Par Stephan Eichinger
Le livre Culinaris, distribué par Tre Torri et d'une qualité reconnue, raconte l'histoire de douze bàcari, ou bars à vin, de la ville lagunaire de Venise. Les photos atmosphériques et en partie à grande échelle de Jakob Brandis montrent de nombreuses facettes de la ville, de ses habitants et des restaurants décrits.
En tant que Vénitien de naissance, l'auteur a l'avantage inestimable de parler le dialecte local et de pouvoir ainsi soutirer les secrets des hommes et des femmes qui se trouvent derrière le bar. On y trouve non seulement l'histoire de chaque établissement, mais aussi une ou deux vieilles recettes pour les nombreux amuse-gueules proposés. Les cépages des vins ouverts et en bouteille disponibles sont expliqués ainsi que l'origine et la méthode de préparation des délices culinaires.