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Le village de St. Pauls est resté jusqu'à présent plutôt méconnu par rapport à ses voisins Terlan, St.Michael-Eppan, Kaltern et Tramin. Ce n'est pas dû à la qualité des vins produits ici, mais plutôt au fait que les horloges sont ici un peu différentes. Il y règne une atmosphère calme, détendue et, d'une certaine manière, familiale. On se connaît et on se retrouve dans le local de vente et de dégustation de la cave locale pour discuter autour d'un vin blanc avant le déjeuner et d'un rouge après le travail. Les producteurs locaux prouvent avec leurs produits que ce rythme tranquille profite aux vins produits ici.

Cave de St. Pauls

Infos producteurs

Cave St. Pauls
Adresse:
Schloss-Warth-Weg 21
39057 St. Pauls (BZ)

Tél.: +39 0471 180 77 00
E-mail
Site web

Visites guidées de la cave sur demande; deux fois par semaine, à partir de Pâques, des dégustations de vin et des circuits dans les vignobles sont proposés, ainsi que des visites de la cave à champagne.

Heures d'ouverture d'hiver jusqu'à Pâques :
lun - ven 9.00 - 12.30, 15.00 - 19.00,
SA 9.00 - 12.30

Heures d'ouverture d'été de Pâques à la Toussaint :
Lu - Ve en continu de
9.00 - 19.00 heures,
SA sans interruption de
9.00 - 18.00 heures.
Dégustation et vente à la ferme.

"Pauls, c'est notre attachement à notre village viticole. Nous faisons partie des plus petites coopératives du Tyrol du Sud et ne devons donc pas commercialiser de grandes quantités. Cela nous permet de travailler de manière relativement indépendante des tendances du marché", explique Wolfgang Tratter, maître de chai de cette sympathique coopérative depuis 2006. Il a toutefois l'ambition de "se mesurer aux meilleurs. Pas seulement dans le Tyrol du Sud, mais aussi au niveau national et international".

Et la cave St. Pauls peut le faire, car les terroirs ici ont beaucoup à offrir. Pauls, le pinot blanc: il a trouvé ici un excellent terrain et entre dans la composition du vin haut de gamme "Sanctissimus" en monocépage. Les vignes ont été plantées en 1889 et donnent des rendements très faibles, mais des vins concentrés. Fermenté avec les peaux dans des amphores d'argile, c'est un vin blanc élégant, profond et porté par une grande sérénité intérieure, avec un fruit et une minéralité fins, presque sombres. Il incarne ainsi l'essence même du pinot blanc de Pils et doit être compté parmi les grands vins blancs du Tyrol du Sud.

Depuis 2021, il existe une nouvelle ligne Premium, les 'Alten Reben'. Elle se compose de quatre vins monocépages qui reflètent avec force les différents terroirs de la cave: Pinot blanc, Sauvignon blanc, Pinot noir et Lagrein. Les raisins proviennent de terroirs sélectionnés avec des vignes vieilles de plusieurs décennies, qui comptent parmi les meilleures depuis des générations. L'objectif est de trouver un équilibre subtil entre fraîcheur, jutosité et profondeur.

Seules 20.000 bouteilles environ du vin mousseux Praeclarus fermenté en bouteille sont produites chaque année, "ce qui nous permet de proposer un vin mousseux de grande qualité, indépendamment des modes et des goûts du public", explique le président Dieter Haas. Concrètement, cela signifie: "Nous voulons un vin mousseux qui ne présente pas seulement des arômes de croûte de pain et d'autres caractéristiques typiques des vins mousseux, mais qui a également quelque chose à offrir en tant que vin. Dans lequel les particularités typiques du cépage - nous misons ici sur le chardonnay - s'associent à l'onctuosité et à la salinité". Depuis fin 2020, il existe, outre le Brut avec un sucre résiduel d'à peine 5 g/l, le vin mousseux millésimé Pas Dosé, qui se caractérise par une maturation en bouteille de 60 mois. Les deux mousseux sont stockés dans un bunker datant de la Seconde Guerre mondiale, selon la devise: 'Le pétillant bunkerisé à la perfection'.

Les vins de la cave St. Pauls dans les
Critiques de vin de wein.plus

Domaine viticole Klaus Lentsch

Infos producteurs

Domaine viticole Klaus Lentsch
Adresse:
Reinspergweg 18/A
39057 St. Pauls/Eppan (BZ)

Tél.: +39 0471 967263
E-mail
Site web

Visites guidées de la cave sur demande; deux fois par semaine, à partir de Pâques, des dégustations de vin et des circuits dans les vignobles ainsi que des visites de la cave à champagne sont proposés.

