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Martina et Johannes Gross montrent de manière impressionnante qu'il est toujours possible d'ajouter des chapitres passionnants à une histoire: le couple de viticulteurs a repris il y a trois ans le domaine familial dans le sud de la Styrie et le dirige vers l'avenir avec une conscience particulière de la viticulture durable.À l'origine, Johannes Gross, du domaine viticole du même nom, voulait aller très haut. Si haut qu'il voulait même quitter cette planète. Même si ce n'était que temporairement. Son souhait professionnel initial: "Être astronaute. Mais je me suis rendu compte qu'il manquait des sites de lancement de fusées pour cela en Autriche", sourit-il en se remémorant le petit garçon qu'il était autrefois. Souvent, une telle exubérance a besoin d'un adversaire qui la mette en terre. Il ne l'a pas seulement trouvé dans les racines du domaine viticole familial, qu'il dirige depuis 2019 avec sa femme Martina. Les vignes qui poussent sur 37 hectares dans le charmant paysage vallonné de la route des vins de la Styrie du Sud et de la région voisine de Štajerska Slovenija, travaillées avec amour à la main, lui donnent également de la force et le mettent à la terre. "J'ai toujours aimé être dehors avec eux et j'adorais écouter mes parents parler de leurs vins".
Il n'est donc pas étonnant que ce lien étroit, forgé par des générations, ait conduit à une philosophie du vin très particulière. Une philosophie qui n'obéit pas à des règles et des directives précises. En effet, lors de l'exploitation de vignobles renommés comme Nussberg, Perz ou Sulz, caractérisés par des pentes extrêmes, et de l'élevage des vins, "de nombreux courants et convictions entrent en ligne de compte", explique le viticulteur ambitieux. "Ma femme et moi sommes si différents qu'il serait difficile de suivre une seule idéologie". L'intérêt de Martina Gross pour l'énergétique et ses connaissances acquises en matière de plantes ou d'herboristerie l'ont conduite à adopter des formes d'exploitation alternatives. Johannes Gross a lui aussi pris conscience, dès son adolescence, de l'impact négatif des produits phytosanitaires de synthèse ou des engrais sur le vin et la vie en général. Depuis 2021, les deux hommes sont en train de convertir le domaine viticole à l'agriculture biologique. "Je suis un praticien", avoue-t-il, "et en tant que tel, je suis convaincu qu'il n'y a pas de réponses simples à des questions complexes - sauf que le temps travaille toujours contre vous dans le vignoble et toujours pour vous dans la cave".
La conclusion de cette équation, les deux hommes la tirent de manière impressionnante. Pour obtenir la meilleure qualité possible dans le vignoble, ils misent sur le travail manuel. Chaque pied de vigne est soigné individuellement - du travail du sol à la main jusqu'aux vendanges manuelles du raisin. "Nous sommes convaincus que l'entretien du vignoble doit se faire en harmonie avec la nature. Le petit cep fraîchement planté a besoin d'une gestion durable pour se développer en un cep solide aux racines profondes". Dans la cave, Johannes Gross renonce aux techniques accélératrices, ne force ni l'élevage ni la maturation et travaille volontiers avec les phases lunaires. "Nous élevons chaque parcelle de vignoble séparément". Les vins sont élaborés sans enzymes, sans levures sélectionnées, sans collage et sans filtration, et avec l'ajout d'un ingrédient très particulier: le temps. Car ce n'est qu'ainsi que l'art du métier de vigneron peut agir. Dans une région réputée pour ses vins jeunes et rapidement mis en bouteille, les deux hommes donnent à leurs vins de terroir la possibilité de s'épanouir pleinement. Un processus qui peut durer jusqu'à quatre ans - et qui est synonyme de vins qui portent bien une philosophie en eux. Celle du lâcher-prise, de la confiance et "du fait que tout est en mouvement", comme l'appelle Johannes Gross.
Nous vous invitons à découvrir ce magnifique domaine viticole et son Sauvignon Blanc 2021 en décembre lors de nos dégustations en ligne wein.plus:club. Les places, disponibles au choix pour les B2B et les consommateurs finaux, sont fortement limitées.
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