Q: Que signifie sec?

Dans les pays germanophones, on qualifie de "sec " un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est inférieure à 9 grammes par litre. L' acidité totale ne doit pas être inférieure de plus de 2 grammes par litre au sucre résiduel. Un vin tranquille avec un maximum de 4 grammes de sucre résiduel par litre est considéré comme "tout à fait sec". Pour les vins mousseux portant la mention "sec", la teneur en sucre résiduel peut être comprise entre 17 et 32 grammes par litre.

Q: Que signifie demi-sec?

Dans les pays germanophones, on désigne par "demi-sec " un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est supérieure à 9 et inférieure à 18 grammes par litre. La limite supérieure de 18 grammes par litre s'applique à condition que la teneur en sucre résiduel ne soit pas supérieure de plus de 10 grammes par litre à la teneur en acidité totale . Si la teneur en sucres résiduels est supérieure de plus de 10 grammes par litre à l'acidité totale, la limite supérieure est de 12 grammes de sucres résiduels par litre pour que le vin puisse être qualifié de "demi-sec". Pour les vins mousseux portant la mention "demi-sec", la teneur en sucres résiduels peut être comprise entre 32 et 50 grammes par litre.

Q: Que signifie "feinherb"?

Contrairement aux termes " sec ", " demi-sec ", " moelleux " et " doux ", l'indication de goût " feinherb " n'est pas définie par la loi sur le vin . Pour les vins tranquilles , elle comprend une plage de plus de 9 et nettement moins de 45 (donc en fait moins de 30 ou 35) grammes de sucre résiduel par litre. La plupart des vins "fins" ont une teneur en sucre résiduel comprise entre 15 et 25 grammes par litre et sont donc, au sens de la loi sur le vin, soit demi-secs (jusqu'à 18 grammes par litre), soit doux. Les viticulteurs espèrent que l'appellation "finherb" permettra une meilleure commercialisation que les termes originaux de la loi sur le vin.

Q: Que signifie "lieblich"?

Dans les pays germanophones, le terme "lieblich " désigne un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est inférieure ou égale à 45 grammes par litre. En même temps, la teneur en sucre résiduel doit être supérieure à la valeur maximale fixée pour les vins demi-secs. Celle-ci est de 18 grammes par litre si le sucre résiduel est au maximum de 10 grammes par litre supérieur à l' acidité totale , et de 12 grammes par litre si le vin contient plus de 10 grammes de sucre résiduel par litre de plus que l'acidité totale.

Q: Que signifie doux?

Dans les pays germanophones, on qualifie de "doux " un vin tranquille qui a plus de 45 grammes de sucre résiduel par litre

Q: Que signifie "cabinet"?

En Allemagne , le Kabinett est le premier des six niveaux de prédicat au sein du système de qualité . Les raisins pour un vin Kabinett doivent avoir un poids minimum au moût de 67 à 82 degrés Oechsle , selon la région de production . En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité . Les vins Kabinett peuvent être élaborés dans tous les goûts, du sec au doux résiduel . En Autriche , Kabinett est la désignation d'un vin de qualité supérieure, mais n'est pas considéré comme un Prädikat au sens de la loi sur le vin . Le poids minimum du moût des raisins doit être de 17 degrés KMW . Les vins Kabinett autrichiens doivent être vinifiés en sec.

Q: Que signifie "vendanges tardives"?

En Allemagne , les vendanges tardives constituent le deuxième des six niveaux de qualité du système de qualité . Les raisins pour une vendange tardive doivent avoir un poids minimum au moût de 76 à 90 degrés Oechsle , selon la région de production . En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité . Les vendanges tardives peuvent être élaborées dans tous les goûts, du sec au doux résiduel , mais les raisins ne doivent pas être atteints du champignon noble Botrytis cinerea . En Autriche , les raisins bien mûrs pour les vins portant la mention "Spätlese" doivent avoir un poids minimum de 19 degrés KMW . Les vendanges tardives sont toujours des vins doux résiduels.

Q: Que signifie la sélection?

En Allemagne , l'Auslese est le troisième des six niveaux de prédicat au sein du système de qualité . Les raisins pour une Auslese doivent avoir un poids minimum au moût de 83 à 100 degrés Oechsle , selon la région de production . En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité . Les Auslese sont généralement demi-secs , moelleux ou doux , mais peuvent également être vinifiés en sec . Les raisins peuvent être au moins partiellement atteints de pourriture noble, c'est-à-dire du champignon noble Botrytis cinerea . En Autriche , les raisins bien mûrs doivent avoir un poids minimum au moût de 21 degrés KMW pour les vins portant la mention Auslese. Les Auslese sont toujours des vins résiduels ou des vins doux .

Q: Que signifie "Beerenauslese" ?

Le Beerenauslese est le quatrième des six niveaux prédicats du système de qualité en Allemagne . Les raisins pour un Beerenauslese doivent avoir un poids minimum de 110 à 128 degrés Oechsle , selon la région de culture . En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité . Les vins Beerenauslese sont presque exclusivement doux ou sucrés . Les raisins peuvent être au moins partiellement pourris nobles , c'est-à-dire infectés par le champignon noble Botrytis cinerea . En Autriche , les raisins surmûris et/ou atteints de pourriture noble doivent avoir un poids minimum de 25 degrés KMW pour les vins portant le prédicat Beerenauslese. Les vins Beerenauslese sont toujours vinifiés en moelleux résiduel ou noble .