Heures d'ouverture d'hiver jusqu'à Pâques :
lun - ven 9.00 - 12.30, 15.00 - 19.00,
SA 9.00 - 12.30

Heures d'ouverture d'été de Pâques à la Toussaint :
Lu - Ve en continu de
9.00 - 19.00 heures,
SA sans interruption de
9.00 - 18.00 heures.
Dégustation et vente à la ferme.

"Mon objectif est de produire des vins 'impertinents' avec de la fraîcheur, du jus et une acidité stimulante, qui font plaisir. En même temps, ils doivent avoir de la substance et de la complexité, car pour moi, le plaisir du vin implique aussi que je puisse m'en occuper intensément. Et c'est ce que je veux pour tous les vins! Qu'il s'agisse d'un vin blanc frais ou mûr, d'un pinot noir ou d'un lagrein au fruité foncé", explique Klaus Lentsch pour décrire ses idées. Le domaine est relativement jeune - les premiers vins y ont été vinifiés en 2012. Klaus Lentsch est cependant un vieux routier du vin dans le Tyrol du Sud. Avant d'acquérir la ferme de St. Pauls, il dirigeait le domaine viticole familial H. Lentsch à Branzoll.

Il y a acquis une grande expérience en tant que viticulteur, qu'il peut mettre à profit dans les vignobles qu'il vient d'acquérir dans l'Überetsch, l'Unterland et la vallée d'Eisack. Il y produit du grüner veltliner et du pinot noir au Hemberghof à Atzwang, et les raisins pour le muscat doré sec et le pinot blanc proviennent de Kaltern. Pauls, on cultive le gewurztraminer, à Girlan le sauvignon blanc et dans l'Unterland les cépages thermophiles pinot grigio, lagrein et cabernet. "Cette diversité de sites dans des zones très différentes nous permet de cultiver chaque variété exactement là où elle se sent le mieux. Je n'ai pas à faire de compromis sur la qualité, car je ne suis pas obligé de cultiver un cépage dans un endroit inapproprié juste pour avoir un vin particulier dans mon offre. D'autre part, c'est un défi passionnant de connaître de mieux en mieux les différents sites au fil du temps et de produire des vins toujours meilleurs, plus expressifs et surtout incomparables".

Pour Klaus Lentsch, le contact personnel avec ses clients est aussi important que le lien entre la gastronomie et le vin. C'est pourquoi il propose toujours le samedi matin un "Wine Talk en toute convivialité", au cours duquel on peut découvrir ses vins accompagnés de plats typiques, moyennant une participation aux frais de 20 euros.

Pauls, les vignobles qui l'entourent et les montagnes du Tyrol du Sud sont à la disposition des vacanciers dans quatre appartements spacieux et bien équipés.

Bergmannhof - Josef et Johannes Pichler

Infos producteurs

Bergmannhof - Famille Pichler
Adresse:
Unterrain 46
39050 St. Pauls/Eppan (BZ)

Tél.: +39 0471 637 082
E-mail
Site web

Vente directe: sur rendez-vous par téléphone

Josef Pichler et son fils Johannes produisent des crus élégants et fins avec un bon potentiel de maturité. Ce sont tous deux des viticulteurs sympathiques, pleins de vie, sensibles et extrêmement compétents. Josef, le père, qui s'occupe principalement du travail dans les vignes, était l'un des viticulteurs du Tyrol du Sud qui, dès la fin des années 1970, ont décidé de ne pas livrer une partie de leurs raisins à la coopérative locale, mais de les vinifier eux-mêmes et de les vendre sous leur propre étiquette - au début uniquement aux visiteurs de la ferme, puis également à des restaurants et des revendeurs sélectionnés.

Entre-temps, la clientèle est devenue si importante que de nombreux vins sont vendus avant que le nouveau millésime ne soit mis sur le marché. Si la famille devait auparavant vendre une grande partie de ses raisins, elle doit désormais acheter ou louer de nouveaux vignobles pour satisfaire la demande accrue.

