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Ils sont le "sel de la soupe", non seulement à Caldaro, mais aussi ici: les nombreuses petites entreprises qui commercialisent elles-mêmes leurs produits. Elles assurent la diversité des produits de qualité qui font le charme particulier d'une région viticole. À Caldaro, elles le font à un niveau extraordinairement élevé.

Niklaserhof: décontraction, détente et obstination en première ligue

Le plus important pour Josef Sölva et son fils Dieter, c'est que leur travail leur procure du plaisir et c'est pourquoi ils ont fait, et font toujours, avant tout ce qu'ils considèrent comme juste et moins ce que "le marché exige". Et ils ne s'en sont pas trop mal sortis jusqu'à présent. Ainsi, ils ont été les premiers dans le Tyrol du Sud, alors que tous les autres misaient surtout sur les cépages aromatiques Gewürztraminer et Müller-Thurgau, très appréciés en Italie, à choisir le pinot blanc comme leur vin le plus important et à le produire dans une version Riserva. Aujourd'hui, presque toutes les entreprises du Tyrol du Sud ont un pinot blanc dans leur gamme supérieure.

Et quand il le fallait, Josef Sölva passait parfois outre des dispositions qu'il jugeait absurdes. Ainsi, en 1969, il a été le premier à planter le Kerner, une variété qui n'était pas encore autorisée dans le Tyrol du Sud. Il était d'une part simplement curieux et d'autre part convaincu que cette variété permettrait d'obtenir de bons résultats. Là encore, le succès lui a donné raison. Le Kerner est extrêmement recherché pour sa qualité et a entre-temps été autorisé comme variété. Les vins blancs du Niklaserhof sont des vins très particuliers, toujours extrêmement secs. En raison de l'altitude relativement élevée, ils sont dotés d'une bonne acidité et ont du mordant malgré leur richesse en arômes.

Famille Sölva% Niklaserhof (source: Sölva)

Pour le vernatsch aussi, les Sölva se soucient peu de ce qui est à la mode. Leur Kalterersee est fermenté assez brièvement avec le moût, ce qui lui donne une couleur très claire, presque rosée. À une époque où les couleurs foncées sont considérées par beaucoup comme un signe de qualité particulier, c'est très courageux. Avec l'insouciance propre au père et au fils, leur optimisme et la confiance que ce qui est vraiment bon finira par s'imposer, les Sölva ont trouvé suffisamment de clients satisfaits pour ce vin délicat et sympathique. Outre le pinot blanc Riserva 'Klaser', le vin le plus important du Niklaserhof est la cuvée Mondovinum (pinot blanc, chardonnay et sauvignon). Avec ces deux crus, les Sölva sont désormais bien établis dans le peloton de tête du Tyrol du Sud et obtiennent chaque année, à juste titre, les meilleures évaluations dans les guides de vins spécialisés.

L'offre est complétée par un Lagrein à boire jeune et une cuvée de vin rouge corsé à base de Lagrein et de Cabernet.

Les prix à la ferme se situent entre 6 et 13 euros.

Au Niklaserhof, on peut passer des vacances dans des appartements spacieux et profiter de la vue unique sur le lac de Caldaro ainsi que de la cordialité simple de la famille Sölva.

Vente directe sur rendez-vous:
Brunnenweg 31, Caldaro/quartier Sankt Nikolaus
Tel: +39 0471 963432
info@niklaserhof.itwww.niklaserhof.it

Les vins du Niklaserhof dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BNiklas_52656.html

Klosterhof: obstination et sensibilité

Oskar Andergassen cultive six types de vins différents - trois blancs (pinot blanc, gewurztraminer et muscat doré) et trois rouges (vernatsch, merlot et pinot noir) - et il s'occupe de chacun d'entre eux avec un dévouement total et un sens aigu de ce dont chacun a besoin. Il va de soi que chaque variété est cultivée dans le lieu qui lui convient le mieux. Mais Oskar Andergassen et son fils Hannes, responsable de la cave depuis 2008, expérimentent sans relâche ce qu'il est possible de faire pour faire ressortir le plus possible le caractère de chaque cépage dans leurs vins.

Des essais sont ainsi menés en permanence pour déterminer quel bois et quel type d'élevage sont les plus adaptés à chaque vin. Pour le pinot blanc, par exemple, la fermentation et le vieillissement sur lies fines ont lieu dans de grands fûts en bois d'acacia. Le bois d'acacia, plus fin que le chêne, doit "arrondir le vin sans que le goût ne soit altéré par l'élevage". Le bois d'acacia est coupé dans les forêts proches des lacs de Montiggia, après avoir testé l'altitude à laquelle se trouvent les meilleurs arbres pour les fûts. Les Andergassen se basent sur les phases de la lune et coupent le bois en novembre, trois jours après la pleine lune.

