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Les vins de la vallée de l'Isarco ont une réputation de "tonnerre", affirme le journaliste spécialisé dans le vin Martin Kilchmann dans son livre "Weinkultur südlich der Alpen". Mais seulement "en Italie". En Allemagne, on connaît à peine ces vins très prisés. Ce n'est pas dû à leur qualité. Plutôt à cause des variétés que l'on y trouve: Sylvaner, Kerner, Riesling, Müller-Thurgau. Ce ne sont pas des vins que l'on associe à l'Italie, ni même au Tyrol du Sud. Mais cela vaut la peine de s'arrêter de temps en temps avant Bolzano sur la route vers le sud et de faire un tour chez un ou plusieurs des producteurs de la vallée de l'Isarco, désormais très nombreux. Il n'y a pas de raison de se tromper, car chacun fait du très bon vin à sa manière, et parmi les meilleures entreprises, on trouve quelques-uns des meilleurs vins blancs d'Italie.

Bressanone et le nord de la vallée de l'Isarco

C'est à Bressanone, après la catastrophe du phylloxéra au milieu du 19e siècle, qu'est née la culture du vin qui caractérise encore aujourd'hui la vallée d'Isarco. Des cépages blancs de grande qualité comme le sylvaner et le müller-thurgau ont remplacé les rouges plutôt médiocres. La viticulture de la vallée de l'Isarco a fait un nouveau saut qualitatif au début des années 90 du siècle dernier, lorsque de petits vendeurs indépendants sont entrés en scène avec des interprétations passionnantes des crus classiques de la vallée de l'Isarco. Aujourd'hui, même la vallée de Pusteria, toute proche, cultive à nouveau du vin. Des restaurants et des débits de boissons de première classe complètent l'offre de vins de grande qualité.

Le monastère de Neustift

Le couvent des chanoines augustins de Neustift fait partie des meilleures entreprises du pays, et ce avec la quantité non négligeable d'environ 650.000 bouteilles produites ici chaque année. Tous les vins se situent dans la catégorie supérieure. Contrairement à ce qui se passe habituellement dans les grandes caves, il n'y a pas ici de ligne de base avec des vins simples, mais seulement deux niveaux de qualité: La ligne classique et les sélections Präpositus qui, selon la qualité du millésime, représentent 15 pour cent de l'offre.

Vue aérienne du monastère de Neustift (source: Kloster Neustift)

La base de cette qualité était et est toujours, en plus de bonnes situations et d'un travail de cave habile, une relation particulière avec les fournisseurs de raisins. Le monastère ne possède que cinq hectares de vignes dans la vallée d'Isarco et doit acheter une grande partie de ses raisins blancs aux viticulteurs locaux. Contrairement aux caves commerciales, les raisins ne proviennent pas de fournisseurs individuels, mais d'une coopérative créée spécialement pour le monastère. Celle-ci regroupe tous les fournisseurs de raisin de la vallée de l'Isarco du monastère, y compris le monastère lui-même avec ses propres vignobles. Mais à la différence d'une coopérative normale, les raisins changent de propriétaire au moment de la livraison et tout ce qui se passe ensuite est décidé par le monastère en toute autonomie.

L'avantage pour le monastère: l'indépendance dans ses décisions concernant l'élevage des vins, les lignes de produits, la commercialisation, etc. Mais les fournisseurs organisés en coopérative vivent également bien avec ce système. En effet, en plus d'une bonne rémunération, ils bénéficient du soutien de la cave en matière de conseil et reçoivent des paiements spéciaux ultérieurs pour les qualités particulièrement bonnes.

Les "faiseurs" de Neustift: Dr. Urban von Klebelsberg, administrateur de l'abbaye, et Lucin Celestin, maître de chai (source: Kloster Neustift)
Outre ses vins blancs de la vallée d'Eisack, le monastère de Neustift propose également un nombre considérable de vins rouges classiques du Tyrol du Sud. Ceux-ci proviennent de Girlan et de Bolzano, où le monastère possède ses propres vignobles dans de très bons endroits. Ces propriétés ont été acquises au 16e siècle, lorsque de plus en plus de frères du couvent se plaignaient de violents maux d'estomac dus à l'acidité élevée du vin rouge cultivé à l'époque dans la vallée d'Isarco. L'abbé de l'époque a alors envoyé un frère du couvent vers le sud avec pour mission de chercher de meilleurs vignobles. Il trouva ce qu'il cherchait à Maria Heim, à Bolzano, où est aujourd'hui cultivé le Lagrein du monastère. Au début du siècle dernier, le Marklhof et ses vignobles ont été achetés à Girlan.

