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Les Sauternes, les légendaires vins doux du Bordelais, plus précisément de la région des Graves, ne sont pas seulement connus pour leur longévité. Seules les cinq communes de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac, Sauternes et Barsac composent cette appellation, Barsac étant une appellation à part entière. La région d'où proviennent ces vins s'étend sur 1700 hectares à peine. Une dégustation grandiose datant uniquement des années 1928/29 m'attendait. Le paradis du sauternes sur terre.

Un échantillon grandiose des années 1928/29 uniquement
Une conclusion des innombrables dégustations de vieux vins de Sauternes pourrait être la suivante: "Ils ont presque toujours été un plaisir ou du moins encore agréables à boire - rarement imbuvables", à l'exception des vins bouchonnés. De nombreux grands vins étaient présents et sont toujours restés dans les mémoires comme des expériences œnologiques uniques. Il y a un peu d'humilité et de respect à déguster des vins qui sont probablement plus vieux que vous ne le serez jamais. Il ne fait aucun doute qu'un 1921 D'Yquem est bien mieux placé que moi à cet âge.

Ce qui est fascinant avec les vieux Sauternes, c'est que même les plus petits châteaux inconnus, même dans les années de misère, sont souvent d'une qualité surprenante. Ils sont frais, dotés d'une acidité soutenue et d'une douceur peu perceptible - ils sont encore agréables à déguster.

Mais ce que j'ai pu déguster le 8 juin 2006 surpasse tous les vins de Sauternes que j'ai goûtés jusqu'à présent. Il y avait 15 vins de 1928 et 26 vins de 1929, soit 41 vins au total en trois heures environ. Un travail difficile, mais magnifique. Avec 1906, 1921 & 1937, les deux millésimes sont la crème de la crème des grandes années de sauternes. Mon classement personnel place les millésimes 1921 en tête, suivis de 1929, 1937 & 1928.

1928 est considéré comme le plus faible des deux, bien que faible soit presque décadent dans ce contexte. 1928 est plutôt le millésime le plus délicat, tandis que 1929 est le plus concentré et le plus imposant. Les deux sont des millésimes uniques à leur manière. 1929 a donné naissance à des vins massifs, d'une énorme densité et d'une grande complexité sucrée, qui ont une très longue durée de vie. 1928 sont les plus élégants, moins élevés en sucre résiduel, mais aussi avec une espérance de vie plus faible. On y trouve plus souvent qu'en 1929 des vins qui ont déjà dépassé leur zénith.

La dégustation a été organisée et composée par Jürg Richter, un "fou de Sauternes" au sens le plus positif du terme. Si quelqu'un peut être qualifié de monstre, c'est bien lui. Il ne s'agit pas de quelqu'un qui exhibe son immense expérience du sauternes, mais qui la partage plutôt en silence avec ses amis du vin.

Il peut donc lui arriver d'ouvrir quelques vieux Sauternes. Autrement dit: des vins de 60 ans d'âge sont servis le samedi midi, comme ça, quand on est chez lui. Non pas pour montrer tout ce que sa cave a à offrir, mais simplement parce qu'il aime partager sa passion avec ses amis. Régulièrement, vers le mois d'avril de chaque année, il compose un échantillon de raretés comme il n'en existe pas tant dans le monde. En 2005, le thème était le millésime 1937, en 2007, il y aura une dégustation du centenaire Guiraud de 1874 à 1990. Il y aura près de 50 vins à déguster. Ainsi, chaque année, il y a un vin doux phare que j'attends avec impatience, comme notre fils attend Noël.

Jerder vaut à elle seule le déplacement
Cette fois-ci, il s'agissait donc de comparer les deux millésimes du siècle, 1928 et 1929. Chacun d'eux vaut déjà "le voyage", mais ensemble dans une même répétition, c'est déjà très exceptionnel. Comme toujours lors de telles dégustations, la famille remarque que je suis de plus en plus excité à l'approche de la dégustation. Même après d'innombrables dégustations, je ressens des picotements et une délicieuse excitation - un peu comme un enfant qui reçoit enfin le jouet qu'il attendait depuis longtemps. Parmi les heureux élus, on trouve aussi bien des professionnels comme René Gabriel que des amateurs de vin qui n'ont jamais bu un Sauternes de plus de dix ans. Cette dégustation a été animée par Jürg Richter, avec des commentaires rustiques et sincères de René Gabriel qui ont fait sourire l'un ou l'autre.

