Hambourg est considérée comme la "porte vers le monde". Anke Sademann a découvert dans la ville sur l'Elbe une culture viticole ouverte, urbaine et de qualité, où le monde entier est chez lui. Ceux qui souhaitent explorer de nouveaux horizons sont au bon endroit.
Hambourg a une tradition séculaire en tant que ville hanséatique libre. Le port ainsi que le commerce de marchandises du monde entier l'ont façonnée à maintes reprises au fil des siècles. Aujourd'hui, les touristes viennent pour des attractions telles que l'Elbphilharmonie, le célèbre et controversé quartier de St. Pauli et le marché aux poissons, le port à conteneurs et bien plus encore dans cette ville de près de deux millions d'habitants. En plus de l'art, du théâtre, de la musique et de la culture, Hambourg entretient également une tradition culinaire qui est à la fois traditionnelle et urbaine et ouverte sur le monde. Dans cette grande ville marquée par la bière et le grain, le vin joue depuis longtemps un rôle important. Ainsi, il y a beaucoup à découvrir pour les amateurs de vin - surprises incluses. Car qui s'attendrait à trouver du vin en bord de mer si loin au nord ? Ce vignoble inhabituel est donc notre premier conseil.
À la station de métro et de train Landungsbrücken (U3, S1 et S3), sous l'auberge de jeunesse
Ni les visiteurs, ni les véritables Hambourgeois, ni les "Quiddjes" (nouveaux arrivants) ni les hipsters ne se lassent de flâner le long des Landungsbrücken et d'admirer la silhouette du port nord-allemand. La vue probablement la plus belle est celle que les amateurs de vin ont depuis le vignoble de Hambourg, le "Stintfang", qui surplombe la sortie du métro (voir image ci-dessus). Basé sur une coopération avec Stuttgart, cinq exilés souabes, les vignerons de Stintfang, ainsi que d'autres bénévoles, prennent soin des 99 ceps. Les ceps de Regent défient le sol urbain sec sur l'ancienne muraille de la ville avec un arrosage goutte à goutte. En tant que projet citoyen, environ 40 bouteilles de 0,375 litre seront mises aux enchères lors d'une cérémonie pour des œuvres sociales lors de la première récolte en 2025. Sur demande, le vigneron Ekkehart Opitz fait visiter le vignoble urbain le plus au nord.
Anke Sademann
Brücke 10, 20359 Hambourg
Avril à octobre : Lu-Sa 10-22 heures; Dim. 9-22 heures
Novembre à mars : Lu-Sa : 10-20 heures; Dim. 9-20 heures
Pont supérieur : Pâques à mi-octobre par beau temps tous les jours à partir de 11 heures
Un bon verre de vin avec du poisson frais et la plus belle vue sur le port ? Le Bismarckhering dans un petit pain avec le Grauburgunder à "Brücke 10" est l'adresse préférée des Hambourgeois sur la promenade du port. À la dernière jetée se trouve le stand de sandwichs de poisson le plus en vogue de la ville.
Anke Sademann
Am Kaiserkai 56, 20457 Hambourg / HafenCity
Lu, Mer-Sa 17-23 heures, Dim 13-23 heures
Le "Kinfelts" est situé dans le pendant futuriste – le "HafenCity". Le restaurant de vin en verre minimaliste au Kaiserkai est visible depuis l'Elbphilharmonie. Alors que le ciel du soir se reflète dans la façade du nouveau monument appelé simplement "Elphi", des vins surprenants coulent dans les verres. "En tant que porte vers le monde au port de Hambourg, nous jouons avec une sélection de vins colorée toute la gamme", déclare Maximilian Wilm avec autant de rapidité que de précision. La personnalité du vin, connue pour son éloquence grâce à son podcast "Saufgesabbel mit Kirill", complète la cuisine fusion franco-asiatique de Kirill Kinfelt avec 600 références. Six nationalités sont représentées en cuisine. Lors de la rencontre avec le "Meilleur Sommelier d'Allemagne 2019", l'anguille fumée avec pomme verte et patate douce White Ghana rencontre des notes fumées délicates du vin volcanique santorinien Argyros Assyrtiko Estate. L'équipe de Wilm se compose de quatre sommeliers. 50 vins au verre – du vin de table à cinq euros à la rareté à 169 euros – sont disponibles au service au verre. Avec le parfait vanille-rhubarbe, il y a la seule sélection de Gewürztraminer d'Allemagne provenant de l'élevage en pergola. À ce stade, Wilm se révèle également être un fan de vins effervescents – et sort une bouteille de 18 litres de Madeira vintage de 1991 sur la piste.
