Les sous-estimés

Focus: Chasselas et Müller-Thurgau

09 Dec, 2022

de Marcus Hofschuster dans Dégustation

A première vue, le et n'ont pas grand-chose en commun. Le , appelé en Suisse et de plus en plus souvent dans notre pays, est le plus ancien des cépages cultivés et avait déjà la réputation d'être un cépage particulièrement noble en Allemagne, à l'époque où le avait encore la réputation d'être un aigrefin désagréable. Le , en revanche, n'a été croisé qu'au début du 20e siècle par le suisse à à partir de et de royale, puis développé à la station de recherche de , où il a reçu son nom en 1913. Il a toujours été considéré comme un cépage facile à cultiver pour les vins de tous les jours sans exigences particulières.

La réputation du meunier n'a guère changé jusqu'à aujourd'hui, celle du Chasselas oui - malgré des producteurs engagés ici et là. Et c'est là que commencent les points communs: car on fait du tort aux deux.

Le Chasselas a été condamné en raison de son manque d'acidité. Dans les conditions climatiques d'autrefois, ce manque d'acidité était un avantage décisif, car les vins de chasselas pouvaient être consommés sans beaucoup de sucre même les années fraîches - ce qui était autrefois la règle. Mais avec le temps, ce cépage a été évincé de la plupart des régions viticoles; seuls les viticulteurs du Markgräflerland, entre Fribourg et la frontière suisse, s'y sont accrochés.

Le Müller-Thurgau, quant à lui, a triomphé au 20e siècle en tant que fournisseur de vins peu chers, simples et gouleyants issus de rendements de masse, ce qui en a fait temporairement le cépage le plus cultivé en Allemagne, mais a également cimenté sa réputation de cépage de moindre qualité. Aujourd'hui encore, le meunier occupe plus de 10 pour cent de la surface viticole du pays. Mais entre-temps, de plus en plus de producteurs ont reconnu son potentiel - et pas seulement en Franconie, où sa réputation n'a jamais autant dégringolé qu'ailleurs.

Dans le Markgräflerland, la production de chasselas a longtemps été fermement détenue par des coopératives qui n'avaient que peu d'intérêt à en faire un vin sophistiqué, ce qui n'aidait pas à sa réputation. Bientôt, ce noble cépage ancien, dont la qualité et la capacité de maturation n'ont jamais été mises en doute en Suisse, a eu la réputation en Allemagne d'être un fournisseur de vins de table banals et sans potentiel de développement. Même l'Institut allemand du vin propage sur son site Internet la fable selon laquelle Chasselas ne pourrait pas mûrir en raison de sa faible acidité. Dans la pratique, ce manque de maturité était certes vrai la plupart du temps, mais c'était moins dû au manque d'acidité qu'à l'engagement des producteurs.

Aujourd'hui, Chasselas dans le Markgräflerland et le Müller-Thurgau produisent d'excellents vins, surtout en Franconie et dans le Pays de Bade, mais aussi dans d'autres régions, malheureusement en grande partie à l'abri du regard du public. Et bien sûr sous le regard suspicieux des apologistes du riesling, qui s'imaginent avoir le monopole de l'interprétation de la qualité des vins en général et des cépages en particulier, et qui n'ont souvent que des moqueries à l'égard des vins sans acidité marquée, dont on peut se réjouir lorsqu'elles sont douces. Car le meunier n'est pas non plus enclin à l'excès d'acidité. Comme pour le Chasselas, ses points forts se situent clairement dans les tons doux. Certes, le Müller-Thurgau, aujourd'hui volontiers appelé Rivaner, peut être poussé à un certain volume aromatique, mais les meilleures qualités reposent fondamentalement sur la finesse, l'arôme subtil et l'élégance.

La discrétion aromatique est inhérente au Chasselas. C'est ce qui fait de lui le vin de tous les jours, simple, pour lequel le cépage est aujourd'hui relativement connu. Mais il tire ses forces d'un terroir de première qualité, de faibles rendements et d'un long élevage sur lies qui, dans l'idéal, lui confère également la capacité d'évolution qu'on lui dénie si volontiers. Il en va de même pour le Müller-Thurgau. Ses exigences en matière d'emplacement ne sont certes pas élevées - on obtient partout un vin gouleyant à partir de lui - mais il récompense d'autant plus une plus grande attention et de meilleurs emplacements; il permet également de produire des vins sérieux, originaux et étonnamment complexes grâce à un long élevage sur lies.

Et les deux cépages ont encore une chose en commun: ils produisent des vins secs de première qualité même avec des poids de moût relativement faibles et donc un alcool peu élevé. Le remarquable Chasselas se contente souvent de 11 % de volume, parfois même moins. Le meunier, à quelques exceptions près, n'est peut-être pas aussi économe, mais à partir de 11,5% au plus tard, cela peut aussi devenir passionnant. Ce sont justement les exemplaires élevés longtemps sur lies qui peuvent atteindre une puissance, une profondeur et une complexité que l'on a du mal à croire en regardant l'indication d'alcool, tout en restant souvent légers et fins. Les deux cépages se prêtent ainsi parfaitement à l'élevage en vin naturel ou en vin orange, pour lequel la macération, un long contact avec la peau, un faible taux de soufre et l'absence de filtration sont obligatoires.

