© Rudolf May - Domaine viticole MayCe qui contribue aussi à notre enthousiasme pour ce cépage, c'est qu'il peut donner un grand plaisir dans toutes les catégories de poids et de qualité. C'est d'autant plus vrai depuis que les vins sont devenus plus fins et plus souples sur un large front. L'aspect parfois un peu rustique, parfois même lourd, que l'on associait souvent au silvaner par le passé, a été chassé à fond, du moins par les entreprises engagées. Si nous avons quelque chose à redire, c'est que certains producteurs ont une légère tendance à ajouter un peu de sucre résiduel dans les vins nominalement secs - et cela justement en Franconie! Mais bon, certains consommateurs préfèrent un peu de douceur. Mais notre cépage préféré, ou qui commence à ne plus l'être, n'a pas besoin de ces fioritures.