Question 1

Que signifie sec?

Accepted Answer

Dans les pays germanophones, on qualifie de"sec" un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est inférieure à 9 grammes par litre. L'acidité totale ne doit pas être inférieure de plus de 2 grammes par litre au sucre résiduel. Un vin tranquille avec un maximum de 4 grammes de sucre résiduel par litre est considéré comme "tout à fait sec".

Pour les vins mousseux portant la mention "sec", la teneur en sucre résiduel peut être comprise entre 17 et 32 grammes par litre.

Question 2

Qu'est-ce que le principe de l'origine?

Accepted Answer

La réforme du marché du vin de l'UE, entrée en vigueur en 2012, fait du principe d'origine le système de qualité déterminant pour les vins des États membres de l'UE. Le principe de ce principe est le suivant: plus l'origine est étroite, plus la qualité du vin est élevée.

En d'autres termes, un vin est d'autant meilleur que l'unité géographique dont sont issus ses raisins est petite. Le pays d'origine est considéré comme la plus grande unité géographique et un seul vignoble comme la plus petite. Les niveaux de qualité selon le principe de l'origine sont donc dans l'ordre croissant:

Pays
Région/zone de production
Lieu
Situation
Parcelle

En Allemagne, le Verband Deutscher Prädikatsweingüter (association allemande VDP ) suit également ce principe avec son système de classification à quatre niveaux: Gutswein, Ortswein, Erster Lage et Großer Lage.

Conformément à la réforme du marché du vin de l'UE, il existe essentiellement deux niveaux d'appellation d'origine protégée pour les vins. En Allemagne, ils sont appelés "indication géographique protégée (IGP)" et "appellation d'origine protégée (AOP)". L'IGP se réfère à l'ancienne catégorie "vin de pays", l'AOP concerne les vins de qualité selon la loi sur le vin (y compris les vins prédicats). Les anciennes appellations d'origine peuvent être conservées en Allemagne.

L'AOP est en principe et dans tous les cas l'appellation d'origine plus restreinte, synonyme d'une qualité de vin supérieure. Dans les pays viticoles du sud de l'Europe, les niveaux sont plus faciles à classer, car le principe d'origine y était déjà considéré comme un critère de qualité du vin, même avant la réforme du marché du vin:

Appellation d'origine	France	Italie	Espagne	Portugal
iGP (indication géographique protégée)	Indication Géographique Protégée (IGP)	Indicazione Geografica Protetta (IGP)	Indicación Geográfica Protegida (IGP)	Indicação Geográfica Protegida (IGP)
aOP	Appellation d'Origine Protégée (AOP)	Denominazione di Origine Protetta (AOP)	Denominación de Origen Protegida (DOP)	Denominação de Origem Protegida (DOP)

En Autriche, les nouvelles appellations de la réforme du marché du vin de l'UE ne sont pas utilisées (ce qui est juridiquement autorisé). Au lieu de cela, il existe toujours - comme en Allemagne, mais ici exclusivement - les appellations "Landwein", "Qualitätswein" et "Prädikatswein" ainsi que, en outre, pour les vins de qualité, la catégorie supplémentaire encore plus stricte "Districtus Austriae Controllatus (DAC)", qui correspond à nouveau au principe d'origine.

Question 3

Que signifie demi-sec?

Accepted Answer

Dans les pays germanophones, on désigne par"demi-sec" un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est supérieure à 9 et inférieure à 18 grammes par litre. La limite supérieure de 18 grammes par litre s'applique à condition que la teneur en sucre résiduel ne soit pas supérieure de plus de 10 grammes par litre à la teneur en acidité totale. Si la teneur en sucres résiduels est supérieure de plus de 10 grammes par litre à l'acidité totale, la limite supérieure est de 12 grammes de sucres résiduels par litre pour que le vin puisse être qualifié de "demi-sec".

Pour les vins mousseux portant la mention "demi-sec", la teneur en sucres résiduels peut être comprise entre 32 et 50 grammes par litre.

Question 4

Que signifie "feinherb"?

Accepted Answer

Contrairement aux termes "sec", "demi-sec", "moelleux" et "doux", l'indication de goût "feinherb" n'est pas définie par la loi sur le vin. Pour les vins tranquilles, elle comprend une plage de plus de 9 et nettement moins de 45 (donc en fait moins de 30 ou 35) grammes de sucre résiduel par litre.

La plupart des vins "fins" ont une teneur en sucre résiduel comprise entre 15 et 25 grammes par litre et sont donc, au sens de la loi sur le vin, soit demi-secs (jusqu'à 18 grammes par litre), soit doux. Les viticulteurs espèrent que l'appellation "finherb" permettra une meilleure commercialisation que les termes originaux de la loi sur le vin.

Question 5

Que signifie "lieblich"?

Accepted Answer

Dans les pays germanophones, le terme"lieblich" désigne un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est inférieure ou égale à 45 grammes par litre. En même temps, la teneur en sucre résiduel doit être supérieure à la valeur maximale fixée pour les vins demi-secs. Celle-ci est de 18 grammes par litre si le sucre résiduel est au maximum de 10 grammes par litre supérieur à l'acidité totale, et de 12 grammes par litre si le vin contient plus de 10 grammes de sucre résiduel par litre de plus que l'acidité totale.

