L'Unterland du Tyrol du Sud - Partie I

Martin Foradori (source: Hofstätter)

Dans les années 1990, Martin Foradori a repris la direction du domaine et, tout en poursuivant la philosophie de qualité de la maison, il réfléchit à une culture proche de la nature et à la situation globale du Tyrol du Sud en tant que région viticole. Ainsi, selon lui, il faudrait dans le Tyrol du Sud "procéder à une classification des lieux et définir des normes minimales concernant les méthodes de culture". En ce qui concerne cette dernière, il essaie de "travailler le plus près possible de la nature dans le cadre de ce qui est économiquement raisonnable". Outre les conditions économiques, c'est l'ensemble du bilan écologique qui lui importe. "Si, comme cela a par exemple été nécessaire en 2008, année pluvieuse, on doit se rendre cinq à six fois plus souvent dans les vignes pour les traitements au cuivre, on consomme plus de diesel et on libère donc plus de polluants. Je me demande si c'est bien raisonnable. De plus, le sol est davantage compacté". Le fait qu'il travaille de manière certifiée biologique sur le domaine Crozzol, qui fait partie du domaine viticole, montre qu'il prend au sérieux l'exploitation proche de la nature ou biologique. "Nous utilisons les expériences acquises ici - dans la mesure où elles sont transférables - pour notre travail dans tous nos vignobles".

La classification des terroirs du Tyrol du Sud tient particulièrement à cœur à Martin Foradori, "fan de Bourgogne". Et il est constamment en train de "pousser" pour que des efforts soient également entrepris du côté officiel à ce sujet. Lui-même montre avec ses vins ce que l'on peut tirer des terroirs de première classe du Tyrol du Sud. Son Blauburgunder de Mazzon, fin et élégant, et son Traminer de Kolbenhof sont tous deux des chefs-d'œuvre. Les deux vins ne révèlent leur véritable classe qu'avec la maturité, c'est-à-dire à partir de dix à quinze ans. Ils développent alors une complexité et une richesse que seuls les très grands vins peuvent atteindre (voir aussi l'article du magazine "In Würde gereift - die unbekannte Seite des Südtiroler Weins"). Mais Martin Foradori attache une grande importance à ne pas marquer des points uniquement avec les vins de renom, mais à ce que le nom Hofstätter soit synonyme de qualité supérieure à la moyenne pour tous les vins de sa vaste gamme - et il est à la hauteur de cette exigence.

Les prix s'échelonnent entre 7 et 44 euros.

Domaine viticole J. Hofstätter
Place de la mairie 7
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 860161
Fax +39 0471 860789
Courrier électronique: info@hofstatter.com
Internet: www.hofstatter.com

Le domaine J. Hofstätter dans le guide des vins

La publicité:

Elena Walch

"Créer par soi-même" a toujours été la devise d'Elena Walch lorsqu'elle dirigeait son propre bureau d'architecture à Milan, avant même d'entamer sa carrière de vigneronne. Elle a abandonné son métier par amour. En 1985, elle a épousé Werner Walch et est ainsi devenue copropriétaire du domaine viticole traditionnel de Traminer Wilhelm Walch. Ce qui signifiait à l'époque: l'homme décide du destin de l'exploitation et la femme se tient à ses côtés. Mais la modestie et la retenue ne sont pas des qualités qui caractérisent Elena Walch, et la "création indépendante" était importante pour elle, non seulement en tant qu'architecte, mais aussi en tant qu'épouse de vigneron. C'est ainsi qu'elle est passée du statut d'épouse de viticulteur à celui de viticultrice, une femme dont le nom jouit d'une réputation exceptionnelle non seulement dans le Tyrol du Sud, mais aussi dans le monde entier. Elle a certainement profité du fait qu'à la fin des années 1980 et au début des années 1990, la presse spécialisée dans le vin était constamment à la recherche de l'exceptionnel - et une femme sûre d'elle, séduisante, produisant de bons vins, était bien sûr quelque chose d'exceptionnel. Mais si cette femme séduisante et sûre d'elle n'avait pas produit de très bons vins, elle aurait disparu dans l'oubli aussi vite qu'elle est apparue. Cela n'a pas été le cas, bien au contraire: depuis plus de 20 ans, le nom d'Elena Walch est synonyme de "un" dans le monde du vin du Tyrol du Sud.