Les vins de Neustift ont été et sont toujours couverts de prix et de distinctions. Au moins un ou même plusieurs vins de la gamme Präpositus sont toujours en tête de tous les guides de vin, et Celestin Lucin a été élu maître de chai de l'année 2009 par le Gambero Rosso. On en prend acte et on s'en réjouit plutôt en silence. Ce qui est plus important ici que la publicité bruyante, c'est la qualité supérieure à la moyenne des vins, car leur vente constitue la principale contribution à l'entretien du monastère et de ses institutions (école, centre de formation, bibliothèque, etc.), ainsi qu'une relation sociale satisfaisante pour toutes les parties avec les fournisseurs de raisin.

Dans la taverne du monastère, on peut déguster les vins du monastère au verre, accompagnés de plats traditionnels de la vallée de l'Isarco, et les acheter dans la boutique du monastère à des prix allant de 7 à 25 euros.

Le débit de boissons est ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 19h00 (fermé le dimanche et les jours fériés). Des dégustations guidées sont proposées aux groupes à partir de 10 personnes. Quatre vins (deux rouges et deux blancs) peuvent être dégustés. Durée: environ une heure. Le coût est de 7,50 euros par personne. Sur demande, la dégustation peut être combinée avec une petite visite guidée du domaine viticole (supplément de 2,00 euros par personne). Outre les vins du monastère, le magasin de l'abbaye propose plus de 200 produits différents.

Ceux qui souhaitent en savoir plus sur l'histoire et la culture du monastère de Neustift peuvent participer à une visite guidée du monastère d'environ une heure (voir le site Internet).

Heures d'ouverture:
Lundi - samedi: 15 - 12:00 et 14:00 - 18:00; fermé les jours fériés religieux.
Tel: +39 0472 836 189 info@kloster-neustift.it www.kloster-neustift.it

Les vins de Kloster Neustift dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein.plus/fr/Stiftskellerei+Neustift_2.0.3400.0.3439.0.55389.html

La combinaison parfaite - un bon vin et un bon repas: Köfererhof et Pacherhof

À proximité immédiate du couvent des chanoines se trouvent deux adresses que tout voyageur intéressé par le vin dans la vallée de l'Isarco devrait visiter, et pas seulement une fois: le Köfererhof de la famille Kerschbaumer et le Pacherhof de la famille Huber. Tous deux proposent une excellente cuisine pour accompagner leurs excellents vins. Au Pacherhof, on peut en outre séjourner dans un cadre magnifique et une ambiance historique du vin.

Köfererhof - Günther Kerschbaumer

Günther Kerschbaumer et sa compagne Gaby Tauber (source: Roland Brunner)

Ce n'est pas faire un affront aux excellents vins de Günther Kerschbaumer que de ne pas les mentionner en premier dans la description du Köfererhof. C'est tout simplement parce que la famille Kerschbaumer gère depuis 1992 un excellent restaurant au-dessus du monastère de Neustift. S'il n'y avait pas d'autre restaurant dans toute la ville de Bressanone et ses environs, on n'aurait pas de problème. Car ce qui est proposé ici est si bon et si varié que l'on aimerait y manger tous les jours. La cuisine est de qualité et authentique. Outre la cuisine traditionnelle du Tyrol du Sud, on y trouve aussi des plats méditerranéens. Et non seulement la qualité est au rendez-vous, mais aussi le prix, et le service, dirigé par la mère Erika Kerschbaumer, est tout simplement remarquable: toujours présent, chaleureux et attentif. Et: tous les vins blancs haut de gamme du domaine ainsi que d'excellents vins rouges d'autres caves sont proposés au verre; tout comme les plats à des prix très modérés. En bref: une visite au Köfererhof s'impose. Aussi et surtout, bien sûr, pour les vins que Günther Kerschbaumer produit. Il a toujours voulu faire son propre vin, et c'est ce qu'il fait depuis 1995. En effet, "en tant que membre de la coopérative de producteurs de raisins de Neustift, je travaillais toute l'année dans les vignes, je produisais des raisins de grande qualité, puis je les livrais et j'attendais le paiement. Ce n'était pas ce que je souhaitais. Je veux avoir le résultat de mon travail entre les mains", et Günther Kerschbaumer aime le risque lié à l'indépendance. Cela ne se voit pas sur le visage de cet homme calme et plutôt réservé, mais comme me l'a fait remarquer respectueusement l'un de ses collègues, c'est un "parieur" qui n'a pas peur de prendre des risques pour obtenir la qualité qu'il souhaite. Même lorsque la situation devient critique, il laisse les raisins pendre très longtemps afin d'obtenir la qualité qu'il souhaite dans la bouteille. Il veut "des vins corsés, animés, minéraux, juteux et élégants. Qui conviennent aussi bien à la cuisine cordiale et rustique du Tyrol du Sud qu'à la cuisine méditerranéenne élégante et raffinée".