Question 6

Que signifie doux?

Accepted Answer

Dans les pays germanophones, on qualifie de"doux" un vin tranquille qui a plus de 45 grammes de sucre résiduel par litre

Question 7

Que signifie QbA?

Accepted Answer

L'abréviation QbA signifie "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete" (vin de qualité produit dans une région déterminée). Cette appellation était jusqu'en 2012 le deuxième niveau de qualité le plus élevé en Allemagne (sur un total de quatre) et depuis la réforme du marché du vin de l'UE, elle ne s'appelle plus que "Qualitätswein", tout en restant le deuxième niveau le plus élevé du système de qualité allemand.

Les raisins utilisés pour produire un vin portant cette appellation doivent provenir exclusivement d'une des régions de production de vin de qualité définies par la loi et doivent répondre à certaines exigences. Le critère essentiel est le poids minimum du moût, qui sert de point de repère pour la maturité physiologique; il se situe entre 51 et 72 degrés Oechsle selon la région de production. En outre, des directives spécifiques à chaque pays doivent être respectées en ce qui concerne les cépages autorisés, la culture, le rendement, la récolte et l'élevage.

En Europe, seuls certains cépages appartenant à l'espèce européenne sont légalement autorisés pour la production de vin de qualité Vitis vinifera appartiennent à cette espèce ou ont au moins cette espèce comme partenaire de croisement. Les vins de qualité ne doivent pas nécessairement être monovariétaux, mais peuvent également être composés de plusieurs variétés autorisées assemblées en une cuvée.

C'est le contrôle des vins de qualité qui détermine si un vin peut porter la mention "vin de qualité". Il se compose d'un examen analytique (chimique et œnologique) et d'un examenorganoleptique (sensoriel) et se conclut, en cas de résultat positif, par l'attribution d'un numéro de contrôle officiel qui permet d'identifier les vins de qualité

Question 8

Que signifie "prédicat"?

Accepted Answer

Un vin prédicat est un vin de qualité produit à partir de raisins à un stade de maturité avancé. Le critère d'évaluation de la maturité du raisin est le poids du moût, c'est-à-dire la somme de toutes les substances dissoutes dans le moût de raisin. Le poids du moût est mesuré en Allemagne en degrés Oechsle et en Autriche en degrés KMW (Klosterneuburger Mostwaage). La règle est la suivante: plus le poids du moût est élevé, plus le prédicat est élevé.

Les Prädikate sont surtout pertinents pour les vins allemands et autrichiens, mais ils existent également dans quelques autres pays européens. En Allemagne, les vins Prädikats représentent le plus haut des quatre niveaux du système de qualité.

Les Prädikate en Allemagne sont classés par ordre croissant (c.-à-d. avec un poids de moût minimum croissant des raisins):

D'autres prédicats en Autriche sont l 'Ausbruch et le Strohwein ou le Schilfwein

Question 9

Que signifie "cabinet"?

Accepted Answer

En Allemagne,le Kabinett est le premier des six niveaux de prédicat au sein du système de qualité. Les raisins pour un vin Kabinett doivent avoir un poids minimum au moût de 67 à 82 degrés Oechsle, selon la région de production. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vins Kabinett peuvent être élaborés dans tous les goûts, du sec au doux résiduel.

En Autriche, Kabinett est la désignation d'un vin de qualité supérieure, mais n'est pas considéré comme un Prädikat au sens de la loi sur le vin. Le poids minimum du moût des raisins doit être de 17 degrés KMW. Les vins Kabinett autrichiens doivent être vinifiés en sec.

Question 10

Que signifie "vendanges tardives"?

Accepted Answer

En Allemagne,les vendanges tardives constituent le deuxième des six niveaux de qualité du système de qualité. Les raisins pour une vendange tardive doivent avoir un poids minimum au moût de 76 à 90 degrés Oechsle, selon la région de production. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vendanges tardives peuvent être élaborées dans tous les goûts, du sec au doux résiduel, mais les raisins ne doivent pas être atteints du champignon noble Botrytis cinerea.

En Autriche, les raisins bien mûrs pour les vins portant la mention "Spätlese" doivent avoir un poids minimum de 19 degrés KMW. Les vendanges tardives sont toujours des vins doux résiduels.

Question 11

Que signifie la sélection?

Accepted Answer

En Allemagne,l'Auslese est le troisième des six niveaux de prédicat au sein du système de qualité. Les raisins pour une Auslese doivent avoir un poids minimum au moût de 83 à 100 degrés Oechsle, selon la région de production. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les Auslese sont généralement demi-secs, moelleux ou doux, mais peuvent également être vinifiés en sec. Les raisins peuvent être au moins partiellement atteints de pourriture noble, c'est-à-dire du champignon noble Botrytis cinerea.

En Autriche, les raisins bien mûrs doivent avoir un poids minimum au moût de 21 degrés KMW pour les vins portant la mention Auslese. Les Auslese sont toujours des vins résiduels ou des vins doux.

Question 12

Que signifie "Beerenauslese" ?