Anke Sademann
Karl-Theodor-Straße 4, 22765 Hambourg-Ottensen
Je 18-23 heures, Ven, Sam 17-00 heures, Dim 12-23 heures
Theres Neuhaus et Kris Haas forment depuis longtemps un duo Food & Wine bien rodé et ont des parcours de vie variés avec des étapes communes dans la gastronomie (très) haut de gamme. Maintenant, ils mettent en œuvre leur propre projet avec un bouquet d'expérience : en tant que nouveaux exploitants de la plus ancienne cave à vin de Hambourg "Zur Traube" à Ottensen, la Chemnitzer et le Francfort apportent un vent frais, une cuisine fine francophile et une carte des vins exquise dans cet établissement muséal de 100 ans. D'un vert pâle et jaune, illuminés la nuit, les grappes de verre soufflé pendent de manière imposante au-dessus de l'entrée de ce monde parallèle du vin. Le couple d'hôtes souhaite gâter ses invités de manière indépendante et sans compromis. Les produits de qualité et les vins rares trouvent leur chemin sur l'assiette et dans le verre grâce à un réseau de fournisseurs développé au fil des ans. Theres cuisine avec perfection française, aimant également les abats. On goûte dans les sauces le soin et la rareté de la cuisson. Kris sert sans se laisser influencer par les tendances, les grands classiques, aime Bordeaux et parle de chaque goutte avec éloquence, mais sans prétention.
Anke Sademann
Weidenallee 20, 20357 Hambourg-Eimsbüttel
Mar-Sa à partir de 18 heures, cuisine jusqu'à 22h30 ; Dim à partir de 17 heures, cuisine jusqu'à 21h30
Vente de vin : Mar-Dim à partir de 17 heures
Là où, dans les années 1920, on était encore invité à danser dans les locaux du "Witwenball", aujourd'hui Julia et Axel Bode invitent à faire tourner le verre de vin. Dans leur salon vinophile, au cœur du quartier accueillant d'Eimsbüttel, on boit et mange avec beaucoup de couleur de quartier. Que l'ancien photographe et l'ancienne professionnelle de la publicité célèbrent non seulement l'esthétique de l'intérieur, mais aussi le bon vin, se lit sur la carte des vins riche de 250 références, dont 30 sont au verre. Le restaurateur originaire de Brême a un don pour des vins extraordinaires, souvent biodynamiques, de producteurs inconnus d'Allemagne, de France et d'Autriche. Avec la cuisine fine germano-française, on trouve ici du Pinot Noir et du Riesling dans toute leur gamme. Comme la femme d'Axel Bode, Julia, ne boit que des vins mousseux, la sélection de champagnes bio est également exquise – et à savourer avec un rapport qualité-prix pétillant.