L'entreprise produit exclusivement des vins blancs: sylvaner, kerner, gewurztraminer, pinot grigio, müller-thurgau, riesling et veltliner. Les raisins proviennent de 5,5 ha de vignobles appartenant à l'entreprise et de 4 ha travaillés par le voisin selon les directives de Günther Kerschbaumer. Il en résulte une production de 70 000 bouteilles. À l'avenir, ce chiffre devrait atteindre 90.000 au maximum.

Les prix à la ferme varient entre 7,80 (Müller-Thurgau) et 16 euros (Sylvaner "R").

Pustertalerstraße 5; 39040 Vahrn
Tel: +39 0472 836649; Fax: +39 0472 836248;
info@koefererhof.itwww.koefererhof.it

Pacherhof - Andreas Huber

Andreas Huber (source: Roland Brunner)

Calme, serein, attentif - c'est ainsi que l'on peut le mieux décrire l'atmosphère et les personnes du Pacherhof. Les gens, ce sont actuellement deux générations de la famille Huber qui gèrent cette ferme chargée d'histoire en tant que domaine viticole et hôtel-restaurant. Le Pacherhof a une tradition qui remonte au 11e siècle et qui est donc plus ancienne que celle du monastère voisin de Neustift. À la fin du 19e siècle, Josef Huber, alors propriétaire, a introduit dans la vallée d'Isarco, avec Johann Huber d'Elvas, le cépage qui détermine encore aujourd'hui l'image de cette région viticole: le sylvaner. Aujourd'hui, c'est Andreas Huber qui s'occupe du vin. Il a appris son métier à l'école de viticulture de Veitshöchheim près de Würzburg et, outre le sylvaner, dont il vinifie, outre la version de base, une sélection issue des plus vieilles vignes, il mise surtout sur le riesling et le kerner. Andreas Huber a appris la viticulture à fond et avec beaucoup d'attention. On le sent lorsqu'il entre dans les détails lors de l'entretien. Sa réserve initiale cède alors la place à une envie irrépressible de communiquer. Pour chaque cépage, il a une idée précise de la manière dont il doit se présenter sur le plan gustatif, et il sait exactement comment atteindre ses objectifs. Son but est d'obtenir "des vins souples avec un fruité et une minéralité prononcés. Un Riesling 'masculin', un Sylvaner 'féminin' et un Kerner finement aromatique mais jamais envahissant", pour s'en tenir aux cépages les plus importants à ses yeux.

Comme son voisin le Köfererhof, le Pacherhof propose une excellente cuisine dans une atmosphère confortable. L'ambiance des vieilles salles bien entretenues, associée au service attentionné des filles de la maison, ainsi que la cuisine traditionnelle et raffinée du Tyrol du Sud et les vins soignés, pas seulement mais surtout de la maison, sont ici les garants du plaisir. Le restaurant n'est ouvert qu'aux clients de l'hôtel. L'hôtel lui-même propose 22 chambres ou suites confortables ainsi qu'un espace bien-être. Le tout dans un emplacement de choix et à des prix raisonnables.

Vente et dégustation sur rendez-vous. Les prix varient entre 9,20 et 12,80 euros.

Pacherweg 1; 39040 Neustift/Vahrn
Tél: +39 0472 835717 - Fax: +39 0472 801165
info@pacherhof.comwww.pacherhof.com

Les vins du Pacherhof dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.eu/de/Pacherhof_2.0.3400.0.3439.0.52680.html

Les libres de Brixen - énergiques, conviviaux, proches de la terre et audacieux

Il existe quatre exploitations autoproductrices à Bressanone et au nord de celle-ci, et elles produisent toutes des vins remarquables. Chacun à sa manière très individuelle.