Elena Walch (source: Elena Walch)

Le style des vins est plutôt moderne. Cela signifie: une utilisation modérée du bois pour les meilleurs vins - même pour les blancs, de sorte que l'aptitude au salon international est garantie, sans toutefois que le caractère des vins soit négligé. Et ces vins ont du caractère, car ils proviennent des meilleurs vignobles de Tramin (Kastelaz) et de Kaltern (Castel Ringberg). Ils sont produits de manière durable, c'est-à-dire en utilisant le moins possible de produits phytosanitaires. Le point de départ est le suivant: en principe, on ne pulvérise pas, mais uniquement lorsque les rendements risquent d'être fortement réduits. Et alors seulement le strict nécessaire. La durabilité est un thème important à la cave Walch. Mais ici, la durabilité n'est pas seulement considérée d'un point de vue biologique, Elena Walch y attache également de l'importance d'un point de vue économique et social. Ainsi, l'électricité est produite à 4 pour cent par l'énergie solaire, l'eau du système de refroidissement est réutilisée, seuls des systèmes de goutte-à-goutte économes en eau sont utilisés pour l'irrigation dans le vignoble; aucun herbicide n'est utilisé dans le vignoble et plusieurs systèmes de surveillance des conditions météorologiques et des infections ont été mis en place, ce qui permet de réduire considérablement les traitements dans le vignoble. De plus, chose inhabituelle en Italie pour les vins fins, du verre plus léger est utilisé. Les bouchons proviennent en partie de forêts certifiées.

L'assortiment de la cave est assez vaste. Pas moins de 26 vins sont proposés, répartis en cinq lignes: La ligne haut de gamme "Grande Cuvée" avec les vins d'exception "Beyond the Clouds", "Kermesse" et "Cashmere", la ligne Riserva avec quatre vins issus des vignobles Kastelaz et Castel Ringberg; les "Favorites" issus de raisins particulièrement sélectionnés, la ligne "Single Vineyard" avec des vins monocépages provenant des meilleurs vignobles et la ligne "Selezione" qui constitue la ligne de base de la cave.

Les prix à la ferme se situent entre 10 et 43 euros.

Elena Walch / Castel Ringberg & Kastelaz
Rue Andreas Hofer 1
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 860172
Télécopieur: +39 0471 86078
Courrier électronique: info@elenawalch.com

Les vins de la cave Elena Walch dans le guide des vins

Cave de la ferme Walch

"Nous sommes une petite cave et le seul luxe que nous nous permettons, c'est de faire ce que nous aimons". Ainsi s'exprime la charmante et pétillante Ingun Walch, responsable avec son père Willi des vins de la Hofkellerei Willi et Gerlinde Walch. Et la famille Walch aime les vins authentiques du Tyrol du Sud, ainsi qu'un vin très particulier qu'on ne trouve pas ailleurs: le Gewurztraminer rosé. En raison de sa couleur, il s'appelle "Rotkehlchen" (rouge-gorge) et est officiellement qualifié de "vin de table", car la version rosée du Gewurztraminer n'est pas prévue dans les prescriptions DOC du Tyrol du Sud. De par sa qualité, ce vin est tout sauf un vin de table, mais il l'est tout de même dans un certain sens. En effet, en raison de la teneur en tanins plus élevée liée à la macération, il a un goût plus prononcé que le Gewurztraminer blanc normal et est donc un compagnon de repas idéal et polyvalent, qui accompagne aussi bien les plats raffinés que les plats plus consistants.

Ingun% Willi et Gerlinde Walch (source: Hofkellerei Walch)

La philosophie de base de la famille Walch pour tous les vins est "qu'ils doivent être tels qu'on en boive volontiers un deuxième verre. Peu importe qu'il s'agisse d'un Gewürztraminer, d'un Vernatsch ou d'un Cabernet. Ils doivent être animés et avoir un caractère variétal clairement reconnaissable. C'est pourquoi nous élevons tous nos vins en monocépage et uniquement en cuves d'acier, en tonneaux et non en fûts de chêne toastés, donc sans utilisation de barriques. Même pas nos sélections haut de gamme". Les vins de sélection portent le nom du dieu romain à deux têtes, "Janus", et chaque année, on détermine quels vins seront mis en bouteille en tant que vins "Janus". "En principe, n'importe quel vin, même un Vernatsch, peut faire partie de la sélection Top. Mais il y en a un qui en fait généralement partie, le Gewürztraminer - après tout, nous sommes ici à Tramin". Le nom de Janus pour les meilleurs vins d'un millésime est né du fait que Gerlinde Walch, l'âme de la maison et la jeune fille qui s'occupe de tout - y compris de l'histoire - est tombée, lors de ses recherches pour un livre sur Tramin, sur un cycle de fresques dans le plus ancien quartier du village, dans lequel le dieu à deux têtes est représenté avec une grappe de raisin dans une main et une coupe de vin dans l'autre. Comme deux têtes, le raisin et la coupe représentent respectivement le début et la fin, la jeunesse et la maturité. À la Hofkellerei Walch, "Janus" signifie: les meilleurs raisins pour les meilleurs vins d'un millésime, ceux qui sont les plus aptes à mûrir.

