Le 22 février 2007, la demande de reconnaissance de la première Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) d'Oltrepò a été présentée publiquement à Casteggio : Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico DOCG. Cette nouvelle DOCG ne sera pas seulement la première pour Oltrepò, mais la deuxième DOCG en Lombardie pour les "Bollicine" (synonyme de vin mousseux de fermentation classique en bouteille). La Lombardie comptera alors 4 zones DOCG et 15 zones DOC et occupera la première place en Italie pour la production de vins mousseux DOCG Metodo Classico : environ 12 000 000 de bouteilles par an.
Le nom est quelque peu maladroit et n'est pas aussi mémorable que celui de la ville voisine de Franciacorta. Toutefois, certains éléments indiquent qu'il sera complété par une marque. Le terme "Classese", une combinaison de Metodo Classicoet Oltrepò Pavese, est considéré comme ayant de bonnes chances. C'est déjà le nom d'une association de producteurs de vins mousseux qui produisent leur vin mousseux (avec seconde fermentation en bouteille) entièrement à partir de Pinot Nero.
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| Trois exemples d'étiquettes actuelles de vin mousseux de fermentation en bouteille classique de l'Oltrepò |
La nouvelle DOCG permet plusieurs variations :
1. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico
2. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico rosé
3. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Pinot Nero
4. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Pinot Nero rosè
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| L'Oltrepò Pavese est toujours secoué à la main. En moyenne, 5 000 à 25 000 bouteilles de vin mousseux sont produites par cave selon la méthode classique de fermentation en bouteille, les plus grandes caves produisant parfois jusqu'à 800 000 bouteilles |
Alors que le Classico et le Classico rosé sont composés d'au moins 70 % de Pinot Nero et d'un maximum de 30 % de Chardonnay, Pinot Bianco et/ou Pinot Grigio, la part de Pinot Nero dans le Classico Pinot Nero et le Classico Pinot Nero rosé, comme dans tous les vins qui ont un cépage dans leur nom, est d'au moins 85 %. Le temps de rétention des levures doit être d'au moins 15 mois, pour un vin mousseux millésimé de 24 mois.
L'offensive de qualité
Le DOC Oltrepò Pavese était également à l'ordre du jour le 22 février 2007. Les discussions ont duré plus de cinq heures, car il fallait redéfinir un ensemble de règles datant des années 70. Cependant, peu de choses ont changé, car les 41 typologies de vins de la DOC Oltrepò Pavese restent - avec de petites modifications. Il n'y a donc plus de distinction entre le Riesling du Rhin et le Riesling du Welsch. Il n'y a que du Riesling et il faut lire attentivement la contre-étiquette pour savoir ce que l'on achète. Un Oltrepò Pavese DOC Bianco, contenant probablement la moitié de Riesling, vient d'être présenté. Il est également nouveau que le Sangue di Giuda, qui n'était jusqu'à présent autorisé que comme vin frizzante, puisse désormais être produit comme vin mousseux (selon la méthode Charmat).
En outre, le nombre de vignes sera augmenté jusqu'à 60 % avec une récolte par hectare constante ou légèrement accrue. C'est un signal clair en faveur de la production de vins de qualité. Cette règle s'applique pour l'instant aux nouveaux plants, mais les producteurs de qualité ont toujours veillé à équilibrer la quantité de récolte afin d'apporter plus de structure, de densité et de profondeur aux vins.
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| La Damigiana a fait son temps en tant que conteneur pour les vins DOC |
Il est également nouveau que les vins rouges Oltrepò Pavese DOC Bonarda, Buttafuoco, Rosso, Bianco et Pinot Nero ne puissent être mis en bouteille que dans des bouteilles normales. La Damigiana, la grande demijohn d'une capacité de 25 à 34 litres, est désormais réservée aux seuls vins de table et IGT.
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| Chambre complète et attention complète le 22. 03. 2007 |
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| 16 pages de règles DOC et 6 pages de règles DOCG doivent être travaillées. A gauche à l'extérieur : Dr. Carlo Alberto Panont - directeur du consortium |
Les nouvelles règles relatives aux DOC et DOCG doivent être appliquées à partir de la récolte 2007. Que les prix des vins augmentent également avec la consécration de la DOCG est considéré comme aussi bon que certain. Il est donc recommandé aux amateurs et à ceux qui veulent le devenir d'entamer dès cette année des négociations avec les domaines viticoles. Les résultats de dégustation très bons à excellents des échantillons envoyés à Wein-Plus jusqu'à présent montrent que la fermentation classique en bouteille à base de Pinot Nero de l'Oltrepò peut facilement tenir tête aux Champagnes et aux vins de Franciacorta, dont la partie principale est le Chardonnay.