Hoandlhof - Manni Nössing

Lorsque l'on entend des choses marquantes, provocantes, parfois même irritantes sur la scène viticole du Tyrol du Sud, il y a de fortes chances que ce soit Manni Nössing qui les dise. Il ne mâche pas ses mots et dépasse parfois les bornes verbales. Il ne faut toutefois pas trop faire attention à la manière dont il dit les choses, mais à ce qu'il dit. La viticulture est sa vie et c'est donc pour lui une affaire sérieuse,

Manni Nössing (Source: M.Nössing)
Et il souligne des choses que les autres ont tendance à occulter. Il a ainsi été l'un des premiers à attirer l'attention sur les degrés d'alcool de plus en plus élevés de nombreux vins de la vallée de l'Isarco, et à faire remarquer que ceux-ci ne peuvent pas toujours être bien intégrés. Manni Nössing aime les vins fruités et élégants avec une acidité perceptible. "Tels qu'ils devraient être typiques de la vallée d'Isarco, région montagneuse et région viticole la plus septentrionale d'Italie, qui accompagnent bien les repas et dont on boit volontiers un verre de plus". C'est pourquoi il ne se contente pas de parler de gradations plus basses, mais veille aussi, par des mesures pratiques, à ne pas mettre d'alcool superflu dans la bouteille. Il effeuille moins pour que les raisins aient plus d'ombre et il augmente également le rendement, "mais avec bon sens. Car le monde est plein de vins concentrés et bien faits. Nous devons nous en démarquer et être reconnaissables en tant que producteurs de la vallée de l'Eisack".

Manni Nössing est un homme de conviction. S'il pense que quelque chose est juste, il le fait, même sans égard pour ses propres avantages financiers. Il a par exemple arrêté la production de la cuvée de vin rouge "Espan", avec laquelle il avait certes "pris un très bon départ" au début de son travail en 1997, mais qui ne l'avait pas convaincu à long terme en raison de sa génétique variétale. Il ne cultive donc plus que des vins blancs.

En Italie, Manni Nössing est aussi appelé "Monsieur Kerner", car ce vin légèrement aromatique est le cru le plus recherché du Hoandlhof. Pour Manni Nössing lui-même, c'est le Grüne Veltliner qui a la plus grande importance qualitative. On y cultive également du sylvaner, du gewurztraminer et, à partir de 2011, du riesling. Actuellement, environ 50.000 bouteilles sont produites chaque année sur les 5,5 hectares de vignoble appartenant à l'entreprise.

La vente à la ferme n'est possible que sur rendez-vous téléphonique. Dans la vinothèque, les vins coûtent entre 11 et 14 euros.

Weinbergstraße 66; 39042 Brixen
Tel/Fax: +39 0472 835993; mobile: 0039 3355935111
manni.vino@tiscali.itwww.manni-noessing.com

Strasserhof - Hannes Baumgartner

En 2003, le Strasserhof était un lieu idéal pour un viticulteur qui souhaitait poursuivre son travail en toute tranquillité, sans stress, et qui tenait à s'assurer un revenu. Les raisins étaient livrés à 90 pour cent au monastère de Neustift, qui les payait bien; les 10 pour cent restants étaient bus par la clientèle toujours assoiffée du buschenschank bien fréquenté, généralement bien trop tôt dans l'année. Que demander de plus? Hannes Baumgartner en voulait plus et décida cette année-là d'abandonner la source d'approvisionnement sûre qu'était Neustift pour vinifier et commercialiser lui-même son vin. Ce dernier point n'était plus aussi simple que dans les années 90.

Hannes Baumgartner (Source: H.Baumgartner)
dans les années 90. Le marché montrait déjà des signes de saturation et il fallait être très bon pour se faire remarquer. Hannes Baumgartner se sentait à la hauteur. "Au début, il n'y avait aussi que 8.000 bouteilles à vendre, et ce n'était pas un si gros problème. Maintenant - après que de plus en plus de surfaces ont été converties de l'arboriculture à la viticulture - c'est 38.000 bouteilles, et il faut faire des efforts en matière de commercialisation", mais c'est justement le domaine dans lequel Hannes Baumgartner est dans son élément. Non pas parce qu'il a étudié le marketing, mais tout simplement parce qu'il est du genre sociable, ouvert et qu'il aime le contact avec les gens. Et entre-temps, il produit des vins dont la qualité lui permet de les proposer facilement à un public exigeant.

Baumgartner produit six vins blancs et un rouge. Ce dernier n'est toutefois vendu que sur place, dans le buschenschank. Ici, dans la cave qui était jusqu'à récemment la plus septentrionale d'Italie, seuls les cépages blancs produisent les qualités qui satisfont aux exigences de Hannes Baumgartner. Les variétés cultivées sont le sylvaner, le kerner, le riesling, le veltliner, le müller-thurgau et le gewurztraminer. Chacune bénéficie de la même attention dans la cave. Mais ce sont les quatre premiers cités qui sont les plus expressifs. Une grande partie des installations est encore très jeune et donne donc des vins frais et fruités avec de l'élégance et un beau jeu d'acidité. Ces caractéristiques devraient toutefois continuer à marquer le style des vins à l'avenir. Même si la qualité augmentera avec l'âge des vignes et que les vins seront plus complexes, ils seront toujours reconnaissables comme des crus racés et typiques de la haute vallée de l'Isarco. Il est certain qu'à l'avenir, on entendra plus souvent parler du Strasserhof lorsqu'il sera question de vins de qualité du Tyrol du Sud.