J'essaie toujours de me retirer dans les coins les plus reculés afin de pouvoir déguster le plus tranquillement possible. Mais cette fois-ci, je n'ai pas tenu compte de l'aubergiste, ou je n'ai tout simplement pas bien regardé en m'asseyant. Lorsqu'il s'est agi de servir les verres, j'ai constaté qu'il n'y en avait pas pour ma place. Les uns avaient déjà la première série dans leur verre, alors que chez moi, il n'y avait même pas de verre vide en vue. "Je vais voir ce que je peux faire", m'a dit la serveuse de manière un peu lapidaire, ce qui m'a beaucoup aidé. Je commençais à être un peu nerveux, jusqu'à ce que les verres arrivent quand même. Les vins ont été dégustés à l'aveugle par série de six, puis les noms ont été annoncés immédiatement après. Les avis étaient très partagés sur certains vins, même ou surtout parmi les spécialistes, et il ne faisait aucun doute que certains vins du siècle en faisaient partie. C'est aussi pour cela qu'une telle dégustation est toujours l'occasion d'apprendre quelque chose.

Je remercie Jürg Richter de tout cœur!

Un aperçu des vins:

1928

1929

Caillou

d'Arche Lafaurie

Pajot (Enclave d'Yquem)

Climens

Bastor Lamontagne

La Pinesse

Coutet

Caillou - Crème de Tète

Rabaud Promis

Filhot

Climens

Raymond Louis

Guiraud

Coutet

Rayne Vigneau - Crème de Tète

Lafaurie - Peyraguey

Dauphine - Rondillon

Ricaud (Luopiac)

Magence

Doisy

Rieussec

Raymond Louis

Domaine de la Floret

Roumieu

Rayne Vigneau

Filhot

Suduiraut

Rieussec

Guiraud

La Tour Blanche

Sigalas Rabaud

Hauouilly

D'Yquem

Suduiraut

Lamothe

La Tour Blanche

Liot (Haut Barsac)

Vieux Sauternes

De Malle

D'Yquem

Monbazillac ( Réserve de Theulet)

Notes de dégustation - tous les vins ne sont pas mentionnés ici


1928

Caillou: Superbe nez de miel de pin, de mélasse très fine, de chocolat & de raisins secs. En bouche, élégant & crémeux à la fois, superbe équilibre, structure veloutée, crème brûlée, vanille, se bonifie dans le verre. Classe.

Climens: Il avait du liège, derrière le bouchon il était plein en bouche - acidité puissante - raisins secs - très long. Dommage!

Coutet: Nez plein et gras, miel de pin très foncé, espresso, raisins secs et raisins de Corinthe purs, profond et complexe, incroyable. En bouche, puissant et dense, une acidité géniale et stimulante, du sucre d'herbes Riccola à l'état pur et tout ce qu'on veut trouver - parfait! Il durera encore longtemps.

Le filhot: Biscottes, pain grillé, brioche, très élégant mais atypique. En bouche, amer, court, terne, tranchant... plutôt pas.

Guiraud: Presque imbuvable, moisi, oxydé, acidulé. Mauvaise bouteille?

Lafaurie - Peyraguey: A besoin de temps & d'air, fruits confits clairs, élégant & crémeux, zeste d'orange & poire mûre, plus de finesse que de puissance. En bouche, un bel équilibre, soyeux, du style, de la finesse, une acidité fraîche mais fine, très long & se bonifie avec le temps. La classe!

Rayne Vigneau: Au début, un peu de fromage, une touche d'acidité volatile, puis du miel de forêt très foncé, des amandes grillées, des fruits clairs confits. En bouche, une assez bonne acidité, de l'ampleur, un très bon équilibre, pas un grand vin, mais bon.

Rieussec: Absolument décevant - discret, orge, acidité peu profonde et volatile. En bouche, plat, terne, court, bouchon rampant? Bien possible.

Suduiraut: Élégance discrète, vanille très fine & miel clair, crème brûlée & malt très délicat. En bouche, l'élégance à l'état pur - l'équilibre - le velours et la soie. Un très grand vin, parfait!

La Tour Blanche: Si Suduiraut est l'élégance, la Blanche est la force. Nez épais et compact, mélasse concentrée - raisins secs - figues, une touche de muscade. En bouche, dense - plein - puissant - éthéré, extrêmement long... vit éternellement. Tout est présent en abondance. Parfait!

Vieux Sauternes: Un exemple de vin tout à fait inconnu, qui n'est pas grand, mais qui était encore très agréable à boire. Pas le plus long, mais simplement encore bon.

D'Yquem: Discret, grain & un peu de brioche, pistache & écorce d'orange, semble plutôt léger et élégant. Bon à très bon en bouche, légère acidité, ici aussi grain clair, pain, vanille, un peu plat, bon équilibre, plutôt élégant, très beau, mais pas un grand vin.


1929d

'Arche Lafaurie:

Nez de liqueur, riccola liquide - sucre d'herbes, raisins secs, concentration extrême, pin pur - un nez de folie. La bouche continue sur cette lancée - puissance, pleine douceur épaisse & concentrée, avec une acidité riche comme partenaire. Tout ce que l'on attend d'un Sauternes est présent en suffisance. Parfait!

Caillou - Crème de Tète: Plutôt discret, mélasse fine, fines touches de figues & de raisins mûrs. En bouche, très élégant, avec du fondant, beau caractère racé, butterscotch clair, crème vanille fine, finesse & avec finesse, longue finale complexe. Classe.