Famille Andergassen (source: Klosterhof)

En ce qui concerne le Pinot Noir, Oskar Andergassen est très fier de ses terroirs particulièrement bons, situés juste autour de la maison. C'est pourquoi il ne veut acquérir de nouveaux vignobles qu'ici et nulle part ailleurs. Et pour le merlot aussi, il suit sa propre voie. "C'est pourquoi, pour la version Riserva produite pour la première fois en 2006, il fait sécher 10 pour cent des raisins pendant six semaines dans de petites caisses afin de concentrer les arômes. Pour améliorer encore la qualité de ses vins rouges, il a fait l'acquisition d'une trieuse de raisins qui permet de trier manuellement les raisins après la récolte et de ne traiter ainsi que les meilleures baies.

Le Klosterhof n'est pas seulement une cave, mais aussi un hôtel-garni, et Oskar Andergassen propose à ses hôtes qui le souhaitent une visite de la cave suivie d'une dégustation de ses vins.

La plupart du temps, les vins du Klosterhof sont déjà vendus avant que les nouveaux millésimes ne soient disponibles. Ceux qui viennent ou commandent à temps dans l'année peuvent acheter les vins à des prix allant de 6 à 24 euros.

Vente directe sur rendez-vous:
Klavenz 40, Caldaro
Tel: +39 0471-961 046
info@weingut-klosterhof.it www.garni-klosterhof.it

Les vins du Klosterhof dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein.plus/fr/Tenuta+Klosterhof+-+Weingut+Klosterhof_2.0.3400.0.3439.0.52686.html

Oberpreyhof: pour les amateurs de vernatsch, cela vaut toujours le détour.

Prey est un quartier de la commune de Caldaro et l'Oberpreyhof se trouve - comme son nom l'indique - au-dessus de Prey. La ferme est magnifiquement située au milieu des vignobles, mais à l'écart des sentiers touristiques habituels. Cela a pour conséquence que l'expérience d'une vente à la ferme est réservée aux connaisseurs. Dommage pour tous ceux qui passent à côté de cette possibilité. Car Markus Seppi produit des vins extrêmement attrayants à des prix très corrects. Il se concentre sur les cépages locaux vernatsch et lagrein. Lors d'une conversation, il s'extasie facilement sur le premier et, contrairement à sa nature habituellement plutôt silencieuse, il ne s'arrête plus de parler. "Le vernatsch est une variété malheureusement très méconnue et bien plus précieuse que ce qu'on lui accorde souvent. Il est avant tout très riche en extrait, ce que beaucoup ne perçoivent même pas en raison de sa couleur claire, de sa douce acidité et de ses tanins modérés. Un bon Vernatsch présente des nuances extrêmement fines qui demandent naturellement plus d'attention que les arômes souvent très frappants des vins sombres et lourds. Le Vernatsch demande également beaucoup plus d'attention de la part du maître de chai, car il ne pardonne aucune erreur. Contrairement au merlot, au cabernet, etc., on sent tout de suite si quelque chose n'a pas été fait correctement". Markus Seppi est également l'un des rares à avoir encore du véritable Grauvernatsch dans ses vignes. Cette variété de Vernatsch exige plus du viticulteur que les clones habituels de Vernatsch, car elle a tendance à se développer sur coulure et est donc plus instable en termes de rendement. Ceux qui se préoccupent avant tout de l'aspect monétaire de la production de vin ne se tortureront pas inutilement avec cette variété.

Marcus Seppi (source: Oberpreyhof)

Outre ses deux vins de Vernatsch - Kalterersee et Grauvernatsch - Markus Seppi produit encore deux vins blancs - le Chardonnay et le Goldmuskateller. Deux vins plutôt délicats et minéraux avec une gradation agréablement basse, ainsi que le cabernet et le lagrein déjà mentionné. À l'avenir, il n'y aura probablement plus que ce dernier de ces deux vins, mais en deux versions: un vin jeune millésimé et une riserva vieillie.

L'offre est complétée par trois grappas. Distillées par l'entreprise elle-même et bien sûr exclusivement à partir de ses propres marcs.

Les prix à la ferme varient entre 4,50 € et 8,00 €.Les eaux-de-vie coûtent 14,00 €.