Accepted Answer

LeBeerenauslese est le quatrième des six niveaux prédicats du système de qualité en Allemagne. Les raisins pour un Beerenauslese doivent avoir un poids minimum de 110 à 128 degrés Oechsle, selon la région de culture. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vins Beerenauslese sont presque exclusivement doux ou sucrés. Les raisins peuvent être au moins partiellement pourris nobles, c'est-à-dire infectés par le champignon noble Botrytis cinerea.

En Autriche, les raisins surmûris et/ou atteints de pourriture noble doivent avoir un poids minimum de 25 degrés KMW pour les vins portant le prédicat Beerenauslese. Les vins Beerenauslese sont toujours vinifiés en moelleux résiduel ou noble.

Question 13

Que signifie Trockenbeerenauslese ?

Accepted Answer

Trockenbeerenauslese est le cinquième des six niveaux prédicats du système de qualité en Allemagne. Les raisins d'un Trockenbeerenauslese doivent avoir un poids minimum de 150 à 154 degrés Oechsle, selon la région de culture. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vins Trockenbeerenauslese sont exclusivement doux ou sucrés. Les raisins doivent être surmûris et noblement pourris, c'est-à-dire infectés par le noble champignon Botrytis cinerea, de sorte qu'ils se sont desséchés comme des raisins secs.

En Autriche, les raisins nobles pourris et ratatinés doivent avoir un poids minimum de 30 degrés KMW pour les vins ayant le prédicat Trockenbeerenauslese. Les vins Trockenbeerenauslese sont également toujours noblement sucrés ici.

Question 14

Que signifie vin de glace?

Accepted Answer

En Allemagne, leEiswein est le sixième des six niveaux de prédicat au sein du système de qualité. Les raisins pour un Eiswein doivent avoir un poids minimum au moût de 110 à 128 degrés Oechsle, selon la région de production. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. La particularité du vin de glace est que les raisins sont récoltés et vinifiés à l'état congelé. Ils doivent être sains, c'est-à-dire qu'ils ne doivent pas être atteints du champignon noble Botrytis cinerea, et restent sur la vigne jusqu'à l'arrivée du gel. Ce n'est que lorsque la température est inférieure ou égale à moins sept degrés pendant au moins cinq heures qu'elles sont récoltées et immédiatement pressées. Comme l'eau contenue dans les baies est alors encore gelée, les substances contenues sont particulièrement concentrées. Le vin de glace est toujours vinifié en douceur.

En Autriche, les raisins sains et congelés doivent avoir un poids minimum de 25 degrés KMW pour les vins portant la mention Eiswein. Les vins de glace y sont également toujours vinifiés de manière douce

Question 15

Que signifie "évasion"?

Accepted Answer

En Autriche, le qualificatif Ausbruch désigne un vin doux produit à partir de raisins atteints de pourriture noble (c'est-à-dire du champignon noble Botrytis cinerea ), surmûris et séchés comme des raisins secs. Les raisins doivent avoir un poids minimum de 27 degrés KMW. Du point de vue du type, l'Ausbruch correspond à une sélection de grains secs.

Depuis 2016, l'appellation Ausbruch est exclusivement réservée à la spécialité noble et douce Ruster Ausbruch, qui porte l'appellation d'origine protégée de la ville viticole de Rust, située au bord du lac de Neusiedl dans le Burgenland

Question 16

Que signifie vin de paille?

Accepted Answer

En Autriche, le qualificatif " Strohwein " ou "Schilfwein" désigne un vin doux produit à partir de raisins bien mûrs ayant un poids de moût minimum de 25 degrés KMW. Les raisins sont séchés pendant au moins trois mois avant le pressurage afin de concentrer les substances. Cela se fait généralement sur des nattes de paille ou de roseaux (d'où le nom). Si le séchage a permis aux raisins d'atteindre un poids de moût d'au moins 30 degrés KMW, ils peuvent également être pressés au bout de deux mois seulement.

La production de vin de paille est également répandue dans certains autres pays européens

Question 17

Que signifie DAC?

Accepted Answer

En Autriche, l'abréviation DAC désigne l'appellation d'origine protégée "Districtus Austriae Controllatus". Les vins qui portent cette appellation répondent, outre aux critères de la catégorie des vins de qualité, à des exigences supplémentaires spécifiques concernant les cépages autorisés, la teneur en alcool et en sucre résiduel, la vinification et l'élevage ainsi que le profil gustatif. Les vins DAC sont soumis à un examen analytique et sensoriel et se distinguent par leur style particulièrement typique de leur région d'origine.

Il existe actuellement 17 régions DAC:

Question 18

Que signifie "réserve" ?

Accepted Answer

Laréserve est le terme qui désigne un vin de qualité supérieure, généralement caractérisé par une teneur en alcool plus élevée et/ou une période de maturation plus longue. Ce terme est utilisé dans de nombreux pays viticoles, mais son statut(légal) y est différent.

En Italie, en Espagne et au Portugal, les conditions requises pour obtenir une Riserva (Ital.) ou une Reserva (Esp. et port.) sont réglementées par la loi. En France, une réserve n'a pas de base juridique concrète en matière de vin, tout comme une réserve dans le monde anglophone. En Amérique du Sud(Chili, Argentine), il existe des réglementations claires pour les vins Reserva.