Tous deux ont aujourd'hui de nouveau des défenseurs engagés. Des vignerons qui ont à cœur de faire naître des vins de première classe à partir de ces cépages souvent méconnus. Ils se présentent souvent avec autant de retenue que leurs vins, ils misent sur la profondeur et les sons discrets et sont donc encore trop peu écoutés. Il est grand temps que cela change.

Les amateurs de vin devraient en outre, ne serait-ce que pour leur porte-monnaie, se tourner à nouveau davantage vers ces vins. On trouve souvent des Chasselas et des Müller-Thurgau remarquables bien en dessous de 10 euros. Des exemplaires de première classe pour un peu plus. Ceux qui passent à côté ne peuvent s'en prendre qu'à eux-mêmes.

Nous avons dégusté près de 100 Müller-Thurgau et Chasselas au cours des dernières semaines, et nous présentons ici les meilleurs d'entre eux. Vous trouverez les liens vers tous les résultats, les notes de dégustation détaillées ainsi que les producteurs à la fin de chaque palmarès.

Focus: Chasselas et Müller-Thurgau Müller-Thurgau

Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof — Tyrol du Sud/Alto Adige 2020 Südtirol / Alto Adige DOC "Feldmarschall von Fenner" 91 WP excellent 40.00 €

Weingut Achim Ritter und Edler von Oetinger — 2020 Müller-Thurgau VDP.Gutswein trocken "Jott" Alte Reben 90 WP excellent 25.00 €

Weingut Ottenbreit — Franconie 2021 trocken "Long live Müller-Thurgau" 89 WP Très bon 13.50 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau "Buntsandstein" 89 WP Très bon 16.50 €

Von Dungern Weine — Principal 2021 Müller-Thurgau Landwein 12.00 €

Weingut Stefan Vetter — Principal 2021 Müller-Thurgau Landwein trocken Steinterrassen Jusqu'à 20.00 €

Kellerei Kurtatsch — Tyrol du Sud/Alto Adige 2021 Südtirol / Alto Adige DOC Müller-Thurgau "Graun" 88 WP Très bon 14.90 €

Weingut Enderle & Moll — 2021 Müller-Thurgau Landwein "Pur" 88 WP Très bon 16.50 €

Pojer & Sandri — Trentin 2019 Trentino DOC Müller-Thurgau "Monogramma" 88 WP Très bon

Weingut Zehnthof - Luckert — Franconie 2021 Sulzfeld Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 88 WP Très bon 10.00 €

Weingut Horst Sauer — Franconie 2018 Escherndorf Fürstenberg Müller-Thurgau VDP.Erste Lage trocken 88 WP Très bon 10.00 €

Ökologischer Weinbau Kraemer — Vallée de la Tauber 2018 Müller-Thurgau Landwein trocken "Muschelkalk, Steillage" 88 WP Très bon

Ökologischer Weinbau Kraemer — Vallée de la Tauber 2018 Müller-Thurgau Landwein trocken "Silex, Steillage" 88 WP Très bon

Weingut Höfflin — Baden 2020 Müller-Thurgau Landwein trocken "Prestige" 88 WP Très bon 25.50 €

Weingut Horst Sauer — Franconie 2021 Escherndorf Fürstenberg Müller-Thurgau VDP.Erste Lage trocken 88 WP Très bon 12.00 €

Hoandlhof - Manfred Nössing — Tyrol du Sud/Alto Adige 2021 Eisacktal / Val d'Isarco DOC Müller-Thurgau "Sass Rigais" 12.50 €

Weinkellerei Josef Weger — Tyrol du Sud/Alto Adige 2021 Südtirol / Alto Adige DOC Müller-Thurgau "Purg" 9.50 €

Öko-Weingut Zang — Franconie 2019 Müller-Thurgau "Gegenstrom" 14.00 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau Landwein "Pur" 87 WP Très bon 16.50 €

Weingut Egon Schäffer GbR — Franconie 2021 Escherndorf Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken Alte Reben 87 WP Très bon 8.90 €

Caves des Onze Communes — Vallée d'Aoste 2021 Valle d'Aoste DOC Müller-Thurgau

Winzerhof Stahl — Franconie 2021 Tauberzell Hasennestle Müller-Thurgau trocken "Hasennest" 87 WP Très bon 12.95 €

Weingut Hungermüller — Rhinehessen 2019 Dittelsheim Müller-Thurgau trocken 8.00 €

Weingut Garlider — Tyrol du Sud/Alto Adige 2020 Vigneti delle Dolomiti IGT Müller-Thurgau 87 WP Très bon 17.00 €

Weingut Baldauf — Franconie 2021 Ramsthal Müller-Thurgau trocken 86 WP Très bon 9.00 €