Les prix à la ferme se situent entre 7 et 12 euros

Unterrain 8; 39040 Neustift/Vahrn
Tel/Fax: +39 0472 830804
info@strasserhof.infowww.strasserhof.info

Les vins du Strasserhof dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BStrasserhof_56043.html

Villscheiderhof - Florian Hilpold

Florian Hilpold (Source: Roland Brunner)

Cela ne fait que quatre ans que Florian Hilpold met son vin en bouteille et le vend sous sa propre étiquette. En si peu de temps, il a cependant déjà réussi à se faire un nom sur un marché de plus en plus difficile. Le fait que ses vins soient distribués par deux des distributeurs les plus renommés d'Italie a certainement contribué à ce succès rapide. Malgré ce départ à la verticale, Florian Hilpold n'a pas décollé. Il ne peut d'ailleurs pas le faire, car ce n'est tout simplement pas son genre. Il se sent bien au Villscheiderhof, tel qu'il est, et c'est pourquoi la structure de l'exploitation ne devrait pas être modifiée à l'avenir. Les principales sources de revenus sont les pommes et le buschenschank, principalement fréquenté par les habitants de la région. Non seulement le vin est produit sur place, mais aussi tous les jus, le lard, le pain, les pommes de terre, la choucroute et d'autres légumes et fruits. La production de vin de 5.000 bouteilles par an ne devrait pas être augmentée à l'avenir, de sorte que les crus de la maison resteront des raretés qu'il est préférable de déguster et d'acheter sur place. Florian Hilpold apprécie de produire du bon vin, mais il attache également de l'importance à "tout le reste, ce que nous avons toujours fait dans notre ferme". De plus, la production de vin sur les terrains escarpés du Villscheiderhof demande un travail extrêmement important. Tout doit être fait à la main. Pour pouvoir utiliser des machines, les vignobles devraient d'abord être terrassés, ce qui devrait être fait à l'avenir - du moins en partie. "Mais cela aussi coûte du temps et de l'argent", explique Hilpold. Actuellement, trois vins blancs sont cultivés: Kerner, Sylvaner et Gewürztraminer. À l'avenir, il n'y aura plus que les deux premiers, ainsi qu'un peu de vin rouge, qui ne sera toutefois vendu en vrac que dans le buschenschank. Les vins du Villscheiderhof sont des crus fruités et corsés, mais bien équilibrés par une acidité et une minéralité fines. Ils sont parfois un peu forts, surtout le Kerner. En 2009, ce vin atteignait 15 pour cent d'alcool et avait encore 9 grammes de sucre résiduel, ce qui se remarque naturellement au goût. En revanche, le sylvaner de la même année, malgré sa richesse intense, se présentait de manière merveilleusement harmonieuse comme un vin élégant et facile à boire. "Ces caractéristiques du millésime doivent être perceptibles dans le vin. Je trouve cela premièrement très important et deuxièmement très attrayant et je ne veux rien changer. Et vu la faible quantité de vin que je dois vendre, je n'ai aucun problème commercial si je fais les vins comme je le veux".

Les vins coûtent entre 8 et 12 euros à la ferme. Dégustation des vins en vente et visite guidée sur réservation - 20 personnes maximum.

Fraction Untereben 13; 39042 Brixen
Tel/Fax: +39 0472 832037
villscheiderhof@akfree.it

Santerhof - Willi Gasser

Depuis 2008, Willy Gasser produit son propre vin au Santerhof. Située à l'entrée de la vallée de Pusteria, là où l'on ne s'attend plus à trouver de vignobles, cette ferme est la cave la plus septentrionale d'Italie. Certes, on y cultivait déjà un peu de vin avant la Première Guerre mondiale, mais après la guerre, lorsque le Tyrol du Sud a été rattaché à l'Italie, les voies commerciales ont d'abord été coupées, ce qui a mis un terme à l'économie viticole. Le site

