Pendant trois soirées, l'agence de marketing du vin et d'événementiel Wein-Plus Solutions a organisé le événements en collaboration avec l'entreprise grecque de conseil en agriculture Novacert. Le client était la cave viticole Vaeni Naoussa de Macédoine centrale, au nord de la Grèce, qui a également mis cinq vins à disposition pour les événements.
Les vins ont accompagné un menu de trois plats au restaurant "Fleur de Sel" à Maintal-Dörnigheim près de Francfort. Outre un groupe de journalistes grecs, cinq professionnels allemands du vin issus du commerce, de la gastronomie, du conseil, de la formation continue et des médias ont été invités chaque soir à tour de rôle.
Le projet faisait partie du programme d'information sur la consommation responsable de vin, cofinancé par l'Union européenne et ses États membres, en l'occurrence la Grèce. La campagne en est à sa deuxième année de mise en œuvre et devrait se poursuivre jusqu'en 2023. Dans ce contexte, des règles particulières devaient être respectées lors de la dégustation culinaire.
Dans le cadre des dîners d'affaires, des informations ont été fournies sur deux thèmes: premièrement, les directives de l'UE pour une consommation modérée de vin, et deuxièmement, le système des appellations d'origine protégées dans l'UE. Cela s'est fait d'une part sous la forme d'une brochure résumant les contenus essentiels, d'autre part sous la forme d'un bref exposé et pendant les discussions à table.
La brochure d'information opposait à cet effet les vins bénéficiant d'une appellation d'origine protégée - appelés "vins de marque" - aux "vins en fût d'origine inconnue", arguant que "contrairement aux vins de marque, les vins en fût n'ont pas d'étiquette et ne permettent donc pas au consommateur de connaître des détails très importants, tels que le producteur, l'origine des matières premières, la composition variétale du vin, l'année de récolte, l'année de mise en bouteille et d'autres données qui contribuent à une consommation responsable".
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Les vins servis au cours du repas devaient provenir de différentes régions d'origine protégées. Un vin blanc et un vin rosé portant l'indication géographique protégée "Macédoine PGE" ainsi que trois vins rouges issus du cépage grec autochtone Xinomavro et portant l'appellation d'origine protégée "Naoussa POP" ont été servis.
Le système des appellations d'origine protégées dans l'UE suit le principe suivant: plus l'origine est proche, plus la qualité du vin est élevée. Cela signifie que plus l'unité géographique d'où proviennent les raisins est petite, meilleur est le vin. Le pays d'origine est considéré comme la plus grande unité géographique et un seul vignoble comme la plus petite.
L'AOP est une appellation d'origine contrôlée. AOP est en principe et dans tous les cas l'appellation d'origine la plus restrictive, synonyme d'une qualité de vin supérieure. Elle définit les exigences les plus strictes en ce qui concerne l'unité géographique de culture et de transformation des raisins, le(s) cépage(s), la culture, le rendement - plus le rendement est faible, plus l'extrait des raisins est élevé et donc la qualité du vin -, la vendange, la vinification, l'élevage, la durée de maturation en cave et/ou certaines valeurs analytiques.
En grec, l'indication géographique protégée s'appelle "Prostatevomenis Geografikis Endixis" (en abrégé PGE) et l'appellation d'origine protégée "Prostatevomenis Onomasías Proelefsis" (en abrégé POP).
En outre, les vins devaient être dégustés à l'aveugle pendant les dîners d'affaires. Les seules informations fournies aux invités étaient le(s) cépage(s), le millésime et l'appellation d'origine, mais pas l'identité exacte des crus.
Enfin, la devise "consommation responsable de vin" a été prise si au sérieux qu'une seule bouteille de chaque vin était disponible par soirée pour l'ensemble des convives. En réalité, il restait chaque soir un reste de presque toutes les bouteilles - ce qui n'était pas dû au fait que la qualité des vins ne convenait pas aux invités, bien au contraire.
C'est ainsi que l'on a réussi à mettre en pratique une consommation modérée de vin: boire le vin "avec modération", "lentement" et "avec de l'eau", comme le recommande la brochure d'information de l'UE.
"Le vin grec a connu un développement remarquable au cours des 15 à 20 dernières années. Cette manifestation l'a également montré", juge le participant Simon Schmitt de Francfort, journaliste indépendant qui publie entre autres le Frankfurt Food Diary. "C'est toujours très enrichissant de découvrir en profondeur une région viticole passionnante et son cépage phare, et d'en discuter avec des spécialistes". Le chef de projet Carsten M. Stammen de Wein-Plus Solutions, qui était à la fois responsable de l'organisation et animateur lors des trois soirées, se réjouit de l'écho positif. Il explique le choix du restaurant: "Fleur de Sel" propose une cuisine méditerranéenne haut de gamme d'inspiration française avec un excellent rapport qualité-prix. Nous n'avons volontairement pas choisi de restaurant grec, mais un restaurant proposant une cuisine méditerranéenne. Et les dîners d'affaires ont montré que les vins grecs d'appellation d'origine protégée ne sont pas seulement des crus de caractère, mais qu'ils sont également convaincants en tant qu'accompagnement de haute qualité".