Les vins coûtent entre 5 et 15 euros à la ferme.

Cave Willi & Gerlinde Walch
Rue Josef-von-Zallinger 10
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 860215
Télécopieur: +39 0471 860869
Courrier électronique: info@hofkellerei.it
Internet: www.hofkellerei.it

La Hofkellerei Walch dans le guide des vins

Cave de Tramin

Assurance, souveraineté et humilité - ce sont des qualités que l'on trouve rarement réunies chez une seule personne. Ce sont précisément ces qualités qui caractérisent Willi Stürz. Willi Stürz est maître de chai depuis le début des années 1990 et est le principal responsable du destin de la cave de Tramin. Sous sa direction, la cave de Tramin est devenue l'une des meilleures entreprises viticoles d'Italie, et il a lui-même été élu "maître de chai de l'année" par le "Gambero Rosso" en 2004. Willi Stürz est un homme qui sait exactement ce qu'il peut faire et qu'il peut faire beaucoup. Mais il sait aussi très bien qu'il ne peut rien faire sans les magnifiques vignobles dont dispose la cave de Tramin, sans les viticulteurs qui exploitent ces vignobles, sans les collaborateurs de la cave et sans les consommateurs et les revendeurs qui se pressent autour du stand de la cave de Tramin comme un essaim d'abeilles lors des foires et des présentations. C'est pourquoi, malgré ses succès, il traite avec un grand respect tous ceux à qui il a affaire. Avec un tel homme à la tête, même les grandes entreprises - la Kellerei Tramin produit tout de même 1,8 million de bouteilles par an - produisent des vins dotés d'une grande personnalité, d'une individualité et d'une force d'expression. Le meilleur exemple est le Gewürztraminer "Nussbaumer", l'un des meilleurs traminers du monde. Mais le cépage local le plus connu n'est pas le seul à offrir ici une saveur unique. Avec le Pinot Grigio "Unterebner" et la cuvée "Stoan", Willi Stürz montre également que le terroir de Traminer produit des vins d'une qualité exceptionnelle (voir aussi l'article du magazine "In Würde gereift - die unbekannte Seite des Südtiroler Weins").

Willi Stürz (source: Kellerei Tramin)

Mais à la cave de Tramin, il n'y a pas que la ligne haut de gamme qui est la plus raffinée. La ligne classique montre elle aussi chaque année qu'on y travaille avec beaucoup de soin, de savoir-faire et surtout de sensibilité. Tout comme Willi Stürz accorde de l'importance à chaque personne qu'il rencontre, il accorde également de l'importance à chaque vin de la cave de Tramin. Et ce ne sont pas peu de vins qui sont produits ici - 31 actuellement. L'assortiment comprend les cépages locaux de Traminer Gewürztraminer, Pinot Grigio, Sauvignon, Chardonnay et Pinot blanc, les vins rouges Lagrein, Cabernet et Merlot, qui ont élu domicile dans les caves plus profondes, ainsi que les élégants Pinot noir issus des vignobles près de Neumarkt et Mazzon. Sans oublier bien sûr le classique vin rouge du Tyrol du Sud, le Vernatsch, qui est certes loin d'être aussi important en termes de quantité qu'auparavant, mais qui convainc désormais par sa qualité. La sélection "Freisinger" de la cave Tramin présente exactement l'élégance, la finesse et le raffinement que l'on attend d'un bon Vernatsch.

Depuis 2010, la cave se présente sous un tout nouveau jour. Outre une efficacité énergétique nettement améliorée, cela a permis de déguster tous les vins dans la salle de dégustation et de vente avec une vue sur les vignobles environnants. Les vins de la cave de Tramin sont excellents même sans cette vue, mais avec elle, on s'en rapproche tout simplement, au sens propre du terme.

