Pour certains, le Canada est synonyme de permafrost et d'aurores boréales, un pays frontière de l'Arctique et peut-être de bière à moitié potable, de sirop d'érable et de jambon en conserve, plus une réserve inépuisable de joueurs de hockey et de comédiens qui émigrent tous vers le sud à un moment donné.
S'il y a un vin qui correspond le mieux à l'image du Canada, c'est sûrement le vin de glace, ce vin de dessert sucré et acide fabriqué à partir de raisins qui ont été gelés. Les raisins à partir desquels le vin de glace est fabriqué sont suspendus sur des vignes sans feuilles longtemps après la récolte régulière, couverts de filets pour les protéger des oiseaux affamés. Certaines choses sont différentes de celles de l'Allemagne, car dans le cadre habituel du Nouveau Monde, le vin de glace est ici fabriqué à partir de nombreux cépages différents - le cabernet franc ainsi que le cépage hybride français Vidal sont populaires pour la fabrication du vin de glace sur la péninsule du Niagara. Inniskillin, l'un des établissements vinicoles les plus célèbres du Canada, produit même un vin de glace pétillant à partir du raisin Vidal. Il y a encore peu de traditions bien ancrées dans le Nouveau Monde, bien que mon expérience me dise que les meilleurs vins de glace canadiens sont faits à partir de Riesling.