Willi Gasser (source. Roland Brunner)
Le climat rude et nordique ne permettait pas de produire des qualités compétitives. Mais le climat est en train de changer et les conditions pour la viticulture dans le Val Pusteria s'améliorent. La famille Gasser a donc renoué avec la tradition viticole, déjà oubliée à Mühlbach, et vinifie le vin dans la cave de la ferme. Mais le changement climatique n'est pas la seule raison pour laquelle le vin pousse à nouveau dans le Val Pusteria, et contrairement aux temps anciens, il est très bon. Willy Gasser mise sur des variétés adaptées qui ont non seulement des chances de survie ici, mais qui fournissent aussi des qualités intéressantes. Et c'est un viticulteur bio convaincu, qui ne croit pas aux interventions de toutes sortes. C'est pourquoi il a planté des variétés résistantes aux champignons qui ne nécessitent aucun traitement. Même pas avec le cuivre, par ailleurs incontournable dans la viticulture bio. Jusqu'à présent, deux vins sont produits. Un blanc issu de la variété Solaris et une cuvée de vin rouge composée des variétés Marechal Foch et Regent. Le cépage Solaris a l'avantage de mûrir tôt et donc de bien s'épanouir dans un environnement plus frais. Le Solaris de Willy Gasser est un vin blanc intensément parfumé, d'une richesse étonnante ainsi que d'une acidité perceptible mais bien intégrée. Beaucoup de ses collègues viticulteurs sont plutôt sceptiques à l'égard des "résistants". Mais avec le "Primus" (c'est le nom du vin blanc), Willy Gasser a tout de même fait réfléchir l'un ou l'autre. Et même avec le vin rouge "Rubus", collègues et consommateurs ont été étonnés par l'intensité de son goût lors des présentations annuelles des vins de la vallée de l'Eisack. On sent l'acidité rafraîchissante et le vin n'est pas interminable. Mais il porte bien son nom - "Rubus" signifie mûre. C'est un vin cohérent avec un bel arôme de baies des bois et une certaine élégance.

La production de vin au Santerhof n'en est qu'à ses débuts. De nombreuses installations ne sont pas encore en production. C'est pourquoi l'offre de vin et la composition des cépages pour la cuvée de vin rouge vont encore évoluer dans les années à venir. Un début remarquable a en tout cas été fait, et le Santerhof vaut déjà le détour dans le Pustertal.

Les vins coûtent 13 euros à la ferme.

Dégustation et vente directe sur rendez-vous par téléphone.
Pustertaler Straße 40; 39037 Mühlbach
Tel/ Fax: +39 0472 849632
bio@santerhof.eu www.santerhof.eu

Vonklausner

La cave commerciale Vonklausner a été fondée en 1962 par Karl Vonklausner, le père de l'actuel propriétaire Christian Vonklausner, ce qui en fait l'une des plus anciennes entreprises de la vallée d'Isarco. Au fil des années, un commerce de boissons en gros avec un vaste assortiment a été mis en place en même temps. Depuis quelques années déjà, le fils Christian s'est donné pour mission de restructurer l'entreprise en vue d'une production de vin de qualité. Cela signifie que les fournisseurs de raisin - "tous des fournisseurs de longue date avec lesquels il n'existe certes pas de lien contractuel, mais une confiance fondée sur une longue collaboration" - doivent être ralliés à la nouvelle philosophie de l'entreprise. Pour cela, "nous les conseillons également afin qu'ils travaillent dans le vignoble selon nos souhaits et que le raisin corresponde à nos attentes", explique Christian Vonklausner. Quatre vins blancs typiques de la vallée de l'Eisack sont proposés: le Sylvaner, le Müller-Thurgau, le Kerner et le Gewürztraminer. Actuellement, il y a environ 70.000 bouteilles par an.

Possibilité de dégustation et de vente dans la cave.
Heures d'ouverture: Lundi - vendredi 8.00 - 12.00 et 13.30 - 18.00, samedi 8.00 - 12.00.

Köstlanerstraße 30/A; Brixen
Tel: +39 0472 833700
info@vonklausner.itwww.vonklausner.it

Restaurants à Bressanone et dans les environs

Il y a de nombreux très bons restaurants à Bressanone et dans les environs. Les établissements mentionnés sont ceux que j'ai pu visiter moi-même. Si vous êtes curieux, les viticulteurs vous donneront encore beaucoup d'autres adresses où vous pourrez manger et boire avec plaisir.

Fink - Restaurant.Cafe.Konditorei

Maison traditionnelle dans la vieille ville historique. Cuisine variée ("Tyrol du Sud avec un soupçon d'Italie") à un niveau qualitatif élevé et à des prix plutôt modérés. Il en va de même pour le choix des vins. L'accent est naturellement mis sur les crus de la vallée de l'Isarco pour les blancs et sur les vins du Tyrol du Sud pour les rouges. De nombreux vins de qualité sont proposés au verre. A ne pas manquer: les produits de la pâtisserie maison.