En Autriche, la réserve désigne un vin de qualité avec indication du millésime et au moins 13 % d' alcool par volume, qui a été produit à partir de cépages prescrits et qui est particulièrement typique de la variété et de l'origine. La réserve est souvent utilisée en relation avec l'appellation d'origine protégée DAC (Districtus Austriae Controllatus), ce qui signifie que le vin en question répond également à certaines exigences en matière de vieillissement et de maturité. En principe, les vins blancs de réserve ne peuvent être commercialisés avant le 1er mars, les vins rouges de réserve avant le 1er novembre de l'année qui suit la récolte ; pour les vins de réserve DAC, d'autres réglementations plus strictes s'appliquent parfois. Les vins portant l'appellation Große Reserve ou Grande Reserve ne peuvent être commercialisés en tant que vins blancs avant le 1er novembre de l'année qui suit la récolte, et en tant que vins rouges avant le 1er mai de la deuxième année qui suit la récolte.

En Allemagne, l'utilisation des appellations Réserve, Grande Réserve et Privat-Reserve est également autorisée depuis 2008 après un litige juridique, si une qualité supérieure est donnée.

Question 19

Que signifie Riserva?

Accepted Answer

En Italie, Riserva est une appellation complémentaire pour les vins de qualité correspondant aux appellations d'origine contrôlée DOC (Denominazione di Origine Controllata) ou DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ou DOP (Denominazione di Origine Protetta). Les vins Riserva ont une maturité plus longue que les vins concernés sans la mention complémentaire. Les exigences exactes varient d'une région à l'autre; il est souvent prescrit combien de temps le vin doit être vieilli en fût de bois et combien de temps il doit être vieilli en bouteille. En règle générale, la durée minimale de vieillissement est de deux à quatre ans

Question 20

Que signifie Reserva?

Accepted Answer

En Espagnereserva est une dénomination complémentaire pour les vins de qualité correspondant aux appellations d'origine protégées DO (Denominación de Origen) ou DOCa (Denominación de Origen Calificada) ou DOP (Denominación de Origen Protegida). Les vins Reserva ont subi une maturation plus longue que les vins concernés sans la mention complémentaire: au moins 36 mois au total, dont au moins douze mois en fûts de bois.

En Portugal reserva est une appellation complémentaire pour les vins de qualité qui correspondent à l'appellation d'origine contrôlée DOC (Denominação de Origem Controlada) ou DOP (Denominação de Origem Protegida). Ici aussi, les vins Reserva ont une maturité plus longue derrière eux que les vins concernés sans l'appellation complémentaire: les vins rouges ont au moins trois ans, les vins blancs au moins un an.

En Amérique du Sud, il existe également des règles pour les vins portant la mention Reserva. Elles se réfèrent également à la durée de maturation ou à la teneur en alcool. En Chili reserva désigne un vin qui contient au moins 0,5 pour cent de volume d'alcool de plus que le minimum prescrit par la loi. Les autres niveaux de qualité sont Reserva Especial (teneur en alcool supérieure d'au moins 0,5 pour cent en volume au minimum légal et vieillissement en fûts de bois), Reserva Privada (teneur en alcool supérieure d'au moins 1 pour cent en volume au minimum légal) et Gran Reserva (teneur en alcool supérieure d'au moins 1 pour cent en volume au minimum légal et vieillissement en fûts de bois). En Argentine l'appellation Reserva dépend à nouveau de la durée de vieillissement: Les vins rouges Reserva doivent vieillir au moins douze mois en cave, les vins blancs et rosés Reserva au moins six mois. En tant que Gran Reserva, un vin rouge doit vieillir au moins deux ans en cave, un vin blanc ou rosé au moins un an. En outre, pour les Reservas et Gran Reservas argentines, le rapport entre la quantité de raisin et la quantité de vin ainsi que les cépages autorisés sont définis.

Question 21

Que signifie Gran Reserva ?

Accepted Answer

Sur Espagne gran Reserva est une désignation supplémentaire pour les vins de qualité qui correspondent aux appellations d'origine protégée DO (Denominación de Origen) ou DOCa (Denominación de Origen Calificada) ou DOP (Denominación de Origen Protegida). Les vins Gran Reserva ont été vieillis plus longtemps que ceux sans l'appellation supplémentaire ou avec l'appellation Reserva: un total d'au moins 60 mois, dont au moins 24 mois en fûts de bois.

Sur Argentine un Gran Reserva doit vieillir en cave pendant au moins 24 mois en tant que vin rouge, et au moins 12 mois en tant que vin blanc ou rosé. En outre, le rapport entre la quantité de raisins et la quantité de vin (au moins 140 kg de raisins pour 100 litres de vin) et les cépages autorisés sont précisés.

Sur Chili gran Reserva désigne un vin dont la teneur en alcool par volume dépasse d'au moins 1 % le minimum légal et qui a été élevé en fûts de bois.

Question 22

Que signifie IGP?

Accepted Answer

Depuis la réforme du marché du vin de l'UE de 2009, l'abréviation IGP est la nouvelle désignation pour le niveau de qualité " vin de pays". Elle est utilisée dans quatre pays viticoles européens et signifie "Indication géographique protégée (IGP)" dans la langue du pays concerné:

Indication Géographique Protégée (anciennement: Vin de Pays) - France
Indicazione Geografica Protetta (anciennement: IGT = Indicazione Geografica Tipica) - Italie
Indicación Geográfica Protegida (anciennement: VdlT = Vino de la Tierra) - Espagne
Indicação Geográfica Protegida (anciennement: VR = Vinho Regional) - Portugal

Au sein du système de qualité, le niveau IGP indique que les vins concernés doivent provenir d'une zone géographique clairement définie. Cette zone correspond souvent à une région, un département ou une unité géographique comparable. En outre, les vins IGP doivent répondre à certaines exigences qualitatives concernant les cépages autorisés, la culture, le rendement, la récolte et l'élevage. Celles-ci sont moins restrictives que pour les vins de qualité.