Les vins coûtent entre 6 et 24 euros en vente directe (exception: le Gewürztraminer Vendemmia Tardiva/Vendanges tardives "Terminum" à 42 euros en bouteille de 0,375 litre).

Cave de Tramin
Rue du vin 144
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 096633
Télécopieur: +39 0471 096621
Courrier électronique: info@kellereitramin.it
Internet: www.kellereitramin.it

Les vins de la cave de Tramin dans le guide des vins

Domaine viticole von Elzenbaum

Le domaine viticole von Elzenbaum est une entreprise traditionnelle au cœur de Tramin, qui est un peu tombée dans l'oubli ces derniers temps. Au début des années 1980, cette cave faisait encore partie des rares entreprises du Tyrol du Sud à être mentionnées de manière élogieuse dans le guide des vins Veronelli. Eh bien, à l'époque, il n'y avait pas tant d'entreprises dignes d'éloges dans le Tyrol du Sud. Mais les qualités produites à l'époque par le domaine d'Elzenbaum se seraient certainement imposées même si la concurrence avait été plus importante. La cave dispose sur place des meilleurs sites pour le gewurztraminer ainsi que de vignobles dans le grand cru de pinot noir Mazzon du Tyrol du Sud, sur le versant de la vallée opposé à celui de Tramin.

La cave à vin historique (source: Brunner)

D'autres feraient fructifier ces atouts en termes de marketing. Mais Josef von Elzenbaum, l'actuel responsable de la cave, n'est pas du genre à le faire. C'est un homme calme qui tient avant tout à ce que les vins soient élevés comme le faisait déjà son père. Avec tous les avantages et les inconvénients que cela comporte. Les avantages: Les vins Von Elzenbaum sont tous des crus impeccables et typiques de Tramin ou de Mazzon; finement fruités et élégants - surtout le Pinot noir. Les inconvénients: ils pourraient tous être encore un peu plus profonds et complexes. On les boit volontiers, mais on aimerait les boire avec plus d'admiration. Car les pinots noirs de Mazzon et les traminers issus des excellents terroirs locaux méritent l'admiration et ne devraient pas seulement être buvables. Qui sait si la maison von Elzenbaum changera quelque chose à ce sujet? Quoi qu'il en soit, cette cave vaut la peine d'être visitée. Ne serait-ce que pour la cave qui vaut le détour, et les prix des vins à la propriété sont particulièrement intéressants; ils se situent entre 4,50 et 8 euros.

Domaine viticole A. von Elzenbaum
Rue Hans-Feuer 3
39040 Tramin
Italie
Téléphone/fax: +39 0471 860124
Courrier électronique: weingut.elzenbaum@alice.it

Ferme viticole - Christian Bellutti

Christian Belluti n'a pas à s'inquiéter de manquer de travail. Il est l'œnologue principal et permanent de la cave Peter Sölva & Söhne à Kaltern, qui produit quelques-uns des vins les plus intéressants de la célèbre ville viticole du Tyrol du Sud (voir ici). Pour Christian Bellutti, il y a donc suffisamment à faire. Néanmoins, en 2007, lorsqu'il s'est agi de construire la nouvelle ferme viticole familiale à Tramin, il a décidé d'y inclure une cave qui lui permettrait de traiter lui-même les raisins de son propre vignoble de 2,5 hectares. Il produit actuellement environ 15.000 bouteilles par an, réparties entre les trois cépages autochtones Gewürztraminer, Vernatsch (Kalterersee) et Lagrein. Les vignobles se trouvent tous à proximité immédiate de Tramin ou dans le village même.

Christian Bellutti (source: Brunner)

Pour le Gewürztraminer et le Kalterersee, Christian Bellutti attache surtout de l'importance à la typicité du cépage et à la jeunesse et à la fraîcheur des arômes. C'est pourquoi ces deux vins sont exclusivement élevés en cuve d'acier. Pour le Lagrein, l'élevage dépend du fait que le vin doit être commercialisé en version de base ou en Riserva. La version de base n'est élevée qu'en partie dans le bois, mais principalement en cuve d'acier; la Riserva, qui n'est produite que dans les très bonnes années, est élevée à 100 pour cent en barrique, la durée de la maturation en fût dépendant du millésime.