Frizzante comme style de vie
Une particularité des vins de l'Oltrepò est certainement que presque toutes les variétés peuvent être vinifiées "vivace" et "frizzante" en plus de la version tranquille - un hommage à la culture et à la tradition. Un vin qui ne pétille pas n'est pas un bon vin. Depuis des temps immémoriaux, on était mal vu par les parents et les voisins si la bouteille de Croatina arrivait sur la table le dimanche, mais que le vin ne donnait pas une belle mousse quand on le versait. En effet, la légère fermentation secondaire en bouteille, à l'origine de la mousse, était et est toujours le signe des meilleurs raisins, pleinement mûrs et à forte teneur en sucre, dont il reste toujours un résidu dans le vin. Grâce au maintien de ces méthodes de production naturelles, ces vins, surtout dans les versions vivace et frizzante, sont merveilleusement fruités, au parfum de baies sauvages, de cerises acides, parfois de prunes et de violettes, juteux et buvables, avec une bonne structure, et une couleur rouge rubis brillante avec des reflets violets. Ils sont faciles à associer et procurent un pur plaisir de consommation une fois qu'on s'y est mis. Les vins se marient bien - en été, même légèrement frais - avec des repas légers, même avec du poisson, avec du fromage et du salami, de la pizza, des pâtes, bref, avec des aliments de tous les jours.
Les versions fixes ne sont pas moins intéressantes. Ils peuvent être vieillis dans du bois, ou simplement laissés au repos dans des cuves en béton pendant quelques années. Un représentant a même atteint un " soleil " dans le guide Veronelli 2005 : le Gaggiarone 2000 de Rovescala. La région de Rovescala est considérée par certaines sources comme le berceau de la Bonarda. Ici, la Bonarda di Rovescala ou "il vino rosso amaro", c'est-à-dire le rouge amer, a toujours été synonyme de Croatina.
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| Raisins Croatina : juste récoltés à la main dans de petits récipients% ils sont déjà égrappés et pressés |
La variété rouge
La Croatina (Bonarda) est également un ingrédient essentiel des vins Oltrepò Pavese Rosso, Rosso Riserva, Sangue di Guida, Buttafuoco et Buttafuoco Storico. Le Buttafuoco Storico n'est pas inclus dans le règlement du DOC. Il s'agit d'un club regroupant actuellement 16 vignerons qui obtiennent leur Buttafuoco de 16 vignobles spéciaux et ne le laissent pas voir la lumière du jour avant 36 mois (dont au moins 12 mois en bois et 6 mois en bouteille).
La Croatina, la variété autochtone, est donc la plus importante dans l'Oltrepò Pavese** avec environ 4 000* hectares, suivie de la Barbera avec environ 3 000* hectares, du noble Pinot Nero avec environ 2 000* hectares et du Riesling avec environ 1 500* hectares de vignes.
* Chiffres approximatifs pour 2005/2006, qui se réfèrent à l'ensemble de la province de Pavie et incluent la DOC ainsi que la zone IGT Provincia di Pavia (IGT = Indicazione Geografica Tipica).
*L'Oltrepò Pavese est la troisième plus grande zone de production contiguë d'Italie après Asti et Chianti.
Le raisin Croatina est appelé "Cruata" dans le dialecte local, ce qui signifie "Cravatta". Les meilleures bouteilles de vin Croatina étaient traditionnellement ouvertes lors des fêtes, c'est-à-dire lorsque le chef de famille mettait une cravate. Aujourd'hui, la Croatina (ou son synonyme Bonarda) est le vin typique de l'Oltrepò Pavese et se boit en de nombreuses occasions, même dans la vie quotidienne, avec ou sans cravate.
Quelques exemples de la production de Bonarda (Bonarda Style) et de la variété à dominante rouge d'Oltrepò Pavese pourront être dégustés lors du prochain ProWein, qui se tiendra à Düsseldorf du 18 au 20 mars 2007 - tant au stand Wein+Markt (Hall 4, Stand B33) qu'au Vinum (Hall 4, Stand B61).
Photos : Katrin Walter
Les vins rouges de l'Oltrepò élaborés à partir et avec le Pinot Nero
Les vins typiques de l'Oltrepò Pavese élaborés à partir et avec le cépage autochtone Croatina