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Le vin rosé "Dogmatikos" Macédoine PGE 2021, un Xinomavro monocépage avec 11 g/l de sucre résiduel, s'est présenté comme un apéritif simple avec son arôme de fruits rouges.
Le vin blanc "En Lefko" Macédoine PGE 2021 était une cuvée de malagouzia et de xinomavro (ici vinifié en blanc). Il présentait des notes de fruits jaunes aux accents exotiques ainsi qu'une fine minéralité, avec de la fraîcheur, du fondant et de l'équilibre. Avec sa combinaison d'exigence et de fluidité, il s'est révélé très polyvalent sur le plan culinaire et a parfaitement accompagné l'entrée des trois soirs: un tartare de selle d'agneau de pré avec tomates, olives et couscous, une tartine de ricotta avec brunoise de courgettes rôties et des anchois frits avec crème fraîche au safran et salade.
Les trois vins rouges ont révélé les multiples facettes du cépage xinomavro, car chacun d'entre eux avait son propre caractère et était marqué par des arômes différents: le "Naoussa" Naoussa POP 2015 de baies et de cerises, le "Damascenos" Naoussa POP 2017 de prunes et d'épices et le "Platinum Xinomavro" Naoussa POP 2017 de chocolat amer et de fruits noirs.
Les trois rouges ont été dégustés parallèlement au plat principal, et les invités ont clairement exprimé leurs préférences, même si elles étaient différentes. Tous étaient cependant d'accord pour dire qu'aucun des vins n'aurait été incompatible. Ainsi, le Xinomavro, élevé 12 à 18 mois sous bois, a fait ses preuves avec des joues de veau braisées, une mousseline de pommes de terre au persil, des légumes colorés et un jus au madère, ainsi qu'avec un dos de cochon de lait sur une purée de pommes de terre, du chou pointu truffé et un jus au cumin - et même avec des fruits de mer: Crevettes à queue rouge et moules avec spaghettini à la seiche, concassée de tomates corsée et épicée, parmesan et roquette.
Christine Schloter du Weinkönner Tasting-Store de Leipzig décrit ses impressions comme suit: "Une soirée passionnante avec des vins exceptionnels de cépages autochtones grecs. Il s'est avéré que ces vins originaux sont des compagnons de repas harmonieux, même en dehors de la cuisine grecque typique. J'ai été particulièrement impressionné par la cuvée blanche de malagouzia et de xinomavro accompagnant le tartare d'agneau et par un xinomavro mûr aux fines notes de chocolat, qui s'accordait bien avec le plat principal corsé, mais qui n'a vraiment dévoilé tout son charme qu'avec la crème brûlée à la framboise".
Cyriacus Schultze, de la société de conseil en vin et en entreprise Food & Wine Culture à Schönau, s'exprime dans le même sens: "C'était un voyage passionnant à travers la diversité fascinante des cépages indigènes qui confèrent au vin grec un caractère très particulier. La Grèce a toujours été fière, à juste titre, de ses propres cépages, et sa confiance dans les raisins indigènes est désormais récompensée: Udo Jürgens n'était pas le seul à s'en extasier, mais de nombreux amateurs commencent à se familiariser avec le malagouzia, élégant et épicé, ou le xinomavro, puissant et de bonne garde".
Kirsten Burkhart, de la boutique de vins Wein365 à Bad Homburg, se prononce en faveur de la curiosité et de l'ouverture d'esprit dans la dégustation de vins: "Les vins grecs étaient pour nous un terrain inconnu et, rien que pour cela, un enrichissement. Nous avons également été surpris par la force d'expression des vins rouges, ce à quoi nous ne nous attendions pas. Il est toujours bon de regarder au-delà de son assiette ou chez les voisins! Le repas au 'Fleur de Sel' était bien sûr aussi excellent et a donné aux vins un arrière-plan approprié".
Wein-Plus Pour les trois dîners d'affaires germano-grecs, Solutions était chargé de choisir le restaurant, d'harmoniser le menu, d'attribuer les vins et de gérer les participants. Pour l'invitation ciblée des invités allemands, l'agence a utilisé la base de données wein.plus qui compte plus de 230 000 membres. Comme huit nationalités sont représentées dans l'équipe du restaurant "Fleur de Sel", les invités grecs ont même pu être pris en charge dans leur langue nationale et les cartes de menu étaient disponibles en allemand, en anglais et en grec.
Le chef de projet Carsten M. Stammen a non seulement une longue expérience dans la gastronomie et la gestion d'événements, mais aussi dans la communication et le marketing. De plus, il est lui-même expert en vin et conférencier, de sorte que l'engagement supplémentaire d'un sommelier n'était pas nécessaire pour l'accompagnement professionnel de la soirée. Ainsi, Wein-Plus Solutions offre un service complet de gestion d'événements pour le secteur du vin - également pour votre événement!
Contact: carsten@wein.plus
Photos: © Axel Groß(Grossaufnahmen), © Carsten M. Stammen(WPS)