Cuisine de 11:00 à 22:00; jour de repos le mardi soir et le mercredi
Kleine Lauben 4, Brixen
Tél. +39 0472 834883, Fax: +39 0472 835268
info@restaurant-fink.itwww.restaurant-fink.it

Finsterwirt

L'institution de Bressanone. Un public hétéroclite s'y est toujours retrouvé. Des locaux, des voyageurs et des artistes. C'est pourquoi le restaurant s'appelle aussi Künstlerstübele Finsterwirt. Les artistes pouvaient autrefois régler leur note avec leurs œuvres, ce qui a permis d'accumuler quelques objets de valeur dans l'"Oste Scuro". Une grande importance est accordée aux produits régionaux, que la cuisine prépare de manière très créative et "artistique". L'offre de vins est excellente. De nombreux vins de qualité sont servis au verre.

Heures d'ouverture: 11h45 - 14h15 et 18h45 - 21h15. Jour de repos: dimanche soir et lundi (sauf jours fériés)

Domgasse 3, 39042 Brixen
Tel. +39 0472 835343
info@finsterwirt.comwww.finsterwirt.com

Hallerhof

Débit de boissons dans le quartier de Kranebitt, au-dessus de Bressanone, juste à côté de la ferme de Manni Nössing. Des classiques du Tyrol du Sud/de la vallée de l'Isarco à des prix très modérés. Atmosphère agréable avec une belle vue sur la ville. De bons vins de la propre production et une sélection soignée de crus du Tyrol du Sud et d'Italie. Le propriétaire, Hans Pichler, est un grand amateur de sylvaner et organise toujours en juillet une dégustation comparative de tous les sylvaner de l'Eisacktal. Possibilité de passer la nuit dans la maison.

Weinbergstraße 68, Bressanone/Kranebitt
Tél. +39 0472 834601, Fax +39 0472 208294
info@gasthof-haller.comwww.gasthof-haller.com

Auberge Sunnegg

Un peu plus bas que le Hallerhof se trouve le restaurant traditionnel Sunneg, lui aussi une taverne de haut niveau avec une vue magnifique sur la vallée. Une grande importance est accordée aux plats de saison. Des asperges au printemps, des plats légers en été, des châtaignes et des plats de viande en automne, et surtout du gibier en hiver. Outre le sylvaner et le zweigelt produits sur place, on y trouve quelques vins en bouteille de qualité. Possibilité de passer la nuit dans des appartements de vacances confortables.

Jours de fermeture: mercredi et jeudi midi

Weinbergstraße 67, Brixen/Kranebitt
Tél. +39 0472 834 760, Fax: +39 0472 208 357
gasthof.sunnegg@rolmail.netwww.sunnegg.com

Köfererhof

Voir description ci-dessus pour le Köfererhof.
100 places assises réparties dans plusieurs locaux et 70 en plein air.
Cuisine chaude de 12h00 à 14h00 et de 18h00 à 22h00, jour de repos le mardi.

Pustertalerstraße 5; 39040 Vahrn
Tél: +39 0472 836649; Fax: +39 0472 836248;
info@koefererhof.itwww.koefererhof.it

Pacherhof

Voir la description ci-dessus pour le Pacherhof.

Pacherweg 1; 39040 Neustift/Vahrn
Tél: +39 0472 835717 - Fax: +39 0472 801165
info@pacherhof.comwww.pacherhof.com

Ansitz Strasshof (Mühlbach)

Strictement parlant, le Strasshof n'appartient pas à Bressanone. Il se trouve à Mühlbach, à l'entrée de la vallée de Pustertal. Mais ce n'est pas très loin. Et même s'il fallait faire un détour un peu plus long, le Strasshof le vaudrait bien. D'une part pour la qualité de la cuisine, mais aussi pour son caractère particulier. Ici, le Tyrol du Sud rencontre la Sardaigne! Maurizio Basso, qui a grandi dans le Val Pusteria, et la Sarde Loredana Murru proposent une combinaison réussie de ces deux régions, chacune "non italienne" à sa manière. Il n'y a toutefois pas de "crossover" Tyrol du Sud-Sardaigne. Toutes les spécialités sont servies dans leur version originale. Les "Schlutzkrapfen" et les "Culurgines", les "Orecchiette" et les "Gröstl" du Tyrol du Sud sont tous des plaisirs authentiques. Il en va de même pour les vins. Le meilleur des deux mondes à des prix modérés. Deux appartements sont disponibles pour passer la nuit.

Mercredi, jour de fermeture.