Vente directe pendant les heures de bureau habituelles ou sur rendez-vous par téléphone:
Garnellenweg 2, Kaltern
Tél.: 0471-962216
info@oberpreyhof.it www.oberpreyhof.it

Dominikus Morandell/Bärentalerhof: creuser en profondeur

Cave du Bärentalerhof (source: Bärentalerhof)
En 1976, Dominikus Morandell n'avait plus envie de vendre ses raisins pour de moins en moins d'argent à des marchands de vin qui trouvaient toujours quelqu'un pour leur livrer une marchandise encore moins chère. Il a donc décidé de vinifier lui-même son vin. Il n'y a rien d'extraordinaire à cela, si ce n'est qu'il fut l'un des premiers viticulteurs de Caldaro à se lancer dans cette aventure. Ce qui est inhabituel, c'est ce qui s'est passé ensuite. Dominikus Morandell a commencé à creuser. Et plus précisément sa propre cave à vin, dont un domaine viticole a finalement besoin. Morandell avait alors 39 ans. Aujourd'hui, il a 72 ans et il continue à creuser! Non pas parce qu'il n'aurait pas progressé, mais précisément pour cette raison. Il s'est pris au jeu de creuser, et sans négliger ses autres tâches, il n'a jamais interrompu ses activités souterraines au cours des 33 dernières années. Le résultat est unique. Un domaine complet à neuf mètres sous terre: cave, salle de dégustation avec cuisine, divers couloirs, des voûtes allant jusqu'à dix mètres de haut. Et tout cela de sa propre main, sans aide extérieure. Tout visiteur de Caldaro devrait faire un tour au Bärentalerhof, même s'il n'apprécie pas les vins qui y sont produits - ce qui est toutefois peu probable.

Du moins, si l'on apprécie le Kalterersee classique. Élégant, délicat, fin et gouleyant, c'est ainsi que doit être un Kalterer et c'est aussi le cas de celui de Dominikus Morandell. Outre ce classique local, le Bärentalerhof propose également du traminer et du lagrein. Deux vins clairs, fins et typiques du cépage. Lorsque le Felsenkeller est particulièrement agréable, les Morandell ouvrent parfois une bouteille de Rosenmuskateller. Il n'est pas possible d'acheter ce vin, c'est pourquoi il faut profiter du moment particulier où il est ouvert dans l'ambiance unique du Bärentalerhof. Les autres vins peuvent être achetés. Et ce, à des prix très modérés, entre 5 et 8 euros. Les chambres d'hôtes du Bärentalerhof sont également extrêmement abordables.

Vente directe sur rendez-vous:
St. Josef am See 39, I-39052 Kaltern/Caldaro
Tél.: +39 0471 960250
info@dominkus.it www.dominikus.it

Steflhof: calme et fiabilité

Dès le début des années soixante-dix, Walter Andergassen s'est lui aussi lassé de recevoir de moins en moins d'argent des négociants en vin pour ses raisins et a décidé de prendre lui-même en main la vinification et la vente. Par la suite, le vin n'a plus été vendu en vrac ou en grands récipients, mais exclusivement en bouteilles de 7/10e. Les meilleures qualités que Walter Andergassen produisait dorénavant lui semblaient toujours trop dommageables pour être bradées en grandes quantités. L'offre, qui ne comprenait jusqu'alors que du vernatsch, a elle aussi été progressivement élargie et se compose désormais de vernatsch, de chardonnay, de lagrein et de merlot. À l'avenir, il est prévu d'y ajouter un peu de gewurztraminer.

Walter Andergassen (source: Steflhof)

Entre-temps, c'est son fils Georg qui s'occupe du vin, une personne réservée qui ne se met pas en avant avec de grands mots, mais qui se présente plutôt de manière calme et réfléchie. Ces traits de caractère se reflètent dans les vins du Steflhof. Les concentrés gonflés ne sont pas la tasse de thé de Georg Andergassen. On le sent surtout dans son vin préféré, le merlot. Un cépage qui, ailleurs, est souvent plein et surconcentré, est ici élégant, tendre et finement fruité. Ce qui est important pour Georg Andergassen, c'est le mariage de la tradition et de la nouveauté. C'est ce qu'il veut exprimer avec ses vins et cela se voit aussi dans l'aménagement de la salle de dégustation récemment construite. L'aménagement est fonctionnel, sobre et élégant. Il a été fabriqué à partir de douves de vieux fûts de vin.

Il est également possible de louer des appartements au Steflhof et de profiter ainsi de la culture du vin froid dans le centre historique du village, dans des murs vieux de 300 ans.

Les vins sont vendus à la ferme à des prix allant de 5 à 12 euros.