Le portefeuille montre qu'au Bergmannhof, la conscience de la tradition et le plaisir de la découverte s'harmonisent parfaitement. Outre les cépages classiques du Tyrol du Sud que sont le sauvignon blanc, le chardonnay (à l'avenir également le pinot blanc), le vernatsch, le lagrein ainsi que le cabernet et le merlot, on y trouve des nouveautés passionnantes. Ainsi, le 'Eart', une cuvée de sauvignon, de chardonnay et de manzoni bianco, fermenté sur moût et élevé dans une amphore d'argile, ou le Vernatsch 'Hoamet', fermenté en partie spontanément avec les tiges et mis en bouteille sans filtration après deux ans de maturation en fûts de tonneau usagés. Tous les vins, y compris les sélections de vins rouges puissants et le Chardonnay Riserva structuré, se distinguent non seulement par leur complexité, mais aussi et surtout par leur caractère animé.

Depuis 2020, l'exploitation est officiellement en phase de conversion à l'agriculture biologique. Depuis 2004 déjà, la famille Pichler renonce aux engrais minéraux, depuis 2008, elle n'utilise plus d'herbicides et depuis 2014, elle lutte contre les attaques de champignons exclusivement avec des préparations à base de cuivre et de soufre. Chez les Pichler, la responsabilité écologique ne se limite pas aux travaux dans le vignoble et dans la cave. Ils considèrent toute leur exploitation sous cet angle et se sont donc fait certifier comme entreprise myclimatique.

Les vins du Bergmannhof dans les
Critiques de vin de wein.plus

Domaine viticole Cora - Lorenz San Nicolò

Infos producteurs

Domaine viticole Cora - Lorenz San Nicolò
Adresse:
Unterrainerstrasse 39
39057 Eppan an der Weinstrasse (BZ)

Tél.: +39 335 5442552
E-mail
Site web

Vente à la ferme et visite guidée de la ferme sur réservation

"Je voulais faire du vin qui plaise à ma femme, à moi et à mes amis", répond Lorenz San Nicolò à la question de savoir ce qui l'a poussé à quitter son emploi bien rémunéré et sûr de géologue à Milan pour tenter sa chance de vigneron dans son Tyrol du Sud natal, dans un mini-domaine viticole du quartier d'Unterrain. Il avait donc quelques connaissances préalables sur la base de tout bon vin, le sol. Pour le travail dans les vignes et les caves, il a pu compter sur l'aide de viticulteurs et d'œnologues expérimentés. Ce sont en effet les amis qui devraient apprécier son vin.

Malgré ses ambitions modérées d'un point de vue commercial, Lorenz San Nicolò n'a pas lésiné sur l'équipement de sa cave "afin de pouvoir me concentrer sur le travail dans le vignoble et de mettre en bouteille en toute sécurité ce que j'y ai investi".

Les parcelles se trouvent juste à côté de la propriété et sont adaptées aux cépages qui aiment la chaleur. C'est pourquoi Lorenz San Nicolò a opté pour le muscat doré aromatique ainsi que pour le merlot comme cépage de vin rouge. Les premières vignes ont été plantées en 2012 et le premier vin a été mis en bouteille en 2015. Satisfait des qualités, Lorenz San Nicolò a décidé d'élargir la production en plantant du sauvignon blanc, du cabernet franc et un peu de petit manseng. Malgré tout, il n'y a pas plus d'un hectare de vignes et il n'est pas prévu qu'il y en ait plus, car "comme je suis petit, je peux m'occuper du domaine tout seul et tout faire de la manière qui me semble la plus appropriée".

Le Goldmuskateller est élevé en cuve d'acier et est mis en vente au bout d'un an. Le merlot a besoin d'un an de stockage en tonneau et, selon le millésime, d'un à deux ans de vieillissement en bouteille. Ensemble, ces deux éléments donnent environ 3.000 bouteilles par an. Lorsque les nouvelles vignes seront en production, il devrait y en avoir près de 7000. Les dimensions quantitatives resteront donc plutôt modestes à l'avenir. Comme son voisin, ami et conseiller Josef Johannes Pichler du domaine Bergmannhof, Nicolò San Lorenz travaille au plus près de la nature, il renonce complètement aux herbicides et aux engrais. Cela ne changera pas à l'avenir, bien au contraire. Sa fille, après avoir terminé ses études d'œnologie, veut continuer à pousser l'exploitation écologique.

Les vins du domaine Cora dans les
Critiques de vin de wein.plus

Domaine viticole Hans-Jörg Donà

Infos producteurs

Domaine viticole Hans-Jörg Donà
Adresse:
Unterrainerstraße 73
39057 St. Pauls/Eppan (BZ)

Tél.: +39 335 6058733
E-mail
Site web

Visite de la ferme et vente à la ferme: sur demande. Un appartement de vacances de 40 mètres carrés est à la disposition des hôtes.