Dans les années à venir, Christian Bellutti souhaite augmenter la quantité de production à 25 000 bouteilles par an. "Plus en aucun cas, car je devrais alors aller sur des salons pour vendre le vin. Mais je me sens plutôt à l'aise dans les vignes et dans la cave. Et jusqu'à cette quantité maximale, les canaux de distribution actuels suffiront", dit-il. Et ces canaux sont la gastronomie régionale, la vinothèque familiale au centre de Tramin et les clients de la maison. En effet, la ferme viticole compte trois appartements, et pour toute personne qui y séjourne, Christian Bellutti se tient volontiers à disposition pour une dégustation de vin. Si son emploi du temps le permet...

Les prix des vins à la ferme varient entre 5 et 12 euros.

Weinberghof - Christian Bellutti
Dans l'Au 4/A
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 863224
Télécopieur: +39 0471 860095
Courrier électronique: info@weinberg-hof.com
Internet: www.weinberg-hof.com

Profil du vin - Roberto Ferrari

Roberto Ferrari a travaillé pendant vingt ans, jusqu'en 2006, en tant que maître de chai principal dans une entreprise viticole renommée de la plaine du Tyrol du Sud, et il possède une curiosité professionnelle prononcée, raison pour laquelle il a toujours dégusté de nombreux vins d'autres producteurs du Tyrol du Sud. Il a constaté que "dans les années 90 et jusqu'au début de la nouvelle décennie, les vins de base et les vins de gamme moyenne avaient tous un goût assez similaire. Ils étaient tous bien faits, mais c'étaient pour moi des vins sans identité propre. Ils étaient produits comme le marché l'exigeait et il n'y avait aucune différence entre un vin de l'Unterland, de Merano, de Caldaro ou d'ailleurs. Ça ne pouvait pas être ça". Roberto Ferrari a donc décidé de produire lui-même des vins. Des vins qui devaient posséder le profil qui lui manquait alors dans de nombreux vins. "Indépendamment de mes propres activités, la situation a beaucoup évolué en mieux au cours des dix dernières années. Les maîtres de chai, qui étaient autrefois surtout intéressés par la propreté et l'absence de défauts des vins, essaient de plus en plus de produire des vins originaux, et la plupart y parviennent. Je trouve cela réjouissant, car plus les vins du Tyrol du Sud sont complexes et différents, plus ils rendent justice aux conditions naturelles de notre région viticole". Le fait que cette évolution ait créé une concurrence pour ses propres vins ne le dérange pas - au contraire: "La situation positive actuelle est pour moi une incitation bienvenue à faire ressortir de manière encore plus marquée mon propre profil ou celui de mes vins. Ce n'est pas pour rien que mon entreprise s'appelle 'Profil du vin'". Roberto Ferrari souhaite bannir la "technique superflue" de ses vins. C'est-à-dire "la technique qui sert à donner aux vins une orientation prétendument exigée par le marché. Le vin ou les raisins, tels qu'ils poussent dans mes vignes une année donnée, doivent donner la direction. La technique me sert surtout à pouvoir réaliser cela". Ainsi, il renonce à des sélections de levures spéciales pour certains cépages, à la fermentation à froid, etc. Pour lui, la technique est importante lorsqu'il s'agit de la sécurité lors de la vinification. La stérilité de la ligne d'embouteillage joue ici un rôle central, et les vins sont relativement fortement filtrés.

Roberto Ferrari (Source: R. Ferrari)

Actuellement, cinq vins sont produits: Pinot blanc, Chardonnay, Merlot ainsi qu'une cuvée rouge et une cuvée blanche. La cuvée de vin blanc est élaborée à partir de chardonnay, de pinot blanc et de traminer et est élevée en grands fûts de bois. Le rouge est un assemblage de merlot et de pinot noir qui n'existe pas ailleurs dans le Tyrol du Sud. Les raisins proviennent de différents sites de l'Unterland (Margreid, Tramin, Auer) que Roberto Ferrari a loués, ainsi que d'agriculteurs sur lesquels il peut "compter". Cette structure de base devrait être complétée dans un avenir proche par un muscat sec discrètement élevé sous bois et un vernatsch de Tramin.

Les vins sont actuellement en vente dans des magasins de vin sélectionnés à Tramin (Traminer Weinhaus, Bistro Platzl), Auer (Vinothek Cristall, Vinotheke Vincomm) et Bolzano (Enoteca Gandolfi), ainsi que directement à la ferme, à la Residence Traminer Klause, où une salle de dégustation sera également aménagée à partir de cet été pour les visiteurs et les hôtes de la maison.