Vente directe sur rendez-vous:
Penegalweg 8, Caldaro
Tél.: +39 0471 964 955
info@steflhof.it www.steflhof.it

Roland Rohregger/Prälatenhof: la propriété plutôt que la sécurité

Avec Walter Andergassen et Dominikus Morandell, Roland Rohregger a été l'un des premiers à Kaltern à commercialiser lui-même son vin dans les années 70. Contrairement à ses collègues, ce n'est pas la frustration face aux prix bas que les négociants payaient alors à leurs fournisseurs de raisin qui l'a poussé à se mettre à son compte. Il n'avait pas ce problème, car il était maître de chai à la cave Baron di Pauli, qui fonctionnait encore à l'époque comme une entreprise indépendante. Pour lui, il s'agissait de la frustration de devoir produire des vins à partir de raisins de qualité plutôt modeste pour la plupart. "En tant que maître de chai, je dépendais des camarades et devais traiter ce qu'ils livraient". Roland Rohregger voulait produire mieux et a donc décidé de quitter son emploi sûr de maître de chai pour prendre les choses en main. Ce n'était pas facile à l'époque. Le marché n'acceptait alors ni les prix, qui sont tout simplement nécessaires pour des vins de meilleure qualité, ni le goût authentique des vins produits sans astuces de cave.

Prälatenhof (source: Prälatenhof)

Le Kalterersee de Roland Rohregger a toujours été un vin élancé, clair, élégant et délicat - un Kalterer typique en somme. "Mais cela ne suffisait pas à beaucoup. Roland Rohregger ne s'est pas laissé déconcerter et a toujours élevé ses vins - et pas seulement le Kalterersee - comme il l'entendait, et le succès lui donne aujourd'hui raison. Il n'a plus de problème pour vendre ses vins. Ce sont surtout les blancs - pinot grigio, pinot blanc, muscat doré et sauvignon - qui sont très prisés par la haute gastronomie locale. L'offre est complétée par un cabernet qui est toujours vinifié en Riserva.

Les prix varient entre 6 et 11,50 euros.
Appartements selon la taille 50 à 65 €.

Vente directe sur rendez-vous:
Unterplanitzing 15a, Caldaro
Tel: +39 0471 962 541
info@praelatenhof.it www.praelatenhof.it

Les vins du Prälatenhof dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BPr%C3%A4latenhof_56088.html

Thomas Unterhofer: un nouveau venu avec de nouvelles idées

Les Unterhofer font partie des exploitations encore très jeunes de Kaltern qui, ces dernières années, ont enrichi l'offre de ce village viticole traditionnel du Tyrol du Sud de quelques vins intéressants.

Au début du millénaire, Helga et Thomas Unterhofer produisaient eux-mêmes un peu de vin en marge de leur activité, mais avec la reprise de la ferme en 2002, la viticulture est rapidement devenue leur seule source de revenus. Les trois premières années, ils vendaient encore le raisin, mais dans l'esprit du jeune agriculteur, la production de vin était déjà fixée. C'est ainsi qu'en 2006, ils ont décidé de transformer eux-mêmes le raisin. Bien qu'ils aient dû acquérir de nombreuses connaissances en matière de production viticole par le biais de formations et de conseils, leurs vins ont rapidement obtenu de très bonnes notes dans les guides de vins spécialisés. Le très bon rapport qualité-prix de leur Vernatsch a été et est toujours loué à juste titre.

Thomas Unterhofer (Source: Unterhofer)

Aujourd'hui encore, seule une petite partie de la production est encavée par l'entreprise, et la production annuelle totale s'élève à environ 13.000 bouteilles. Il est prévu d'en produire 20 à 30 000. Mais pas plus, car l'entreprise souhaite continuer à tout faire elle-même à l'avenir. Les vignobles des Unterhofer sont pour la plupart très pentus et demandent donc beaucoup de travail. Les vignobles sont cultivés selon des méthodes proches de la nature, ce qui demande également plus de travail que la production purement conventionnelle.

L'assortiment est à la fois traditionnel et innovant. Ainsi, outre le classique "Campenn" (Vernatsch du Tyrol du Sud), on cultive également du Kerner et la variété Bronner, résistante aux champignons. Un Sauvignon Blanc et un Chardonnay complètent l'offre actuelle.

Les prix à la ferme se situent entre 5,60 et 9,20 euros.

