C'est justement ce mélange de fraîcheur, de jutosité et de puissance qui fait le charme d'un bon Tavel. C'est surtout pendant la saison des barbecues qu'il peut faire valoir ses atouts, car il peut être bu avec toutes sortes de viandes fortement épicées, mais aussi avec des légumes grillés ou une salade grecque avec de la feta et des olives, et il n'a même pas besoin de respecter les sauces piquantes. Là où d'autres vins ont capitulé depuis longtemps, le Tavel fait toujours bonne figure, sans jamais se mettre en avant. Et il rafraîchit à côté, quand il est bon, malgré sa puissance.
Les 24 vins que nous avons dégustés pour ce "Focus" étaient au moins bons. Il est toutefois conseillé de déguster le Tavel le plus jeune possible. Certes, certains producteurs ne jurent que par une certaine capacité de garde de leurs vins, mais dès que le Tavel perd sa fraîcheur de jeunesse, il risque de retomber dans une certaine lourdeur qui était presque une caractéristique de style auparavant.