Habitat Weine / WoW — Palatinat 2021 Landwein trocken "Backspin MT" 86 WP Très bon 12.50 €

Weingut Rainer Sauer — Franconie 2021 Müller-Thurgau VDP.Gutswein trocken 86 WP Très bon 8.00 €

Weingut Krebs — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken "HEIMAT" 86 WP Très bon 6.40 €

Weingut Enderle & Moll — 2021 Müller-Thurgau Landwein "Buntsandstein" 86 WP Très bon 16.50 €

Josef J. Simon Wein — Baden 2021 trocken "Zwitscherli" 86 WP Très bon 7.00 €

Weingut Brügel — Franconie 2021 Greuth Müller-Thurgau trocken 86 WP Très bon 7.80 €

Weingut Josef Walter — Franconie 2021 Müller-Thurgau trocken 86 WP Très bon 6.00 €

Von Dungern Weine — Principal 2021 Müller-Thurgau Landwein "Mainstream" 9.90 €

Ökologischer Weinbau Kraemer — Vallée de la Tauber 2019 Müller-Thurgau Landwein trocken "Muschelkalk, Steillage" 86 WP Très bon

Bürgerspital zum Hl. Geist - Weingut — Franconie 2021 Würzburg Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 86 WP Très bon 8.60 €

Weingut Schlör — Baden 2021 Reicholzheim Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 7.50 €

Weingut Horst Sauer — Franconie 2021 Escherndorf Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 86 WP Très bon 10.00 €

Weingut Juliusspital Würzburg — Franconie 2021 Würzburg Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP Très bon 10.00 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau "Müller" 85 WP Très bon 9.90 €

Weingut Hemberger — Franconie 2021 Müller-Thurgau trocken 85 WP Très bon 7.00 €

Weingut Hans Wirsching KG — Franconie 2021 Iphofen Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP Très bon 8.20 €

Staatlicher Hofkeller — Franconie 2021 Hörstein Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP Très bon 9.00 €

Weingut Engelhof — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken 85 WP Très bon 6.90 €

Weingut Weishaar — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken "Keep Life Simple" 85 WP Très bon 7.10 €

Weinbau Alexandra Mezzela — Franconie 2020 Bürgstadt Berg Müller-Thurgau trocken "Wolkengucker" 85 WP Très bon 6.50 €

Weingut Rothe — Franconie 2020 Müller-Thurgau trocken 85 WP Très bon 8.50 €

Tous les vins

Focus: Chasselas et Müller-Thurgau Chasselas

Weingut Ziereisen — 2019 Gutedel Landwein "Jaspis 10hoch4" Alte Reben 93 WP excellent 125.00 €

Weingut Greiner — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "Steinkreuz" 90 WP excellent 18.00 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - El Fayoum" 90 WP excellent 22.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Gutedel Landwein "Steinkrügle" 89 WP Très bon 16.30 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "MG" 89 WP Très bon 35.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Gutedel Landwein "Steinkrügle" 89 WP Très bon 22.60 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2019 Schliengen Chasselas VDP.Ortswein trocken "Courage" 89 WP Très bon 28.00 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - Brumaire" 88 WP Très bon 18.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2017 Gutedel Landwein "Steingrüble" 89 WP Très bon 15.60 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Landwein "Viviser" 88 WP Très bon 14.60 €

Weingut Wilhelm Zähringer — Baden 2021 Chasselas trocken "Vierlig" 88 WP Très bon 11.90 €

Weingut Krebs — Baden 2020 Gutedel Landwein "Johann Jakob" 88 WP Très bon 11.90 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2020 Schliengen Chasselas VDP.Ortswein trocken "Le Clocher" 88 WP Très bon 20.50 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - La Bohème" 88 WP Très bon 13.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "KB" 87 WP Très bon 14.00 €

Weingut Rainer Schlumberger — Baden 2020 Chasselas trocken 11.50 €

Weingut Krebs — Baden 2021 Gutedel trocken "Flüdenwein - NUMME NÜT HUDDLE" 87 WP Très bon 6.60 €

Weingut Julius Zotz — Baden 2021 Heitersheim Maltesergarten Chasselas trocken 12.90 €

Weingut Greiner — Baden 2020 Chasselas Landwein trocken 87 WP Très bon 8.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Landwein "Viviser" 87 WP Très bon 12.60 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Landwein "Heugumber" 86 WP Très bon 9.80 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2021 Gutedel VDP.Gutswein trocken 86 WP Très bon 9.50 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2019 Schliengen Gutedel VDP.Ortswein trocken 86 WP Très bon 12.00 €

Scherer&Zimmer — Baden 2019 Gutedel Landwein trocken 86 WP Très bon 12.90 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "vom Kalkstein" 85 WP Très bon 11.50 €

Weingut Schlumberger-Bernhart — Baden 2021 Gutedel VDP.Gutswein trocken "vom Löss" 86 WP Très bon 7.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken 86 WP Très bon 7.90 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Landwein "Heugumber" 86 WP Très bon 7.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2021 Gutedel trocken 85 WP Très bon 8.50 €

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