Vente directe sur rendez-vous:
Oberplanitzing 5, Caldaro
Tel: +39 0471 669 133
info@weingut-unterhofer.com

Les vins de Thomas Unterhofer dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BUnterhofer_61715.html

Hermann Luggin/Steffelehof: un lieu de pèlerinage bio

Hermann Luggin (photo: R.Brunner)
Lors de ma première visite au Steffelehof en décembre 2009, il régnait un grand chaos. Toute la cave n'était qu'un vaste chantier. C'est parce qu'Hermann Luggin s'était fixé des objectifs ambitieux. Il ne voulait pas seulement remettre sa cave en état, mais créer quelque chose de totalement nouveau, à savoir un lieu où l'on pourrait acheter toutes sortes de produits biologiques des environs à des prix départ ferme. Il ne s'agira pas d'un magasin bio ordinaire, mais d'un lieu où l'on pourra également déguster les produits et s'informer en détail sur leur origine et leur fabrication. Le tout dans l'ambiance élégante du plus ancien bâtiment du quartier Sankt Nikolaus de Kaltern, un lieu de villégiature situé au-dessus du village. Le projet devrait être achevé à l'automne 2010 et il sera possible de s'informer en détail sur la scène bio locale lors d'une visite à Kaltern. Et s'il a le temps, Hermann Luggin est toujours prêt à discuter de ses activités bio et d'autres activités.

Il a décidé de se convertir au bio en 2000. À l'époque, il était encore membre de la cave de Caldaro qui, contrairement à aujourd'hui, n'avait encore rien à voir avec la viticulture biologique et ne pouvait donc guère apprécier la qualité particulière des raisins de Hermann Luggin. Il a donc décidé de produire lui-même du vin. En tant que petit producteur qui voulait travailler à 100% en bio, il n'avait pas la vie facile à cette époque dans le Tyrol du Sud. Il y avait beaucoup de réticences. Les voisins et les collègues étaient plutôt sceptiques, voire réticents. Hermann Luggin ne s'est pas laissé déconcerter et est allé jusqu'au bout de sa démarche. Dix ans plus tard, le bio est très demandé et il faut espérer que le Steffelehof en profite également avec ses nouvelles activités.

L'offre actuelle se compose de trois vins. Une cuvée de vin blanc à base de pinot blanc et d'un peu de traminer, un Kalterersee classique et une cuvée de vin rouge à base de Regent, une variété résistante aux champignons, ainsi que de cabernet et de merlot.

Les prix oscillent entre 5 et 9 euros.

Depuis fin 2009, Hermann Luggin possède également son propre droit de distillation, qu'il utilise pour distiller de délicieuses eaux-de-vie à partir du marc de ses vins et de ses fruits bio.

Vente directe: lundi - vendredi: 9h00 - 18h00, samedi: 9h00 - 18h00;
Heppenheimerstrasse 11, Kaltern - Sankt Nikolaus
Tel: +39 0471 963 608
luggin.steffelehof@gmail.com

Lieselehof: des objectifs élevés

Werner Morandell veut viser haut avec ses vins. D'un certain point de vue, il y est déjà parvenu. Il exploite actuellement le vignoble le plus haut du Tyrol du Sud. À 1.300 mètres d'altitude, sur le col de Mendel, il a planté un vignoble expérimental avec la variété Solaris, résistante aux champignons. Morandell a été le premier à s'intéresser aux variétés résistantes, il y a 16 ans, et il travaille depuis lors en étroite collaboration avec l'institut de recherche de Fribourg. Il veut prouver qu'il est possible de produire des vins de qualité avec ces variétés. Il y est déjà parvenu, du moins avec son vin de dessert 'Claire', obtenu à partir de raisins séchés de la variété Bronner: Un cru dense et concentré aux arômes complexes, qui a été à juste titre sélectionné pour les trois verres lors des dégustations du Gambero Rosso en 2009.

Werner Morandell (Source: Morandell)

Werner Morandell ne s'occupe toutefois pas exclusivement de variétés résistantes. Outre les classiques pinot blanc et vernatsch du Tyrol du Sud, il produit - entre-temps certifié biologique - une cuvée de cabernet sauvignon, carménère et cabernet franc, avec laquelle il ose parfois se mesurer aux très grands vins du Bordelais lors d'une dégustation à l'aveugle interne à la cave. Il admet toutefois honnêtement que "nous n'y arrivons pas (encore)".

D'un autre côté, "les vins français qui étaient sur la table ce soir-là coûtent aussi jusqu'à 160 euros. L'Amadeus (le nom de la cuvée bordelaise du Lieselehof) est proposé à 17 euros. Il faut bien sûr le voir". Les autres vins du Lieselehof sont disponibles entre 5,50 euros (Leps) et 27 euros (le 'Claire' mentionné).

Un must lors d'une visite du Lieselehof est la visite du "musée de la vigne". Werner Morandell a planté 300 cépages différents du monde entier sur un vignoble devant sa maison. Un spectacle unique, surtout en automne, lorsque les feuilles changent de couleur. Et ce que les vignes sont pour Werner Morandell, ce sont les herbes pour sa femme Claire. Il n'y en a pratiquement aucune que l'on ne trouve pas dans son jardin d'herbes aromatiques, juste à côté du musée de la vigne.

