Les parfums et les arômes déclenchent des émotions fortes:

Une simple observation suivie d'une question sur le forum de Wein-Plus m'a interpellé: "En ce moment, je suis à nouveau frappé par la belle odeur des fleurs de tilleul. Ce parfum est en effet également énuméré sous le thème floral/floral dans l'odeur du vin. Quel cépage ou, mieux encore, quel vin présente ces arômes?" Je me mets à réfléchir!

Le tilleul majestueux devant la maison crée une aura particulière

Devant ma fenêtre se trouve un magnifique tilleul en fleurs. Depuis des jours, son parfum légèrement sucré et aromatique s'infiltre dans mon bureau. Souvenirs de jeunesse, lorsque, garçons, nous grimpions encore sur les tilleuls pour cueillir des fleurs et gagner ainsi quelques batz; du thé que ma mère faisait infuser lorsque j'avais mal à la gorge, des grimaces au ventre, de la toux et je ne sais quoi; d'une belle journée de printemps au bord de l'Attersee en Autriche, où nous étions assis ensemble devant une dégustation (thème: le Languedoc) de poisson et de vin et où une douce odeur de tilleul dominait l'odeur légèrement moisie de l'eau stagnante. Mal du pays ou mal du pays?

J'ai grandi au bord d'un lac, j'adore la truite cuite, la "truite bleue", et j'aime particulièrement l'accompagner d'un vin blanc frais, fruité et épicé. Un vigneron du Burgenland a également pris place à notre table près du tilleul de l'Attersee. Il s'agit de Herbert Lassl de Sigleß. Nous parlons du vin autrichien, des collines des sorcières, de la culture d'Hallstatt, des cépages particuliers de l'Autriche, des difficultés rencontrées par les viticulteurs, de la beauté du paysage et (puisque nous sommes assis au bord d'un magnifique lac) bien sûr du lac de Neusiedl "avec le meilleur climat au monde pour le développement du "botrytis cinerea" ou justement de la pourriture noble".

La fleur de tilleul développe un parfum plein% doux% intense

Et c'est justement là que ça se passe. Je commence à avoir honte: Que sais-je des régions viticoles autrichiennes, que sais-je des vins autrichiens? Et la nostalgie me saisit. Le Burgenland.

Le Burgenland n'est pas si loin que ça, mais il se trouve qu'il se trouve encore à trois cents kilomètres à l'ouest, à presque 900 kilomètres de chez moi.

Avec le poisson, nous buvons un blanc que le viticulteur a apporté. Je ne sais plus très bien s'il s'agit d'un Grüner Veltliner ou d'un Welschriesling. En tout cas, il s'accorde parfaitement avec la truite. Et là encore, je me mets à réfléchir. Un Welschriesling? Ce vin a quelque chose de noisette - ou bien ai-je seulement lu cela, mais je répète maintenant cette impression déguisée en expérience personnelle? En tout cas, l'acidité et le fruit dominent. Et cette couleur verte: était-ce bien un Grüner Veltliner? Je ne sais plus, l'expérience aromatique est trop lointaine.

St. Laurent: puissant% fruité% velouté et corsé

Cela fait déjà plus d'un an que je suis rentré chez moi. Mon tilleul maintenant si bien parfumé devant la fenêtre m'emmène au loin, dans le Burgenland. Il paraît qu'il n'y a pas que du Welschriesling et du Grüner Veltliner, mais aussi du Blauer Zweigelt, du Laurent, du Blaufränkisch, tous des cépages qui me sont quasiment inconnus.

Le vigneron du Burgenland a apporté quelques bouteilles supplémentaires en plus du blanc. Six rouges de son domaine, du Zweigelt bleu "Primus " à la cuvée "Terzo" 2000. Le "Terzo" est sa cuvée haut de gamme de Blaufränkisch, Zweigelt et Cabernet Sauvignon, élevée en fûts de chêne. Une variante intéressante de l'assemblage bordelais traditionnel. Mais nous n'en boirons pas maintenant. C'est le Languedoc qui est à l'honneur.

En revanche, nous dégusterons la cuvée "Ultimo" le lendemain, en privé, lors d'un petit tour d'horizon de la culture viticole autrichienne: Blaufränkisch et Zweigelt. La cuvée m'a plu, mon intérêt est éveillé. L'envie de voyager!