Les prix à la ferme se situent entre 11 et 16 euros.

Profil du vin - Roberto Ferrari
Rue Josef-von-Zaillinger 11
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 366 4939471
Courrier électronique: info@rf-profil.com

Ansitz Rynnhof

La chapelle de l'auberge Rynnhof (source: Bellutti)

Lorsque l'on entre dans l'Ansitz Rynnhof à Tramin, on voit sur la droite une petite chapelle domestique. Lors de ma visite, le portail était ouvert, et il m'a semblé qu'il en était toujours ainsi. La porte ouverte invite à entrer et, à l'intérieur, on est accueilli par une atmosphère empreinte de sérénité tranquille et de calme détendu grâce à la couleur claire bleu azur de la voûte du plafond et à la sobriété de l'ameublement. Et c'est cette atmosphère qui se dégage de l'ensemble de la propriété. Classé monument historique, le Rynnhof, dont l'histoire remonte à 1438, est la propriété de la famille Bellutti depuis 1928, et Hans Bellutti, avec sa manière impassible, réfléchie et très ciblée, est ici exactement l'homme qu'il faut à la place qu'il faut. Depuis 2011, Hans Bellutti vend du vin avec sa propre étiquette, également en dehors du Rynnhof. Les clients de la ferme (on peut y louer des appartements) voulaient de plus en plus emporter chez eux les vins qu'ils recevaient ici comme vins maison. Au fil du temps, les ventes à la ferme ont donc pris une ampleur telle que Hans Bellutti s'est vu contraint d'officialiser la vente de bouteilles et de mettre du vin en bouteille sous sa propre étiquette. "Une contrainte agréable pour moi, car je fais du vin depuis pratiquement mon enfance et j'ai toujours eu plus de plaisir à faire du vin qu'à livrer le raisin à la coopérative". C'est ainsi qu'une petite cave a été aménagée ces dernières années, ce qui permet de mettre en bouteille jusqu'à 10.0000 bouteilles par an. Il ne devrait et ne peut pas y en avoir plus, puisque le vin est produit uniquement à partir de ses propres raisins.

Hans Bellutti propose quatre variétés: Pinot blanc, Gewürztraminer, Vernatsch et Lagrein. Les vins se distinguent tous par leur ligne claire. Ils sont marqués par la typicité de chaque cépage: élancé et délicat pour le pinot blanc, finement aromatique et marquant pour le gewurztraminer sec, délicatement fruité et avec une discrète note d'amande amère pour le vernatsch, fruité foncé et baies pour le lagrein. Ils sont tous très faciles à boire, simples et, de ce fait, pleins de caractère. Le souhait des clients de la maison de boire toujours plus de vin est immédiatement compréhensible dès la première gorgée pour toutes les variétés.

Les vignobles sont actuellement en cours de conversion à la production biologique, qui devrait s'achever en 2014.

Les prix à la ferme se situent entre 6 et 12 euros.

Ansitz Rynnhof
Rue Schneckenthaler 13
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 860293
Télécopieur: +39 0471 090136
Courrier électronique: info@rynnhof.com
Internet: www.rynnhof.com

Ansitz Villa Raßlhof

Il est préférable de visiter l'Ansitz Villa Raßlhof de la famille Gamper de fin mars à début juin et de mi-juillet à début novembre, car c'est à ces moments-là qu'est ouverte la buvette, qui est le cœur de ce domaine viticole et qui offre, outre de bons vins et de bons plats, l'atmosphère unique d'un domaine viticole vieux de 120 ans.

Walter et Anke Gamper (Source: Gamper)