Vente directe sur rendez-vous:
Karditscherweg 6, Caldaro
Tél: 0471 - 965 060
info@lieselehof.com www.lieselehof.com

Andi Sölva: un Kalterer un peu différent

Andreas Sölva (source: Sölva)
"Sea", cela sonne anglais, cela sonne moderne et pas du tout lié à la tradition. "Sea", c'est le nom du lac de Caldaro d'Andi Sölva. Le fait que le mot sur l'étiquette de son vin sonne moderne et inhabituel, et que le vin se fasse remarquer rien que pour cela, n'est certainement pas pour déplaire à Andi Sölva. Mais "sea" n'est pas ici le mot anglais, mais le terme dialectal local pour désigner un lac, en l'occurrence le lac de Caldaro. Autrefois, les clients disaient à l'aubergiste "Giab ma an Sea" lorsqu'ils voulaient quelque chose de meilleur que le vin fin de la maison, c'est-à-dire un véritable lac de Caldaro", m'a expliqué Andi Sölva lors de ma visite dans sa cave - et donc aussi sur bien d'autres choses concernant la tradition viticole de Caldaro. Autrefois, le lac de Caldaro était toujours vinifié comme un assemblage de différents cépages. Outre le Vernatsch normal, il s'agissait de variétés telles que l'Edelschwarzer (cépage Negrara de la Vénétie voisine) et le Grauvernatsch. Cela donnait parfois un vin plus corsé. Et c'est ce qu'Andi Sölva veut créer avec son "Sea", "sans pour autant négliger la typicité, la finesse et l'élégance propres au Kalteresee classique."Pour donner un peu plus de puissance à son Kalterer, Andi Sölva a recours à une petite astuce: les vieilles vignes de grande qualité - son vignoble compte des pieds âgés de 90 à 100 ans - sont pressées au niveau de la tige environ deux semaines avant la récolte, ce qui interrompt l'apport de jus et fait légèrement sécher les raisins. Cela donne une vendange plus concentrée et un vin plus riche et plus corsé. Je dois avouer que j'étais d'abord sceptique. Mais seulement jusqu'à ce que je goûte le "Sea". C'est certainement un Kalterer inhabituel, mais au niveau gustatif, il est absolument typique: souple, doux, avec l'arôme classique d'amande amère qui, dans ce cas, persiste longtemps. Ce n'est certainement pas un Kalterersee que l'on boit de temps en temps avec la Brettljause. Mais ce n'est pas non plus l'intention d'Andi Sölva.

Actuellement, Sölva ne produit que ce vin. Mais à l'avenir, l'une ou l'autre spécialité viendra s'y ajouter. Comme Andi Sölva aime l'inhabituel, mais qu'il accorde toujours de l'importance à la tradition et au bon goût, il faut s'attendre à d'agréables surprises.

Le "Sea" coûte 7,80 € à la ferme.

Vente directe sur rendez-vous par téléphone
Barleiterweg 24, Caldaro
Tél.: +39 349 323 3246
info@andisoelva.com www.andisoelva.com

Thomas Pichler: Mûr

La cave Thomas Pichler est jeune. Ce n'est qu'en 2003 qu'elle a mis en bouteille son premier vin; auparavant, la famille livrait ses raisins à la coopérative. Mais Thomas Pichler, qui a suivi une solide formation au domaine viticole régional de Laimburg, voulait faire quelque chose de personnel et surtout de spécial: des vins mûrs. Ce qui est plutôt inhabituel pour les cépages cultivés en grande partie à Caldaro - le vernatsch et les cépages blancs. Les blancs doivent être croquants et frais et le Kalterer souple, doux, simple et jeune. Chez Thomas Pichler, tout est un peu différent. Ses deux vins blancs - chardonnay et sauvignon - sont des vins fruités et souples, et surtout son Kalterersee 'Olte Reben' est un vernatsch tout à fait inhabituel et pourtant un vrai classique: un arôme d'amande fin et typique s'allie ici à la puissance et à des tanins perceptibles, mais bien intégrés, pour donner un vin très marquant. Comme le nom du vin l'indique, les vignes sont très anciennes (entre 70 et 90 ans) et Thomas Pichler sait prendre soin de ce trésor.

Thomas Pichler (Source: Pichler)

Le Lagrein, qui pousse sur le même terroir que le Vernatsch, est lui aussi un vin fin. Et lorsque, comme ici, la finesse se combine avec les arômes marqués et directs typiques du Lagrein, on obtient ce qui rend un vin intéressant et accueillant.

L'offre sera complétée à l'avenir par un pinot blanc. Là aussi, Thomas Pichler s'efforce d'allier la puissance, la plénitude et l'élégance raffinée. Nous sommes impatients de le découvrir. La production, qui est actuellement d'environ 10.000 bouteilles, devrait être portée à un maximum de 20.000 bouteilles.

