Par Stephan Eichinger
Le livre Culinaris, distribué par Tre Torri et d'une qualité reconnue, raconte l'histoire de douze bàcari, ou bars à vin, de la ville lagunaire de Venise. Les photos atmosphériques et en partie à grande échelle de Jakob Brandis montrent de nombreuses facettes de la ville, de ses habitants et des restaurants décrits.
En tant que Vénitien de naissance, l'auteur a l'avantage inestimable de parler le dialecte local et de pouvoir ainsi soutirer les secrets des hommes et des femmes qui se trouvent derrière le bar. On y trouve non seulement l'histoire de chaque établissement, mais aussi une ou deux vieilles recettes pour les nombreux amuse-gueules proposés. Les cépages des vins ouverts et en bouteille disponibles sont expliqués ainsi que l'origine et la méthode de préparation des délices culinaires.
Manuela Zardo, qui vit aujourd'hui à Munich et en Ombrie, est docteur en études allemandes, auteur de livres de voyage, guide et viticultrice, et nous invite dans sa ville avec tous ses canaux, ruelles et coins pittoresques, sur le giro de ombre, la procession à travers les tavernes à vin.
On y apprend, par exemple, qu'en plus des nombreux plats de fruits de mer de la lagune, on peut également déguster diverses variétés de canards colvert, garganey, sarcelle et siffleur. Des classiques tels que sarde in saor ou risi e bisi sont décrits en détail.
Un glossaire de termes vénitiens avec des rubriques en vénitien, italien et allemand ainsi qu'une rubrique d'adresses avec les heures d'ouverture et les jours de congé complètent l'ouvrage et en font la préparation idéale pour un voyage à Venise. Après l'avoir lu pendant environ une heure, il est difficile de résister à la tentation de partir directement.
Bàcari à Venise
Textes : Manuela Zardo, photos : Jakob Brandis
Édité par Hellmuth Zwecker
5.édition révisée
Culinaris, Munich 2011
ISBN 978-3-941641-10-5
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Stephan Eichinger
Par Telsche Peters
Quel beau sujet, soupire le fan inconditionnel de l'Italie, le vin de la péninsule des Apennins ! Le nouveau volume "Zeit für Italiens Weine" (Le temps des vins italiens) des éditions Bruckmann promet déjà beaucoup dans son titre et aussi au premier coup d'œil (les photos sont extrêmement belles). Toutefois, à y regarder de plus près, il ne tient pas toutes ses promesses.
L'auteur, Dagmar Kluthe, dresse le portrait de nombreux vignerons du Tyrol du Sud à la Sicile. Les portraits sont précis et très intéressants pour les personnes ayant peu de connaissances sur les vins italiens. Malheureusement, elle suit trop les "suspects habituels", et le livre n'est donc qu'une répétition des nombreux autres guides du vin qui peuplent déjà le marché. Elle n'a pas eu le courage ni le temps de chercher et de trouver des vignerons (encore) inconnus mais excellents.
Et : En partie, le volume est incomplet. Par exemple, il manque l'information selon laquelle le domaine viticole Mastrojanni à Montalcino appartient depuis plusieurs années à Riccardo Illy, vice-président du groupe de café du même nom. Cela semble avoir fait l'objet de recherches superficielles.
Toutefois, les nombreux conseils concernant les restaurants, les hôtels et les sites touristiques sont utiles et détaillés. Les boîtes d'information détaillées décrivant les vignobles représentés sont également très agréables.
Conclusion : un livre qui initie les profanes du vin aux bases du monde italien du vin. Pour les "professionnels", elle reste plutôt insatisfaisante.
Telsche Peters