Vin de l'Avent

Maintenant, cependant, une autre histoire d'horreur : "Controverse à Meissen ! Les vignerons soucieux de leur ligne sucrent leur boisson avec un édulcorant à faible teneur en calories. Il y a donc tout juste - le cheval officiel hennit - à Meißen une nouvelle boisson, qui s'appelle "vigne chaude". Mais en fait, c'est la même chose que ce que l'on trouve dans tous les "Christchindlimarkt" : Du vin chaud.

Vin chaud au marché de Noël (Photo : P. Züllig)

C'est difficile à croire, mais le décret de Meißen vaut même une minute et 56 secondes pour l'ARD (MDR Sachsenspiegel). En voici la preuve : http://www.ardmediathek.de/mdr-sachsen/sachsenspiegel/gluehweinstreit-in-meissen?documentId=12714418. Est-il vraiment nécessaire, est-il permis de fouler ainsi aux pieds mon sentiment fondamental de Noël ? Vigne chaude au lieu de vin chaud. Que serait Noël sans l'odeur de cannelle, d'anis, d'orange et de girofle qui émane du vin à cette occasion ? L'amateur de vin - je me compte parmi eux - a toujours eu des problèmes avec le vin chaud, et ils sont beaucoup plus sérieux que ceux de Meissen. Du vin mélangé à des jus de fruits, des clous de girofle, de la cannelle et je ne sais quoi d'autre, chauffé juste avant le point d'ébullition, servi dans des tasses ornées ou même des mugs, est-ce autorisé ?

Pour de nombreux buveurs de vin, ce n'est pas forcément le cas ! Pour eux, le vin est plus important - peut-être même plus noble - que n'importe quelle friandise de l'Avent avant Noël, le vin chaud. En tout cas, ils insistent sur le fait que le vin chaud n'est pas du vin. (Ils sont probablement encore moins d'accord avec la "vigne chaude") En public, ils évitent tout stand de vin chaud, et s'ils doivent le faire - à cause du froid, de leur partenaire - ils s'assurent qu'aucun autre amateur de vin ne le voit.

La "vigne chaude" contre le froid (Photo : P. Züllig)

Aujourd'hui, cependant, l'absolution a été accordée à tous les pécheurs secrets par le chef sommelier de l'hôtel cinq étoiles Excelsior Ernst de Cologne. Elle a testé les vins chauds sur les marchés de Noël de Cologne pour le compte du "Kölner Stadt-Anzeiger" et a conclu : „... un vin chaud extravagant, aux multiples facettes, qui - caractérisé par des arômes d'anis étoilé, de clou de girofle et de réglisse - a un goût exceptionnel bien qu'il soit nettement plus sucré...". Un autre vin chaud, par contre, "convainc par son nez clair et fort et son goût agréable de vin avec des notes discrètes d'herbes et une faible sucrosité" Des jugements impeccables dans un langage correct du vin. La seule chose qui manque, ce sont les points Parker.

Personnellement, ce qui m'irrite le plus, ce sont les vins blancs chauds, qui sont apparemment aussi disponibles. Pour moi, le vin chaud est rouge, tout comme le sapin est vert et la neige est blanche. Tout le reste est - pour moi - faux. Mais pas étonnant, au pays des Rieslings, les vins chauds peuvent aussi devenir blancs, ce qui est bon pour tous les buveurs de vin blanc avoués.

"Glow", me dit-on, est le "premium" des vins chauds, produits par la cave Friedrich Altenkirch (Rheinhessen) "à partir de vins de base de haute qualité et affinés avec des épices exquises de la manufacture d'épices 'Spirit of Spice'". Le directeur de la cave explique : " Ce n'est pas la douceur qui domine. Le goût du vin, soutenu par un mélange d'épices composé individuellement, en fait un vin chaud où le vin est au premier plan. Un vin chaud pour tous les amateurs de vin et les buveurs de vin chaud qui apprécient la qualité".

Il ne s'agit pas de qualité photo : P. Züllig)

Un cadeau de Noël judicieux pour les amateurs de vin, je pense. Mais ensuite, je suis à nouveau déstabilisé. Parmi les 35 "idées de cadeaux pour les amateurs de vin" sur "rotwein-weisswein", le blog du vin pour les connaisseurs, le vin chaud n'y figure pas. Et sur le site web de la cave de "Glow" s'affiche en lettres rouges : "Malheureusement sold out again !" Donc la souscription pour le millésime 2013 serait probablement la seule chose à faire. Ou pas ? Une tasse de vin rouge contient - ai-je lu - plus de 200 calories, soit plus que la moitié d'une barre de chocolat. C'est difficile pour un Suisse : dois-je maintenant renoncer au chocolat - qui est aussi un élément essentiel de l'esprit de Noël - ou ajouter quelques centaines de calories supplémentaires ?

C'est là que les esprits intelligents de Meissen reviennent à l'esprit. Leur solution : le Stevia, produit naturel extrait de l'"herbe douce", qui aurait un pouvoir sucrant 450 fois supérieur à celui du sucre. Le produit est approuvé par l'UE en tant qu'additif alimentaire avec la désignation "E 960" depuis un an. Donc, à partir de maintenant, je peux boire du vin chaud légal, qui contient beaucoup moins de calories.

Mais il y a une autre question qui concerne mon voisin, qui - par conviction - ne boit pas d'alcool. Quelle quantité d'alcool reste-t-il dans un vin vieilli ? Pas beaucoup, car l'alcool s'est évaporé en chauffant, disent certains, d'autres : " Le chauffage concentre encore plus la teneur en alcool... ". le taux d'alcoolémie minimal est fixé par la loi à 7 % en volume. Et si elle n'atteint pas ce niveau ? Ne s'agit-il donc plus de vin chaud, mais simplement de "vigne chaude" ?

Les épices décident aussi de la qualité (Photo : P. Züllig)

Maintenant la confusion est parfaite. Que dois-je dire à mon voisin qui critique l'alcool ou même le verser ? Du vin chaud sans alcool ? Le "Chefkoch.de" me dépanne, il a aussi des recettes de vin chaud sans alcool en stock :

"Prenez du jus de raisin, du jus de pomme, du jus d'abricot, du jus de groseille (noire), du jus de sureau, du jus de citron, du jus de coing (dispensable), un peu de grenadine, des myrtilles, des amandes hachées, un bâton de cannelle et un sac de vin chaud. Mettre tous les jus dans une casserole ; ajouter le Glühfix et la cannelle, chauffer à feu doux et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer le fixatif chaud et la cannelle ; ajouter les myrtilles et les amandes et servir." Je suis déjà en train d'écrire la liste de souhaits pour tous ces jus afin que l'année prochaine, quand ce sera de nouveau Noël, ils seront tous là. Je peux toujours acheter le "sac de vin chaud" au marché de Noël alors.

Le temps des "agressions" est révolu. A la vôtre ! (Photo : P. Züllig)

En fait, après toutes les vignes chaudes et moins chaudes, il ne me reste plus qu'à souhaiter de bonnes fêtes à tous les lecteurs de ma rubrique. Après tout le stress de l'Avent concernant le vin chaud, je pense que je vais une fois de plus échanger les tasses et les mugs avec les verres, aller à la cave pour un vin - rouge ou blanc - de Bordeaux, du Rhône, du Rheinhessen ou du Palatinat - et porter un toast à de joyeuses fêtes et à une bonne année. 2013 est déjà en vue, et je pense qu'il y aura à nouveau du vin, du vin chaud, peut-être même du Heiße Rebe ou, s'il fait trop chaud, du rosé frais.

Sincèrement
Votre