Les prix à la ferme oscillent entre 6 et 15 euros.

Vente directe sur rendez-vous téléphonique:
Weinbergweg 4, Caldaro
Tél.: +39 0471 963 094
pichler.thomas@dnet.it

Les vins de Thomas Pichler dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein.plus/fr/Weingut+Thomas+Pichler_2.0.3400.0.3439.0.56071.html

Adresses utiles:

Point vin de Caldaro (wein.kaltern): Une coopérative qui se consacre à la viticulture de qualité. L'objectif est d'entretenir la tradition viticole et de préserver l'importance de la culture du vin dans la vie sociale. Un bulletin d'information trimestriel gratuit est publié, qui fournit des informations complètes sur la viticulture dans et autour de Kaltern.
info@wein.kaltern.com
www.wein.kaltern.com

Association de la route des vins du Tyrol du Sud: organise des manifestations dans la région viticole comme les semaines de la route des vins, la nuit des caves, la journée du vin d'Eppan et bien d'autres.
Tél.: +39 0471 860 659
E-mail: info@suedtiroler-weinstrasse.it
www.suedtiroler-weinstrasse.it.

Freie Weinbauern Südtirol (viticulteurs indépendants du Tyrol du Sud): association regroupant actuellement 82 domaines viticoles du Tyrol du Sud qui commercialisent eux-mêmes leurs produits. Un must absolu pour tout amateur de vin du Tyrol du Sud: la Vinea Tirolensis, au cours de laquelle presque toutes les entreprises membres présentent leurs vins actuels. Cette année, le 23 août au château de Maretsch à Bolzano.
info@fws.it
www.fws.it

Roter Hahn: propose des hébergements à la ferme dans le Tyrol du Sud. Parmi eux, de nombreux producteurs de vin fermiers. Les critères de qualité sont très stricts et contrôlés chaque année.
Tél. 0039 0471 999325; Fax. 0039 0471 981171
E-Mail: info@roterhahn.it
www.roterhahn.it

Recommandations de restaurants:

Autant il y a entre-temps de bons producteurs de vin à Caldaro, autant il y a de bons restaurants ici. Tous les établissements qui se sont affiliés à wein.kaltern sont à recommander. Ne serait-ce qu'en raison de leur grand choix de vins de qualité servis à la pression à des prix raisonnables. Comme je n'ai malheureusement pas pu les visiter tous, seuls huit des établissements cités par ordre alphabétique sont décrits de manière plus détaillée.

Ansitz Windegg
Officiellement, il s'agit d'un casse-croûte, mais il offre bien plus que des bretzels et des plats simples du Tyrol du Sud. Dans une ambiance historique agréable ou dans le jardin sous les palmiers avec vue sur le lac de Caldaro, on peut déguster des plats classiques du Tyrol du Sud. La maison appartient à la famille Brigl, c'est pourquoi, outre quelques autres vins, ce sont surtout les crus de cette entreprise traditionnelle du Tyrol du Sud qui sont proposés à la pression. L'ambiance est chaleureuse et les prix très modérés.
Windegg 3; +39 0471 965 113 windegg@dnet.it

Badl Genusshotel
Belle situation au-dessus de Caldaro avec une cuisine classique du Tyrol du Sud et italienne. Conseils compétents en matière de vin et service attentif
Pfuß 34; +39 0471 964 305; info@zumbadl.com, www.zumbadl.com

Castel Ringberg
St. Josef am See 1; +39 0471 960 010 info@castel-ringberg.com, www.castel-ringberg.com

Christl im Loch
Unterplanitzing 43; +39 0471 963 294

Auberge Weißes Rössl
Place du marché 1; +39 0471 963 137; info@weisses-roessl-kaltern.com, www.weisses-roessl-kaltern.com

Goldener Stern
Établissement populaire situé au centre de Caldaro. Aussi bien des classiques du Tyrol du Sud que des plats d'inspiration méditerranéenne et des pizzas.
A.-Hofer-Strasse 28; +39 0471 960 969 goldener-stern@hotmail.com, www.goldener-stern.org

Gretl au bord du lac
Lac de Caldaro 18; +39 0471 960 273; info@gretlamsee.com, www.gretlamsee.com

Maison sur le versant
Josef am See 57; +39 0471 960 086 info@hausamhang.it, www.hausamhang.it

Ferme du lac de Caldaro
Lac de Caldaro 32; +39 0471 960 157; info@kaltererseehof.com, www.kaltererseehof.com

