Les Rieslings ont un goût de salade de fruits, les Nebbiolos de confiture de fraises et les Sangiovese de glycérine sucrée. Les cabernets se transforment en merlots mous, les syrahs en sirops de chocolat..... Où est-elle passée, la minéralité complexe des Riesling du Rhin et de la Moselle, la férocité indisciplinée du Rhône, l'animalité du Bordeaux, l'astringence provocante du Barolo ? Qu'est-ce qui ne va pas avec le vin ?
"Vous savez", m'a expliqué un jour un célèbre vigneron californien, "il y a un goût hérité et un goût acquis. Dans le Nouveau Monde, nous réussissons si bien avec nos vins parce que nous allons jusqu'au bout du goût hérité." Bien sûr, cela m'est venu à l'esprit, à l'époque des "chasseurs-cueilleurs", nos ancêtres ont appris la différence entre un fruit mûr et un fruit non mûr. Instinctivement et nutritionnellement correct, le fruit sucré est associé à un fruit mûr et bon. Quel enfant aime "aigre" ou "amer" ? Eh bien, le monde n'est pas fait que d'enfants. En quittant le monde infantile du lait sucré, de la bouillie et des fruits, nous apprenons à composer avec des saveurs différenciées et développons le "goût". Il n'est pas du tout nécessaire de tremper de temps en temps la tétine du bébé dans le vin, comme il est d'usage dans les foyers viticoles. La curiosité et l'envie de découvrir nous poussent, nous les humains - si les circonstances socio-économiques le permettent - à rechercher des nuances de goût passionnantes et à apprendre à apprécier la diversité. Mais, si c'est le cas, pourquoi tout a le goût de la maternelle aujourd'hui ?
1. Thèse. L'avidité des producteurs pour l'argent. Les prix ont été doublés et quadruplés. Le jeu est devenu trop cher pour les clients traditionnels, si bien qu'aujourd'hui, les vins sont de plus en plus achetés par les nouveaux riches, amateurs de symboles de statut. Et comme ils ne peuvent pas, à leur tour, faire face à des vins compliqués, ils sont adoucis.
2. Thèse. L'insécurité des personnes liée à l'aggravation de la crise économique et sociale réveille la nostalgie d'un "monde idéal" et fait que les adultes se régénèrent à nouveau en enfants pour manger et boire. N'avions-nous pas déjà postulé dans les années 1960 que le capitalisme moderne avec sa terreur consumériste rendait les gens incapables, que l'individuation était de plus en plus bloquée dans la phase orale ?
3. Thèse. Manipulation par la publicité. En raison des grandes différences dans les habitudes alimentaires des différentes cultures, il est postulé lors des cours de formation en gestion des grandes entreprises américaines du secteur de la restauration rapide que, pour réussir la commercialisation mondiale des aliments et des boissons aux adultes, il est nécessaire d'utiliser une publicité ciblée pour rendre le "goût des enfants", qui est le même partout dans le monde, populaire dans le monde des adultes. À propos : des psychologues américains interprètent le "M" arrondi du logo Mc Donalds comme une image stylisée de seins féminins,
4. Thèse. Tout le psycho-babillage et les vieilles théories de conspiration de 68. Les humains sont des animaux, ils ont toujours préféré le sucré à l'amer et n'ont jamais réussi à s'accorder avec les boulettes de viande et le vin. Maintenant, c'est enfin possible. Levures cultivées, enzymes artificielles... Ou, pour les Frankenstein avancés, un voyage chez le marchand d'arômes : Que voulez-vous ? Peut-être un petit goût de pêche ? Nous vous recommandons la GAMMA-DECALACTONE NATURELLE de H+R, description organoleptique : crémeux-fruité, semblable à la pêche à des concentrations inférieures à 5 ppm, sac de 25 kg, merci beaucoup, autre chose ? Ceux qui boivent encore des Nebbilolos traditionnels et des Rieslings minéraux de nos jours sont soit stupides, soit masochistes
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| Le Röttgen est l'un des meilleurs vignobles du domaine Heymann-Löwenstein sur le Terassenmosel |
Qui, comment, quand et pourquoi jamais.... La triste réalité est que de plus en plus de vignerons de Coca-Cola sont sacrés stars et que les vins de Milupa conquièrent les hit-parades. Et en fait, il est grand temps qu'un "scientifique inquiet" découvre à quel point les vins à l'ancienne sont "nocifs pour la santé" après tout.
Mais le contre-mouvement se forme. Dans le monde entier, il n'y a jamais eu autant de discussions sur le vin, sur la qualité, sur la technique, sur le terroir. Pendant combien de temps le vin est-il encore un produit naturel ? Quel est le goût du bon vin ? C'est drôle : l'avant-garde de la scène vinicole actuelle, ce sont les conservateurs, les traditionalistes. Par respect pour la nature et par amour de l'authenticité, le renoncement conscient à ce qui est techniquement faisable se traduit par un retour au terroir.
Un effort concerté de tous les amateurs de fromage a permis d'empêcher l'interdiction des fromages au lait cru, authentiques et ô combien "toxiques", voulue par les multinationales de la gaudriole dans l'UE. Les "locos del vino" se forment également, dans le monde entier. Et un réseau de vignerons traditionnels, de négociants, de restaurateurs et d'amateurs de vin garantit que nous continuerons à trouver le chemin des vrais vins et que nous pourrons nous régaler de vrais Barolos, de Bordeaux traditionnels, de Bourgognes complexes et de Rieslings authentiques avec grand plaisir.