Malgré le changement de législation en matière d'appellation, les anciennes appellations de la catégorie des vins de pays sont toujours valables dans de nombreux pays

Question 23

Que signifie AOP?

Accepted Answer

Depuis la réforme du marché du vin de l'UE en 2009, l'abréviation AOP est la nouvelle désignation en France du niveau le plus élevé du système de qualité et signifie "Appellationd'Origine Protégée". Elle a officiellement remplacé l'ancienne dénomination "Appellation d'Origine Contrôlée"(AOC ), qui reste toutefois valable.

Les vins AOP doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. Ils doivent en outre répondre à des critères qualitatifs stricts concernant les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.

Question 24

Que signifie AOC?

Accepted Answer

Jusqu'à la réforme du marché du vin de l'UE en 2009, l'abréviation AOC désignait en France le niveau le plus élevé du système de qualité et signifiait "Appellation d'Origine Contrôlée". Bien que la nouvelle appellation " Appellation d'Origine Protégée" (AOP) soit officiellement en vigueur depuis lors, l'AOC peut également continuer à être utilisée.

Les vins AOC doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. En outre, ils doivent répondre à des critères qualitatifs stricts concernant les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.

Question 25

Que signifie AOP?

Accepted Answer

Depuis la réforme du marché du vin de l'UE de 2009, l'abréviation AOP est la nouvelle désignation du niveau le plus élevé du système de qualité en Italie, en Espagne et au Portugal. Elle signifie "appellation d'origine protégée" dans la langue du pays concerné:

Denominazione di Origine Protetta - Italie
Denominación de Origen Protegida - Espagne
Denominação de Origem Protegida - Portugal

La dénomination AOP a officiellement remplacé les anciennes "appellations d'origine contrôlée": "Denominazione di Origine Controllata(DOC)" en Italie, "Denominación de Origen(DO)" en Espagne et "Denominação de Origem Controlada(DOC)" au Portugal. Ces appellations restent toutefois valables, tout comme les appellations "Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)" en Italie et "Denominación de Origen Calificada(DOCa)" en Espagne, qui sont encore plus élevées dans l'ancien système.

Les vins DOP doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. En outre, ils doivent répondre à des critères qualitatifs stricts en ce qui concerne les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.

Question 26

Que signifie DO?

Accepted Answer

Jusqu'à la réforme du marché du vin de l'UE en 2009, l'abréviation DO désignait en Espagne le deuxième niveau le plus élevé du système de qualité et signifiait "Denominación de Origen"(appellation d'origine). Bien que la nouvelle dénomination "Denominación de Origen Protegida"(DOP - appellation d'origine protégée) soit officiellement en vigueur depuis lors, la DO peut également continuer à être utilisée, tout comme le niveau de qualité le plus élevé "Denominación de Origen Calificada(DOCG)".

Les vins DO doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. Ils doivent en outre répondre à des critères qualitatifs stricts concernant les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.

Question 27

Que signifie DOC?

Accepted Answer

Jusqu'à la réforme du marché du vin de l'UE en 2009, l'abréviation DOC désignait en Italie le deuxième niveau le plus élevé du système de qualité et signifiait "Denominazione di Origine Controllata" (appellation d'origine contrôlée). Bien que la nouvelle dénomination "Denominazione di Origine Protetta" (DOP - appellation d'origine protégée) soit officiellement en vigueur depuis lors, la DOC peut également continuer à être utilisée.

Il en va de même au Portugal, où l'abréviation DOC signifie en toutes lettres "Denominação de Origem Controlada".

Les vins DOC doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. Ils doivent en outre répondre à des critères qualitatifs stricts en ce qui concerne les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.

Question 28

Que signifie DOCG?

Accepted Answer

Jusqu'à la réforme du marché du vin de l'UE en 2009, l'abréviation DOCG désignait en Italie le niveau le plus élevé du système de qualité et signifiait "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (appellation d'origine contrôlée et garantie). Bien que la nouvelle dénomination "Denominazione di Origine Protetta" (DOP - appellation d'origine protégée) soit officiellement en vigueur depuis lors, la DOCG peut également continuer à être utilisée.

Les vins DOCG doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. Ils doivent en outre répondre à des critères qualitatifs stricts concernant les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.

Question 29

Que signifie "mise en bouteille par le producteur"?

Accepted Answer

Lamise en bouteille par le producteur indique que le vin ainsi étiqueté a été entièrement produit dans l'exploitation de production indiquée, à partir de ses propres raisins. Le producteur (qui peut être un domaine viticole, un groupement de domaines viticoles ou une coopérative viticole ) a donc cultivé, pressé et fermenté lui-même les raisins utilisés et a élevé et mis en bouteille lui-même le vin.

