Le deuxième atout, ce sont les vignes, parfois très anciennes. Nulle part en Europe, l'âge moyen des vignes n'est aussi élevé qu'ici. Les trois quarts de la surface sont plantés de vieux ceps de Mencia qui, à des altitudes allant jusqu'à plus de 800 mètres, produisent d'une part des vins jeunes extrêmement juteux et animés, avec du mordant et de la tension, et d'autre part des vins de qualité supérieure, profonds, complexes et souvent très minéraux, avec un jus âpre, de fins arômes floraux et herbacés et toujours du poivre.
Pour les vins blancs, la dominance d'un cépage est bien moins importante que pour les rouges. Mais c'est sans aucun doute le godello qui donne les meilleurs résultats et c'est logiquement à partir de lui que sont élaborés la plupart des grands vins blancs. Le Godello est discret sur le plan aromatique, mais au mieux de sa forme, il possède du jus, de l'ampleur et en même temps de l'épine dorsale. Même les vins ayant un taux d'alcool plus élevé conservent une certaine fraîcheur. Ils font partie des blancs les plus passionnants d'Espagne.
Nous avons dégusté environ 70 vins pour ce site BEST OF, dont nous présentons ici les meilleurs. Vous trouverez des liens vers tous les vins avec des notes de dégustation détaillées et leurs producteurs à la fin de chaque liste.