Au début du siècle dernier, le Raßlhof faisait partie des exploitations viticoles les plus importantes du Tyrol du Sud. Mais lorsque le Tyrol du Sud a été rattaché à l'Italie après la Première Guerre mondiale, tout a changé du tout au tout. Et ce, au détriment des viticulteurs du Tyrol du Sud. Les débouchés traditionnels du Tyrol du Nord se trouvaient désormais en "terre ennemie", et le marché était en outre inondé de vin bon marché en provenance des plaines de Vénétie. Des temps difficiles pour commercialiser du bon vin, et tous les successeurs du fondateur de la cave, Simon Zegler, étaient certes "des travailleurs infatigables et de qualité dans les vignes et dans la cave, mais pas les types d'entrepreneurs qu'il aurait fallu à l'époque pour ouvrir de nouveaux débouchés", selon Walter Gamper. Pendant ces 30 années, la cave a été louée à la cave Brigl, qui commercialisait le vin produit ici - jusqu'à 300.000 litres par an. Jusqu'en 1990, le vin était donc exclusivement fait pour les autres. Lorsque son grand-père est décédé, Walter Gamper s'est vu confronté à la décision de "faire quelque chose de complètement différent, comme mon père, ou de reprendre la cave. Mais à l'époque, en raison de l'absence d'investissements, celle-ci était morte, c'est-à-dire qu'elle n'était pas équipée pour répondre aux exigences de la production de vins contemporains, c'est-à-dire de qualité. "Une visite de la cave était comme un voyage dans le temps, dans les années 30". Avec sa femme Anke, Walter Gamper a peu à peu remis la cave en état. Ils ont investi dans la qualité des vins et ont construit le buschenschank. Celui-ci est désormais intégré avec amour dans les anciens bâtiments de la cave et propose, outre les vins de la maison, des produits fermiers issus pour la plupart de la production propre, une grande importance étant accordée aux plats de saison. Les nombreux commentaires de visiteurs satisfaits dans le livre d'or en ligne du Raßlhof montrent que l'on y propose de très bonnes choses.

Actuellement, la famille Gamper produit quatre vins: Gewürztraminer, Pinot blanc, Kalterersee et Lagrein. Comme la plupart des vins du Raßlhof sont consommés dans le buschenschank, ils doivent avant tout être faciles à boire, c'est-à-dire marqués par un fruit clair et animé et d'une qualité telle que l'on se ressert volontiers un deuxième ou un troisième verre.

Les vins coûtent entre 6 et 9 euros à la ferme.

Ansitz Villa Raßlhof - Famille Gamper
Chemin Alexander-von-Keller 11
39040 Tramin
Italie
Téléphone/fax: +39 0471 861222
Téléphone portable: +39 335 7032585
Courrier électronique: info@fam-gamper.com
Internet: www.buschenschank.it

Gummererhof

Ce qui vaut pour le Raßlhof, au cœur de Tramin, vaut également pour le domaine viticole le plus éloigné du centre de Tramin, le Gummererhof. Il est préférable de visiter le Gummererhof lorsque l'auberge qui fait partie du domaine est ouverte. C'est le cas ici du 1er avril au 15 novembre. Comme au Raßlhof, l'atmosphère est unique, mais ici d'une toute autre manière. Le Gummererhof est le domaine viticole le plus élevé de Tramin, ce qui lui confère une vue fascinante et une atmosphère particulière, propre aux régions œnologiques frontalières. C'est ici que se rencontrent le charme méridional et la légèreté des vignobles et la fraîcheur sombre de la forêt. Il est préférable de combiner la visite du Gummererhof avec une randonnée dans les forêts et les vignobles au-dessus de Tramin. D'abord en raison du paysage fascinant et ensuite parce que cela permet d'avoir l'appétit nécessaire, ce qu'il faut apporter lors d'une visite au Gummererhof. En effet, on y sert une cuisine classique et sans fioritures du Tyrol du Sud, comme l'omelette paysanne au lard, au fromage et aux tomates, le schmarrn à la confiture, l'omelette au lard ou au fromage, les schlutzkrapfen, les quenelles au fromage et aux épinards, les quenelles au lard et, en automne, le menu Törggel avec saucisses et viande de porc maison, le plat de viande de boucherie, les châtaignes et les beignets paysans. Les vins produits ici s'accordent parfaitement avec ces plats copieux, car ce sont de véritables vins de montagne. Les blancs sont racés et élancés, les rouges sont chaleureux. C'est justement avec le réchauffement croissant dû au changement climatique que les raisins provenant des hauteurs deviennent de plus en plus bons et de plus en plus recherchés.