Les équivalents de la mise en bouteille par le producteur dans d'autres langues sont:

Il n'y a pas de mise en bouteille par le producteur et elle n'est pas autorisée en tant qu'appellation si le producteur de vin a acheté les raisins et ne les a pas cultivés lui-même ou si l'embouteilleur (p. ex. un négociant en vin) a acheté le vin et ne l'a pas produit lui-même

Question 30

Quelles sont les informations contenues dans l'étiquette d'un vin?

Accepted Answer

L'étiquette du vin doit contenir toutes les indications permettant d'identifier le vin le plus clairement possible. Il existe à cet effet des dispositions légales relatives au vin. Les informations suivantes sont particulièrement importantes à cet égard:

Producteur
Le producteur est celui qui a produit le vin, c'est-à-dire qui a cultivé, pressé et fermenté lui-même les raisins et qui a élevé et mis en bouteille lui-même le vin.
Embouteilleur
L'embouteilleur n'est pas nécessairement le producteur. Il est celui qui a mis le vin en bouteille. Si le producteur et l'embouteilleur du vin sont identiques, il s'agit d'une mise en bouteille par le producteur.
Pays de production
Le pays d'où provient le vin.
Région de production
Une délimitation régionale plus précise de l'origine du vin. En Allemagne et en Autriche, il s'agit des régions de production, en France, en Italie, en Espagne et dans d'autres pays, les appellations d'origine protégées(AOP, DOP, etc.) définissent en même temps, outre la région de production, un certain type de vin (cépages, élevage, etc.).
Situation
La délimitation la plus étroite de l'origine des raisins. L'indication du lieu n'est courante que dans quelques pays, par exemple en Allemagne ou en Bourgogne. Un lieu-dit ne s'étend que sur quelques hectares, mais peut avoir une grande influence sur le caractère du vin via son terroir.
Cépage(s)
Les cépages qui composent le vin sont surtout indiqués en Allemagne, en Autriche et aussi dans le Nouveau Monde. Dans d'autres pays comme la France ou l'Italie, les cépages sont souvent définis implicitement par l'appellation d'origine.
Millésime
L'année au cours de laquelle les raisins ont mûri.
Prédicats/désignations de qualité
Dans les différents pays et régions viticoles, il existe différents prédicats et désignations complémentaires qui permettent de préciser le niveau de qualité du vin. En Allemagne et en Autriche, le Prädikat (p. ex. Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) est déterminé par le poids du moût et donc par la maturité du raisin. Dans d'autres pays, il existe des classifications qui dépendent du producteur (p. ex. dans le Bordelais) ou de l'emplacement (p. ex. en Bourgogne). La désignation supplémentaire Reserve ou Riserva ou Reserva indique généralement que le vin est plus puissant, qu'il a une teneur en alcool légèrement plus élevée et qu'il a mûri plus longtemps.
Goût/douceur
Une information (indirecte) sur la teneur en sucre résiduel est surtout répandue en Allemagne et en Autriche. Pour les vins allemands, l'absence d'indication signifie généralement qu'il s'agit d'un vin doux, alors que pour les vins autrichiens, cela signifie le plus souvent qu'il s'agit d'un vin sec.
Teneur en alcool
L'indication du taux d'alcool sur l'étiquette est obligatoire dans tous les pays.
Contenu de la bouteille
La contenance de la bouteille (indiquée en litres, centilitres ou millilitres) est également obligatoire dans tous les pays.

Question 31

Quelle est la différence entre sec et Brut pour le vin mousseux?

Accepted Answer

La différence entre les goûts sec et Brut pour les vins mousseux réside dans la teneur en sucre résiduel. Un "Sekt trocken" contient plus de sucre résiduel qu'un "Sekt brut"; ce dernier a donc un goût plus âpre et est en quelque sorte plus sec que sec.

"Brut" vient du français (le T final est prononcé, le mot sonne donc comme "brütt"), où il signifie entre autres "brut". Selon cette définition, un vin mousseux "brut" est un vin qui a fermenté complètement et qui n'a pas subi de "traitement" sous forme d'ajout de sucre.

La teneur en sucre résiduel d'un "Sekt brut" peut atteindre 12 grammes par litre, celle d'un "Sekt sec" entre 17 et 32 grammes par litre. La gradation complète des goûts des vins mousseux se présente comme suit:

Question 32

Que signifie sulfites?

Accepted Answer

Les sulfites sont des sels d'acide sulfureux. Ils se forment lorsque le soufre se lie à l'eau, ce qui se produit lorsque le vin est sulfité.

L'ajout de soufre est une méthode très efficace pour la conservation, la stabilisation et la stérilisation dans le cadre de la vinification. Le soufre est ajouté au vin sous forme d'anhydride sulfureux, d'acide sulfureux (anhydride sulfureux dissous dans l'eau) ou de pyrosulfite de potassium (le sel de potassium de l'acide sulfureux, abrégé en KPS).

Le sulfitage a trois fonctions essentielles:

Déjà dans le vignoble, le soufre est utilisé comme le moyen le plus efficace contre les maladies fongiques telles que l'oïdium - même en viticulture biologique.

Dans la cave, le soufre est utilisé à différentes étapes de la production. Ainsi, le moût ou le moût de raisin sont déjà sulfités pour éviter une fermentation incontrôlée ou une oxydation; après la fermentation ou le pressurage, le jeune vin est sulfité pour le stabiliser, au cours de l'élevage, il est éventuellement sulfité à nouveau et avant la mise en bouteille, il reçoit son dernier sulfitage pour le conserver.