Spingerstraße 2, 39037 Mühlbach/Pustertal
Tél. +39 0472 886142

Un peu à l'écart de la région viticole

Refuge du trésor (Afers/Plose)

Pour visiter la Schatzerhütte, trois choses sont importantes: un appétit sain, du temps et une certaine condition physique. La cabane n'est pas accessible en voiture. Il faut la laisser à environ une demi-heure de marche. Il n'est toutefois pas nécessaire d'être en bonne condition physique pour se rendre au refuge, car on peut venir vous chercher si vous le souhaitez. Mais les alentours sont si beaux et les portions si généreuses qu'il faut absolument se promener et prendre plus d'un/deux jours pour cela. La nourriture proposée ne lasse pas, même après une semaine. En effet, Franz Permthaler prépare chaque soir un menu complètement différent. Au cours d'une semaine, aucun plat ne se répète. Et ce qu'il cuisine est sensationnellement bon. Franz a appris son métier dans des cuisines étoilées (entre autres au Tantris de Munich) et il aime vraiment montrer ce qu'il sait faire. Vu le prix de la demi-pension (33 euros!), on se demande comment il fait. Mais il le fait.

Schatzerhütte 39040 Afers
Tél./Fax +39 0472 521 343
www.schatzerhuette.com

Pretzhof (vallée de Pfitsch)

Pour le Pretzhof, je fais une exception à la règle selon laquelle j'ai visité moi-même chacun des établissements décrits ici. Il y a toujours eu un imprévu. Mais entre-temps, il m'a été recommandé par tant de producteurs (pas seulement du Tyrol du Sud) ainsi que par des amis et des connaissances compétents que je ne peux m'empêcher de le mentionner, et j'espère pouvoir le visiter bientôt si possible. Ce qu'on y propose doit vraiment être exceptionnel.

Heures d'ouverture: sans interruption de 12h00 à 21h00 Jours de fermeture: lundi et mardi.

Tulfer 259, 39040 Wiesen/Pfitsch
Tél. +39 0472 764455 - Fax +39 0472 067181
info@pretzhof.comwww.pretzhof.com

Suggestions de manifestations: Treff.Wein - Incontro con il vino (Rencontre avec le vin)

Tous les derniers vendredis de juillet, tous les producteurs de la vallée de l'Isarco présentent leurs vins actuels sous les tonnelles de la vieille ville de Bressanone. De 19 à 23 heures, on peut découvrir et apprécier toute la gamme des vins de la vallée de l'Isarco dans une atmosphère agréable. Une occasion à ne pas manquer.
Cette année, la manifestation aura lieu le vendredi 29 juillet.

Informations:
Tourismusverein Brixen, Regensburger Allee 9, 39042 Brixen
Tel. +39 0472 836401, Fax +39 0472 836067
info@brixen.orgwww.brixen.org

En août, les caves de Neustift et des environs présentent leurs vins sur la place du village de Vahrn dans le cadre de la manifestation "Vahrner Weis(s)e".
Informations auprès d'une des caves participantes (Kellerei Neustift, tél. +39 0472 836 189, info@kloster-neustift.it; Pacherhof, tél. +39 0472 835717, info@pacherhof.com; Köfererhof, tél. +39 0472 836649, info@koefererhof.it; Strasserhof, tél. +39 0472 830804, info@strasserhof.info)

Adresses utiles

Office du tourisme de Bressanone
Regensburger Allee 9, 39042 Bressanone
Tél. +39 0472 836401, Fax +39 0472 836067
info@brixen.org www.brixen.org

Office du tourisme de Klausen, Barbian, Feldthurns, Villanders
Marktplatz 1, 39043 Klausen
Tél. +39 0472 847 424, Fax +39 0472 847 244
info@klausen.itinfo@barbian.it www.klausen.it

Freie Weinbauern Südtirol (viticulteurs indépendants du Tyrol du Sud)
Regroupe actuellement 82 domaines viticoles du Tyrol du Sud qui commercialisent eux-mêmes leurs produits. Un must absolu pour tout amateur de vin du Tyrol du Sud: la Vinea Tirolensis, au cours de laquelle presque toutes les entreprises membres présentent leurs vins actuels. Cette année, la manifestation aura lieu le 22 août à l'Autocity Barchetti de Bolzano.
Tél. +39 0471 238002, fax +39 0471 238 242
info@fws.itwww.fws.it

Roter Hahn
Propose des hébergements à la ferme dans le Tyrol du Sud. Parmi eux, de nombreux producteurs de vin fermiers. Les critères de qualité sont très stricts et contrôlés chaque année.
Tél. +39 0471 999325, fax. +39 0471 981171
info@roterhahn.itwww.roterhahn.it

Vers la deuxième partie du reportage sur la vallée d'Isarco

Vers la troisième partie du reportage sur la vallée d'Isarco

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