Le Gummererhof (source: Gummerer)

La famille Gummerer aurait pu se faciliter la tâche et vendre les raisins dont elle n'avait pas besoin elle-même pour les vins de son buschenschank au plus offrant sur place, à des prix toujours plus intéressants. Franz Gummerer a toutefois décidé de produire son propre vin. La particularité de ses vins, due à l'altitude, est tout simplement trop importante à ses yeux pour qu'il les limite à sa propre consommation et à celle des visiteurs de son restaurant. Pour lui, ce sont des vins qui méritent d'être connus d'un plus large public. Il voulait produire des vins de montagne autonomes à partir de ses raisins, et non pas que ces raisins issus de ses terroirs particuliers ne servent qu'à rafraîchir d'autres vins. Le Gummererhof produit actuellement deux vins blancs et un vin rouge. Les blancs - pinot blanc et gewurztraminer - se distinguent par leur caractère élancé et filigrane. Le vin rouge, en revanche, est étonnamment puissant, de couleur sombre, racé, avec des arômes âpres et épicés - un vrai vin de montagne. Il a été sélectionné en collaboration avec la station expérimentale agricole et forestière de Laimburg pour l'altitude extrême du Gummererhof.

Les vins coûtent entre 7 et 10 euros à la ferme.

Gummererhof - Franz Gummerer
Söll 68
39040 Tramin
Italie
Téléphone: +39 0471 860430
Télécopieur: +39 0471 860430
Courrier électronique: info@gummererhof.com
Internet: www.gummererhof.com

Restaurants recommandés à Tramin

Trois établissements ont été cités par tous les producteurs de vin lorsque j'ai demandé quels étaient les bons restaurants:

Ansitz Taberna Romani

Actuellement, l'adresse phare de Tramin. Des classiques raffinés de la cuisine régionale à base de produits bruts de saison, de qualité et biologiques du Tyrol du Sud et du Trentin. Des prix élevés, mais pas trop élevés et, selon tous les producteurs, tout à fait raisonnables.

Heures d'ouverture: Du mardi au samedi de 9 à 14 heures et de 18 à 23 heures.

Rue Andreas Hofer 23
Téléphone/Fax: +39 0471 860010
Courrier électronique: info@ansitzromani.com
Internet: www.ansitzromani.com

Jardin Hofstätter

Restaurant et bar à vin rattachés au domaine Hofstätter. Plats typiques du Tyrol du Sud, affinés avec raffinement. Une très grande importance est accordée aux produits de saison. On y trouve bien sûr les vins de la cave Hofstätter.

Horaires d'ouverture: Du mardi au samedi de 10h à 14h30 et de 18h à 23h; le dimanche de 10h à 14h.

Place de la mairie 7
Téléphone: +39 0471 090003
Courrier électronique: info@garten-hofstatter.com
Internet: www.garten-hofstatter.com

Restaurant - Pizzeria Pernhof

On y sert une cuisine classique soignée du Tyrol du Sud et des pizzas. Les deux sont très bien faites. De plus, le restaurant en jardin offre une vue magnifique sur la vallée de l'Adige.

Horaires d'ouverture: Fin mars à fin octobre, toujours à partir de 17 heures, sauf le jeudi.

Rue Josef-von-Payer 21
Téléphone: +39 0471 860 624
Télécopieur: +39 0471 860 858
Courrier électronique: info@pernhof.it
Internet: www.pernhof.com

Adresses utiles

www.suedtirolwein.com

Le site officiel de l'économie viticole du Tyrol du Sud avec toutes les informations utiles sur la région viticole du Tyrol du Sud. La page Facebook www.facebook.com/suedtirolwein.vinialtoadige est toujours à jour.

Vignerons libres du Tyrol du Sud

Regroupe actuellement 82 domaines viticoles du Tyrol du Sud qui commercialisent eux-mêmes leurs produits. Un must absolu pour tout amateur de vin du Tyrol du Sud: la Vinea Tirolensis, au cours de laquelle presque toutes les entreprises membres présentent leurs vins actuels. Cette année, la manifestation aura probablement lieu en octobre au parc des expositions de Bolzano.

Téléphone: +39 0471 238002
Télécopieur: +39 0471 238242
Courrier électronique: info@fws.it
Internet: www.fws.it

Coq rouge

Propose des hébergements à la ferme dans le Tyrol du Sud, dont de nombreux producteurs de vin fermiers. Les critères de qualité sont très stricts et sont contrôlés chaque année.

Téléphone: +39 0471 999325
Télécopieur: +39 0471 981171
Courrier électronique: info@roterhahn.it
Internet: www.roterhahn.it

Vers la partie II du reportage: Montan/Mazzon, Neumarkt et Auer

Partie III du reportage: Kurtatsch, Margreid et Kurtinig

Vers la partie IV du reportage: Branzoll, Leifers et Salurn