont surtout les nouvelles exploitations qui utilisent de manière créative et variée la marge de manœuvre offerte par le règlement de production (37 mois de stockage, dont douze sous bois et quatre en bouteille).

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