Climens: Nez ouvert, ferme, crème au chocolat, espresso, épicé, herbes, nez propre. En bouche, plutôt massif, avec de la pression, une douceur riche avec une acidité appropriée, concentré, malt fin & noix confites. Classe.

Coutet: Au début discret (a besoin d'air), raisins secs, orge, herbes fraîches et éthérées, un peu de brioche. En bouche, superbe jeu douceur - acidité, acidité très animée, à nouveau les arômes du nez, très élégant & finesse, une ballerine, Style: Excellent!

Dauphine - Rondillon: mélasse comme un sherry Pedro Ximenez pur, arômes très sombres avec une petite note d'oxydation, purée de prune, goudron, réglisse, incroyablement profond & complexe, a été très mal noté - quand on connaît ce type de sherry, on voit les choses autrement. En bouche, extrêmement doux, presque un peu pâteux, particulier, a besoin de deux jours en carafe. Ce n'est absolument pas un Sauternes typique, mais un vin génial. J'étais plutôt seul avec cette opinion...

Guiraud: Nez éthéré, épicé, même un peu de poivre, de menthe, de sirop de betterave, d'herbes fraîches des montagnes, très particulier, mais magnifiquement noble. En bouche, un reflet du nez plus de la crème, de la crème brûlée, une structure fine, presque enjouée, merveilleusement élégante, une personnalité gracile mais déterminée. Excellent! Là aussi, des avis controversés sur ce vin.

Liot (Haut Barsac): très particulier, fumée froide, cendre, lard fumé, dattes séchées. En bouche, acidité fraîche, minéralité évidente, manque un peu de douceur, agréable à boire. Superbe!

De Malle: Sauternes élancé, racé & frais, long & très bon.

Monbazillac (Réserve de Theulet): Vif, médicinal, court, sirop pour la toux.

La Pinesse: Figues & dattes séchées, ananas confit, miel de lavande, également un peu de liqueur d'herbes, s'améliore avec l'air, nez très complexe. En bouche, une acidité claire avec une douceur dense et crémeuse, très ouvert, visqueux, amandes grillées avec caramel au beurre, finale très longue et volumineuse, pour moi la surprise - je ne connaissais pas ce château. Génial une telle découverte.

Rabaud Promis: Une couleur comme l'espresso - incroyable! Arômes très concentrés de moka - chocolat amer - malt doux et fin, avec des raisins secs purs - dattes séchées & figues, ressemble presque à un TBA au meilleur de sa forme, avec en plus l'alcool & l'acidité d'un Sauternes, le vin se tient, ou plutôt se cloue littéralement au palais. Ce vin vivra certainement encore 40 ans! C'est fou!!!

Rayne Vigneau - Crème de Tète: Nez un peu terne au début - mais se calme, puis plutôt discret de raisins de Corinthe & de sucre brûlé, miel foncé en arrière-plan, semble distingué. En bouche, magnifique équilibre douceur-acidité, velouté, allie densité et élégance, encore une ballerine. Excellent, en somme.

Ricaud (Luopiac): Épices orientales, un peu de muscade, miel de pin & une touche d'abricots secs. En bouche, une grande douceur associée à une acidité fraîche, des figues fraîches et des prunes (?), une certaine race, un grand vin d'un château que je ne connaissais pas jusqu'à présent. Classe.

Rieussec: Fine riccola, composante huileuse éthérée, élégante et noble, également crème brûlée. Elégant en bouche - finesse - structure fine mais dense, minéralité perceptible. Finale très longue et crémeuse. Excellent pour le moment.

Suduiraut: Nez plutôt discret - un loup déguisé en mouton, comme il s'est avéré à la première gorgée. En bouche, une douceur énorme, une structure incroyable - comme une cathédrale, l'essence pure d'un Sauternes, TBA, raisins secs purs, structure acide appropriée, un vin à couper le souffle. Monumental est le mot juste - mais ce vin ne peut pas être mis en mots & la chose a déjà 77 ans........Ce vin se conservera encore 40 à 50 ans! Je n'ai jamais rien bu de tel.

La Tour Blanche: Nez ouvert & délié, caramel, pin, miel de forêt, très profond avec un fond malté - un magnifique nez de sauternes. En bouche, de la puissance, une douceur dense, de l'ampleur, une grande fraîcheur. J'ai l'impression que c'est un peu forcé, un vin absolument génial - malheureusement, j'ai oublié de vérifier si les bouchons avaient été refaits. Peut-être que la fraîcheur vient de là?

D'Yquem: très concentré, miel très foncé, mélasse, caramel anglais très fin, se développe énormément dans le verre, un peu d'espresso et de moka - magnifique. En bouche, un vin grandiose, à nouveau de l'espresso & du caramel très foncé, un peu de liqueur d'herbes, crémeux, une acidité mûre mais dense, très complexe. Allie densité & finesse, semble velouté, soyeux, finale extrêmement longue & "fine". Un Adonis comme vin....complet...presque parfait!

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