La fréquence et la quantité de sulfitage dépendent d'une multitude de facteurs, du cépage au style d'élevage souhaité, en passant par la qualité de la vendange, le processus de fabrication et l 'hygiène de la cave. Par son effet réducteur et antiseptique et sa réaction avec d'autres éléments chimiques, le soufre influence également l'odeur et le goût du vin.

De nombreux vins naturels ne sont traités au soufre que de manière minimale, voire pas du tout. Mais si le viticulteur renonce à l'ajout de soufre, le vin change de goût sous l'influence de l'oxygène et des micro-organismes. Il ne développe pas de notes fruitées, mais devient oxydatif, c'est-à-dire que l'arôme est marqué par des tons terreux et de noix.

La mention "Contient des sulfites" est légalement obligatoire pour les vins qui ont été traités au soufre. Les sulfites ne présentent aucun risque pour la santé dans les quantités autorisées par la législation sur le vin. Selon les connaissances scientifiques actuelles, ils ne sont pas non plus responsables d'éventuels maux de tête après une consommation (excessive) de vin, mais d'amines biogènes (par ex. l'histamine) également présentes dans le vin.

Question 33

Que signifie "non soufré"?

Accepted Answer

Non sulfité signifie qu'aucun soufre n'a été ajouté à un vin lors de sa production. C'est souvent le cas pour les Vins naturels sont concernés.

L'ajout de soufre est la méthode habituelle pour la conservation, la stabilisation et la stérilisation dans le cadre de la vinification. Dans ce sens, le sulfitage a trois fonctions essentielles:

Le soufre fixe l'oxygène et empêche ainsi l'oxydation, qui entraîne des modifications du goût du vin.
Le soufre inhibe les enzymes qui peuvent avoir une influence négative sur la formation du vin.
Le soufre prive les micro-organismes (levures, bactéries, etc.), qui peuvent avoir une influence négative sur la formation du vin, de leur base vitale.

Dans la cave à vin, le soufre est généralement utilisé à différentes étapes de la production. Ainsi, le moût ou le moût de raisin sont déjà sulfités pour éviter une fermentation incontrôlée ou une oxydation; après la fermentation ou le pressurage, le jeune vin est sulfité pour le stabiliser, au cours de l'élevage, il est éventuellement sulfité à nouveau et avant la mise en bouteille, il reçoit son dernier sulfitage pour le conserver.

Si le viticulteur renonce à l'ajout de soufre, le vin change de goût sous l'influence de l'oxygène et des micro-organismes. Il ne développe pas de notes fruitées, mais devient oxydatif, c'est-à-dire que l'arôme est marqué par des tons terreux et de noix. L'oxydation est toutefois aussi une possibilité de conserver le vin et, en ce sens, une alternative au sulfitage. Grâce à l'élevage oxydatif, l'oxygène ne peut plus ensuite attaquer le vin, car il a déjà réagi avec les composants.

Question 34

Que signifie vin casher?

Accepted Answer

Un vin est casher (du yiddish occidental = pur, apte) lorsqu'il respecte les lois alimentaires juives traditionnelles (casherout).

Celles-ci font la distinction entre les animaux autorisés (casher) et ceux qui ne le sont pas (treif), ainsi qu'entre les aliments charnus, laitiers et neutres, les aliments charnus et laitiers ne pouvant pas être consommés ensemble. En outre, les lois interdisent la consommation de sang et contiennent des prescriptions détaillées pour la production de denrées alimentaires et de produits de luxe - y compris le vin.

Par exemple, toutes les activités dans les vignes et les caves ne peuvent être effectuées que par des Juifs mâles pratiquants, qui respectent le sabbat. (Les raisins ne peuvent être vinifiés qu'à partir de la quatrième année après la plantation de la vigne; toutes les récoltes précédentes sont détruites. Toutes les vignes situées en terre biblique doivent être laissées en jachère une année sur sept (année sabbatique). (Cette règle est souvent contournée en vendant ou en louant temporairement les vignes concernées à un non-croyant pendant l'année sabbatique) Deux mois avant les vendanges, il est interdit de fertiliser avec des produits organiques, et tout le matériel utilisé pour la vinification (chariot à vendange, pressoir à raisin, tuyaux, récipients, etc.) doit être nettoyé selon des rites spécifiques avant d'être utilisé. Les raisins doivent être fermentés avec des levures naturelles(fermentation spontanée) et les vins cachers (tout comme les vins végétaliens) ne doivent pas être collés avec des produits d'origine animale; la filtration est uniquement autorisée avec des filtres en papier

Un rabbin veille au respect des prescriptions de la cacheroute - dont les détails sont encore bien plus étendus que ceux esquissés ici -. Il suit l'ensemble du processus de vinification, de la vendange à la mise en bouteille, et peut finalement délivrer un certificat attestant que le vin est casher

Bienvenue de nouveau!

Appellation du vin

Que signifient des termes comme feinherb, vin de glace et autres sur l'étiquette du vin? Comprenez enfin l'étiquette du vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM:

Bienvenue de nouveau!

Appellation du vin

Que signifient des termes comme feinherb, vin de glace et autres sur l'étiquette du vin? Comprenez enfin l'étiquette du vin.

Catégories

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM: