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Pour de nombreux consommateurs allemands, le spumante est synonyme de maux de tête à base d'asti de leur jeunesse. Pour d'autres, il s'agit de leur Prosecco bien-aimé. Peu d'entre eux se doutent que la province autonome de Trente, au nord de l'Italie, recèle un petit trésor d'excellents vins mousseux. Ils s'appellent Trentodoc et sont produits selon la Metodo Classico, la méthode classique de fermentation en bouteille. Et ils sont, avec les crus du Tyrol du Sud, les seuls spumante italiens produits dans les montagnes.

"Il y a plus d'œnologues que de chevreuils dans le Trentin", déclare Marco Sabellico, coéditeur de la bible italienne du vin Gambero Rosso. Mais malheureusement, presque personne ne le sait dans le monde. Le Trentin est pour ainsi dire une terra icognica vinologique, qui vit une existence de cendrillon parmi les grands noms comme Bordeaux, Chianti ou Champagne. Pourtant, cette région limitrophe du Tyrol du Sud a beaucoup à offrir en termes de terroir.

Vignobles de la vallée de l'Adige

Dans la vallée de l'Adige, où se trouvent la plupart des vignobles, le climat alpin et la chaleur méditerranéenne venant du lac de Garde se rencontrent. Chaque jour, le vent du sud "Ora" se fraie un chemin depuis le lac de Garde jusqu'aux pentes de la vallée de l'Adige et aère les rangs de vigne. De même, les fortes variations de température entre le jour et la nuit permettent en de nombreux endroits, pendant la période de maturation, d'obtenir des raisins sains et concentrés en arômes.

Une pluie d'or sur des tailles inconnues

Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot noir en profitent - les cépages à partir desquels on produit dans 27 caves autour de la capitale du Trentin, Trento, des vins mousseux qui portent l'appellation d'origine contrôlée D.O.C. Et ce n'est pas tout. Six des "Trentodoc" ont même obtenu la note maximale de "3 verres" dans le Gambero Rosso 2010. Avec le "Guilio Ferrari Riserva Brut", la maison de spumante Ferrari s'est également hissée sur le podium: "Il ne faut cependant pas oublier que 85 pour cent des quelque huit millions de bouteilles de Trentodoc vendues chaque année sont consommées en Italie même", fait remarquer Alessandro Lunelli.

Alessandro Lunelli

Ce trentenaire est la troisième génération à diriger la Cantina Ferrari avec sa sœur et trois cousins. Sur 120 hectares de leurs propres vignobles le long de la vallée de l'Adige, ils plantent 80 pour cent de chardonnay et 20 pour cent de bourgogne blanc et rouge. Deux cents autres hectares appartiennent à 1000 viticulteurs sous contrat, qui fournissent exclusivement des vignes à la cave depuis des décennies. Depuis six mois, cet ingénieur de formation est dans le cockpit de Ferrari, après avoir travaillé pendant des années comme responsable des relations publiques pour l'entreprise Unilever aux Philippines, en Malaisie et en Thaïlande. Il s'agit maintenant pour Alessandro Lunelli de faire progresser le marché d'exportation allemand dans sa propre entreprise familiale et de transformer les 100.000 bouteilles de Ferrari vendues chaque année en Allemagne en 200.000. Ce n'est pas une mince affaire, comme le sait ce Trentin de haute stature. "Si nous étions une alternative au champagne ou au crémant, ce serait déjà quelque chose. Mais nous sommes une alternative au prosecco". Alessandro Lunelli sourit de son résumé, de la conclusion parlée soulignée en gras, qu'il résume finalement de manière encore plus courte: "Dans le monde, le spumante représente tout et rien".

En pole position dans la cave de vieillissement

Le fait que de nombreux consommateurs ne sachent pas quoi faire du terme "Trentodoc", tout comme du mot "Cava" qui se cache derrière le vin mousseux catalan alias Freixenet ou Cordoniu, ne peut pas être dû à la méthode de fabrication. Les vins mousseux haut de gamme du Trentin ne sont pas très différents de leurs concurrents champenois, à commencer par les cépages de chardonnay et de pinot qui mûrissent lentement sur un sol calcaire, les vendanges manuelles et la fermentation classique en bouteille.

Cave Ferrari

Chez Ferrari, on se montre même plus pontifiant que le pape à certains niveaux de la production: "Nous travaillons toutes nos levures pour la fermentation dans notre propre laboratoire. Ce sont des levures issues de nos propres raisins, pas de levures industrielles, afin que les vins mousseux reflètent à 100 % le terroir", fait remarquer le chef œnologue Ruben Larentis lors d'une dégustation. Dans les caves voûtées de Ferrari, les vins effervescents millésimés ne sont pas remués mécaniquement comme sa ligne de base. Le dépôt de levure est successivement transporté à la main dans le goulot de la bouteille par une rotation régulière. Une méthode qui est en voie de disparition, même en Champagne.

Pacte avec les oiseaux

Paolo Endrici
Le couple de viticulteurs Christine et Paolo Endrici de S. Michele all'Adige se surpasse lui aussi manifestement dans la production de spumante. Toutefois, l'accent est mis ici sur le vignoble. Les vignobles de la Cantina Endrizzi, vieille de 125 ans, sont répartis sur les versants de la vallée de l'Adige. Les sols marqués par le calcaire, le gravier, l'argile et la roche des dolomites offrent aux deux hommes des vins tranquilles expressifs à base de cabernet sauvignon et de merlot ou de teroldego, un cépage autochtone. Mais le chardonnay pour leur spumante a également sa place particulière. Il pousse sur un seul terrain en pente, le Pian di Castello, et est cultivé méticuleusement selon des directives écologiques. "Nous allons bien au-delà de la réduction radicale des produits de pulvérisation chimiques de synthèse", explique cette femme originaire du Wurtemberg. Christine Endrici et son mari ne plaisantent pas avec leur méthode de culture proche de la nature.

Cave à vin Endrizzi

La biodiversité est de mise. Les insecticides sont depuis longtemps tabous sur les 45 hectares au total. Au lieu de cela, des nichoirs en pierre sont suspendus devant les rangées de vignes et de petits biotopes sous forme de haies, de buissons et d'arbres sont construits autour des vignobles. Les mésanges bleues et charbonnières, les rouges-gorges et les chauves-souris s'y nichent et se partagent les insectes nuisibles à un rythme de 24 heures. "Le concept des oiseaux ne suffit toutefois pas à lui seul. C'est pourquoi nous utilisons en plus des pièges à phéromones", explique Christine Endrici. Cette quinquagénaire est fière d'avoir lancé le projet en collaboration avec l'institut agricole de San Michele. Pour elle, les insecticides font partie des pires armes chimiques: "Ce qui contamine les vignes finit par contaminer le corps du buveur de vin".

La droiture alpine

Les 27 producteurs de Trentodoc n'appliquent pas tous une philosophie aussi rigoureuse dans le vignoble que les Endrici. Et toutes les entreprises n'expérimentent de loin pas avec les levures de leurs propres vignes comme les Ferrari. Mais dans de nombreux vins mousseux D.O.C. du Trentin, rien n'est forcé. On goûte la typicité des Alpes. Un type sérieux, avec une certaine ironie, semble sortir de certains verres à spumante. Et comme l'a encore dit le co-éditeur du Gambero Rosso lors de la table ronde à la chambre de commerce de Trente: "Le vin est dans l'ADN des viticulteurs du Trentin".

Les rangs de vigne dans la vallée de l'Adige

Informations sur les producteurs

Endrizzi S.r.l.
Loc. Masetto
238010 S. Michele/ TNTel
. +39 04 61 65 01 29www.endrizzi.it







Endrizzi dans le guide Wein-Plus





Ferrari F.LLI LunelliVia
del Ponte di Ravina, 1538123
Trento TNTel
. +39 0461 97 23 11www.Ferrarispumante.it







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