L'arôme de la Vistule est omniprésent dans les vins dégustés du Burgenland

J'ai emballé les cinq vins restants, les ai traînés dans le train dans mon bagage à main et les ai promptement oubliés plus tard dans la cave.

Le tilleul odorant les a réveillés dans ma mémoire. Au lieu d'un Bordeaux 1994 ou 1997, il y a aujourd'hui le St. Laurent 2004 de la maison Lassl dans le Burgenland: l'appellation exacte "Jungfernlese". Nous sommes assis derrière la maison, dans le jardin, en attendant la viande tendre du barbecue et les pommes de terre sautées. Ici, on ne voit rien du tilleul et on ne sent rien.

J'ai du mal avec les arômes puissants et fruités du Saint-Laurent. Ma femme me dit laconiquement: il me fait penser à un vin de pays suisse, un pinot, avec un goût un peu "différent": cerise douce, griotte. Effectivement, le souvenir remonte en moi: le loustic du lac de Zurich qui grignote les fruits interdits directement sur les arbres et qui rentre ensuite à la maison avec un terrible mal de ventre: le mal du pays!

Dégustation à Attersee. Tout à droite, Herbert Lassl% Vigneron de Sigleß dans le Burgenland

Je vais dans mon jardin, là aussi il y a un cerisier, est-ce que ce sont des merles? Je goûte le fruit rouge non mûr. Oui, ces arômes se trouvent aussi dans le St. Laurent.

Mais maintenant, je m'attaque au Zweigelt. Encore ma femme: "c'est donc ce fameux Zweigelt, je crois que je ne l'ai jamais bu" et mon commentaire après la première gorgée: "ciel, encore cet arôme de cerise de Weichsel, mais beaucoup plus doux, plus léger, plus souple que dans le St Laurent. Pas étonnant, le Blaue Zweigelt est un croisement de St. Laurent et de Blaufränkisch. "Un vin de dame", me moque-je, et je reçois aussitôt une réponse bien plus compétente: "ce vin me fait penser au Diolinoir, une nouvelle sélection du Valais!"

En effet, nous trouvons également dans le Zweigelt la chaleur, l'arôme "vineux", l'élégance et le corps rond d'un Diolinoir! C'est peut-être faux, mais c'est certainement beaucoup plus substantiel que ma remarque superficielle.

Paysage viticole au bord du Neusiedlersee

Nous n'en restons pas là. Le vin suivant - entre-temps, la nuit est tombée et la grillade a été consommée depuis longtemps - est le troisième de la série: Blaufränkisch. Le glossaire des vins nous apprend que Charlemagne appréciait déjà ce cépage. La nostalgie nous gagne: oui, le pays du Blaufränkisch, qui s'ouvre si magnifiquement sur la plaine hongroise. En tout cas, ce que nous avons dans le verre - un Autrichien typique du Burgenland - révèle beaucoup d'indépendance et de confiance en soi, également une légèreté, et de magnifiques arômes de fruits, une robe rouge rubis foncé et un bouquet étrange et puissant - pour le buveur de cabernet merlot - qui déclenche en moi encore plus de nostalgie. Aujourd'hui, un jour après, le parfum du tilleul ("fleur de tilleul") inonde à nouveau ma chambre. Je me propose de boire ce soir les deux vins plutôt "internationaux" de Lassl, le Pinot noir, 2004, "Jungfernlese" et la cuvée "Terzo" 2000. L'expérience de la première rencontre va-t-elle se répéter? Par rapport à hier, les vins nous semblent maintenant plus familiers: Cabernet et Pinot nous sont familiers. Et pourtant, ils sont différents de tous les pinots que nous connaissons, de toutes les variantes d'assemblages de cabernets. Ou est-ce simplement parce que l'expérience d'hier perdure, résumée ainsi: puissant, rond, arômes prononcés et fortes notes épicées?

Entre-temps, pendant que j'écrivais cette chronique, j'ai dégusté les cinq vins sans cracher. Et maintenant, je sais que le plaisir du vin autrichien n'est pas réservé aux destinations lointaines, mais qu'il est aussi possible de le déguster chez soi, sous le tilleul en fleurs. Le mal du pays associé au mal du pays?

Cordialement, votre Peter

(Züllig)