Anke Sademann
Im Hotel Baseler Hof, Fehlandtstraße 26, 20354 Hambourg
Mer-Dim 17-23 heures
Dans la Neustadt, le quartier chic de Hambourg entre les lacs intérieurs et extérieurs près de la promenade Jungfernstieg et des Colonnaden, on rencontre le sommelier le plus ancien de Hambourg à l'heure du déjeuner. Le natif de Hambourg Peter Pickern (sur l'image) a récemment célébré 45 ans de service – dont 25 ans en tant que responsable des vins. L'éminence du vin a laissé sa marque sur ce refuge confortable dans le sous-sol de l'hôtel Baseler Hof, vieux de plus de cent ans. Au "Kleinhuis", on trouve encore aujourd'hui des classiques et des vins inhabituels de toute l'Europe. L'Allemagne est représentée avec des vins de Bourgogne du Kaiserstuhl, mais aussi de la Ruhr et de la Moselle. Les vignerons connus de Peter Pickern viennent toujours personnellement pour des dégustations légendaires. Nouveau : par beau temps et au-dessus de 18 degrés, le bar à vin monte sur le toit au huitième étage. Ici, on trouve beaucoup plus d'Italie dans le verre, comme le Pinot Grigio et le Franciacorta. Initié par le manager F&B italien Fabrizio Viano, sa femme Caroline y sert des antipasti. La terrasse italophile est le charmant contraste avec l'hôtel hanseatique. La vue sur la silhouette de Hambourg est magnifique et est considérée comme un secret que même les Hambourgeois doivent encore découvrir.
Anke Sademann
Susannenstraße 29. 20357 Hambourg
Lu-Sa à partir de 18 heures
Le bar à vin tranquille "Südhang" se trouve dans le quartier de Schanzenviertel au-dessus de "Scarpovino", un magasin où l'on peut acheter des chaussures et des vins de qualité abordables. 15 vins au verre et 30 bouteilles de vin, ainsi que quatre vins à thème changeant chaque mois, sont disponibles à la carte avec des collations et un menu trois plats au premier étage.
Anke Sademann
Osterstraße 92, 20259 Hambourg
Bar à vin : Lu-Sa 17-23 heures
Commerce de vin : Lu 10h30-19h, Ma-Sa 10h30-23h
Ce hybride de magasin de vin, de gros, de bar et de bistrot avec jardin d'été et ambiance de chalet avec cheminée au milieu d'un entrepôt est particulièrement charmant. À de longues tables en bois rustiques et des bûches en bois au mur, on déguste une cuisine bistro régionale-méditerranéenne et des vins en bouteille à prix de gros – plus un droit de bouchon pour le service sommelier des jeunes talents viticoles soutenus.
Paul-Roosen-Straße 29 22767 Hambourg
Lu-Ven 14-22 heures, Sam 12-22 heures
La scène viticole branchée de Hambourg se retrouve naturellement "dans le quartier". L'hôtesse et sommelière Stephanie Döring est l'âme de cette institution hambourgeoise. On boit du vin avec des collations ou on l'achète en passant. À ne pas manquer : les soirées avec des vignerons et des thèmes.
Colonnaden 54, 20354 Hambourg
Lu-Sa 13-19 heures, dimanches et jours fériés 15-19 heures
L'"Urgestein de la scène viticole hambourgeoise" est situé sous les arcades historiques des Colonnaden. Il est considéré comme une "station missionnaire pour les vins de Franconie", qui proviennent principalement de producteurs de vin de premier plan travaillant de manière écologique. Tous les vins sont également servis au verre selon la tradition franconienne.
Dorotheenstraße 180, 22299 Hambourg
Lu-Sa à partir de 18h00
Le bar à vin très bien achalandé apporte le grand monde du vin dans le quartier tranquille de Winterhude au bord de l'Alster. Certains vins de caractère de petits producteurs ne sont disponibles en Allemagne que dans ce petit bar avec W.
Elbchaussee 404, 22609 Hambourg
Lu-Sa 12-23 heures, Dim 12-21h30
L'hôtel 5 étoiles Louis C. Jacob, vieux de plus de 200 ans, situé sur l'Elbchaussee, fait partie des meilleures maisons de Hambourg. Sa cave à vin alpin-autrichienne et très conviviale est d'autant plus accessible. De la collation au Kaiserschmarrn, on se sent comme dans un heuriger influencé par l'hanséatique. La carte des vins est rouge-blanc-rouge avec des grands vins de toutes les bonnes régions de la République alpine, beaucoup d'entre eux étant servis au verre.