Keller am Keil
Selon sa propre description, "le restaurant un peu différent au bord du lac de Caldaro". Cette description est tout à fait exacte. La tradition est ici habilement et avec style associée à des tendances modernes. Tant au niveau de la nourriture que de l'ambiance. Un service aimable, compétent et toujours attentif fait de la visite au "Keil" une affaire de plaisir et de détente.
St. Josef am See 8; +39 0471 960 259 psaut@hotmail.com, www.keil.it

Parc Hôtel au bord du lac
Lac de Caldaro; +39 0471 960 000 info@parchotel.cc, www.parchotel.cc

Restaurant Ritterhof
Le restaurant, qui appartient à la cave du même nom, propose une cuisine variée. Le Tyrol du Sud rencontre ici le sud de l'Italie. Tant en ce qui concerne la nourriture que le choix des vins. Outre les crus de la maison, on peut y déguster de nombreux vins de qualité provenant de toute l'Italie, servis en vrac. La vue sur le lac de Caldaro et les collines de Montiglione depuis les deux balcons est également un plaisir. Le service est très attentif et compétent.
Weinstraße 1; +39 0471 963 298 info@restaurant-ritterhof.it, www.restaurant-ritterhof.it

Schlosshotel Aehrental
19, rue de l'Or; +39 0471 962 222; info@schlosshotel.it, www.schlosshotel.it

Jardin du lac
Restaurant situé directement sur la plage de baignade. Le jardin offre une ambiance inhabituelle à la belle saison. Outre les gourmets qui viennent y déguster l'excellente cuisine et les bons vins de la maison, des baigneurs en tenue adéquate sont assis à la table voisine pour boire une bière blanche. On n'a pas ça tous les jours et il ne faut pas s'en priver.
Lac de Caldaro 17; +39 0471 960 260; info@seegarten.it, www.seegarten.it

Seehofkeller
Si l'on vient y manger à la belle saison, la vue à elle seule vaut le détour. On a une place aux premières loges au-dessus du lac de Caldaro. La cuisine propose des plats légers et agréables, aussi bien dans la tradition du Tyrol du Sud que dans le style méditerranéen.
St. Josef am See 60; +39 0471 960 020; info@seehofkeller.com, www.seehofkeller.com

Hôtel du lac Ambach
Klughammer 3; +39 0471 960 098 info@seehotel-ambach.com, www.seehotel-ambach.com

Perle du lac
Josef am See; +39 0471 960 158 info@seeperle.com, www.seeperle.com

Manger et boire chez Siegi
Oberplanitzing 56; +39 0335 704 5737; info@siegis.it, www.siegis.it

Spuntloch
Local authentique au centre du village. On mange bien dans l'imposante cave voûtée et le grand choix de vins ouverts propose de nombreux crus vraiment passionnants de Caldaro.
Goldgasse 35; +39 0471 961 062; info@spuntloch.it; www.spuntloch.it

Cave de Torggl
Bichl 2; +39 0471 963 421 info@torgglkeller.com, www.torgglkeller.com

Weinhaus PUNKT
Dans la maison du vin de wein.kaltern, on peut déguster tous les vins des producteurs de la région de Kaltern. Beaucoup d'entre eux sont servis en vrac. Le tout est accompagné d'une petite sélection de plats du Tyrol du Sud et d'Italie. Préparés avec beaucoup d'imagination et proposés dans des portions qui permettent de manger à sa faim.
Marktplatz 3; +39 0471 964 965 weinhaus@wein.kaltern.com, www.wein.kaltern.com/weinhaus

Un must à Caldaro: la vinothèque Battisti Margareth Battisti se consacre depuis 1957 (!) avec un grand dévouement aux célèbres vins du Tyrol du Sud, du Piémont, de Toscane, du Frioul et d'autres régions viticoles importantes. Elle propose également un vaste choix de grappa, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de spécialités séchées et marinées, de confitures maison, de miel des Alpes, de spécialités de pâtes et bien plus encore. Tout ce qu'il y a de plus raffiné. Margareth Battisti vit entièrement pour son magasin et apprécie par-dessus tout le contact personnel avec les clients, raison pour laquelle elle ne juge pas nécessaire de créer un site Internet. Il n'y a même pas d'adresse e-mail. Où trouve-t-on encore cela de nos jours?
Goldgasse 7; +39 0471 963 299

On trouve d'autres bons restaurants (également en dehors des régions viticoles) avec des suggestions de randonnées et des conseils culturels dans le livre recommandé "Landgasthöfe in Südtirol" d'Oswald Stimpfl; paru aux éditions Folio, Vienne-Bolzano(www.folioverlag.com).

Überetsch - 1ère partie - Girlan

Überetsch - 2ème partie - Eppan

Überetsch - 3ème partie - Kaltern

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