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Si nous nous déclarons ici fans de silvaner, ce n'est certainement pas la première fois que nous le faisons. Néanmoins, nous avons toujours pensé que le silvaner ne pouvait pas tout à fait rivaliser avec le riesling en termes de qualité. Mais si nous regardons les résultats de nos dégustations actuelles, nous devons commencer à nous demander si cette thèse est encore défendable. Si l'on considère en outre que le silvaner ne joue pratiquement aucun rôle dans la liste des cépages de la plupart des régions viticoles et qu'il n'est que rarement pris en considération pour des vins de pointe, sauf en Rheinhessen et en Franconie, le résultat est d'autant plus impressionnant.
© Rudolf May - Domaine viticole May

Ce qui contribue aussi à notre enthousiasme pour ce cépage, c'est qu'il peut donner un grand plaisir dans toutes les catégories de poids et de qualité. C'est d'autant plus vrai depuis que les vins sont devenus plus fins et plus souples sur un large front. L'aspect parfois un peu rustique, parfois même lourd, que l'on associait souvent au silvaner par le passé, a été chassé à fond, du moins par les entreprises engagées. Si nous avons quelque chose à redire, c'est que certains producteurs ont une légère tendance à ajouter un peu de sucre résiduel dans les vins nominalement secs - et cela justement en Franconie! Mais bon, certains consommateurs préfèrent un peu de douceur. Mais notre cépage préféré, ou qui commence à ne plus l'être, n'a pas besoin de ces fioritures.

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