Le domaine viticole de Hans-Jörg Donà est un projet d'agitation. Après 31 ans en tant que maître de chai de la cave de Bourgogne à Merano, Hans Jörg Donà a troqué la fabrication de vin dans la cave coopérative, plutôt axée sur les commandes, contre la création indépendante en tant que viticulteur indépendant. Il exploite désormais exclusivement ses propres vignobles dans le quartier d'Unterrain à Eppan et à Dorf Tirol près de Merano. Il n'a pas pris cette décision pour des raisons financières. Il s'agissait pour lui d'avoir le plaisir de produire ses propres vins, de grande qualité et surtout originaux, marqués par leur origine et par ses propres critères de qualité.

Celles-ci sont très élevées, car "à quoi bon se contenter de la médiocrité si je peux me permettre - grâce à mon indépendance financière - de faire ce qui m'intéresse vraiment. Et ce sont des vins qui se situent qualitativement en haut de l'échelle". Hans-Jörg Donà est un vigneron très sûr de lui, mais aussi très humble. "Sans connaissances professionnelles et sans travail, on n'arrive à rien dans la vie. Mais il faut aussi avoir de la chance. J'ai la chance de posséder des vignobles, surtout à Unterrain mais aussi avec mes hauts lieux à Dorf Tirol, sur lesquels je peux produire des vins passionnants au caractère alpin et à la longévité".

Son Terlaner Chardonnay, dont les vignes se trouvent juste autour de la maison à Unterrain, en est un exemple parfait. Comme tous les vins blancs de Hans-Jörg Donà, il vieillit environ six mois dans des barriques de cinq à six ans, qui ne donnent plus de goût mais soutiennent la structure du vin. Celle-ci est marquée à Unterrain par les sols profonds d'argile et de cailloux avec beaucoup de calcaire. Cela confère au vin "à l'âge de quatre, voire six ans, une salinité et une tension qui le rendent intéressant et agréable à boire". En raison de la faible quantité et de la popularité de ses vins dans la haute gastronomie du Tyrol du Sud, ils sont généralement vendus dès l'année suivant la récolte.

Outre le Terlaner Chardonnay mentionné, Hans-Jörg Donà produit également du Pinot Blanc et du Sauvignon Blanc, dont les raisins proviennent de vignobles situés en altitude et ensoleillés dans le village du Tyrol. Ils allient fruité et fraîcheur alpine. Parmi les vins rouges, on trouve le Vernatsch, un classique du Tyrol du Sud, ainsi qu'une cuvée de Merlot et de Lagrein. Le Vernatsch est un représentant classique de son genre, savoureux et simple dans le meilleur sens du terme. C'est le seul vin de sa gamme dont Hans-Jörg Donà recommande expressément la consommation dans les deux premières années après la récolte. La puissante cuvée de merlot/lagrein, qui vieillit plus longtemps en cave, ne devrait être ouverte qu'après cinq ans.

Les vins de Hans-Jörg Donà dans les
Critiques devin de wein.plus

Schloss Korb - Fritz Dellago

Infos producteurs

Château Korb - Fritz Dellago
Adresse:
Hocheppanerweg 5
39057 Missian/Eppan (BZ)

Tél.: +39 0471 636000
Mobile:+39 333 1503760
E-mail
Site web

Vente directe: tous les jours dans l'hôtel (d'avril à novembre), en hiver sur rendez-vous.

Au début de ce millénaire, Fritz Dellago, passionné de vin - sa cave contient environ 4000 bouteilles provenant de toutes les régions viticoles du monde - a décidé de transformer une partie des raisins de ses vignobles en son propre vin et de le proposer à ses clients de l'hôtel et du restaurant. L'enthousiasme de Fritz Dellago se reflète également dans le grand assortiment du Schloss Korb. Sur seulement 4,5 hectares, on cultive des raisins pour douze vins différents ainsi qu'un vin mousseux. Et on y trouve non seulement de nombreux cépages différents, mais aussi quelques variétés inhabituelles pour le Tyrol du Sud, comme le Zweigelt, le Petit Manseng et l'Incrocio Manzoni.

C'est surtout le Zweigelt qui tient à cœur à Fritz Dellago, car sa femme est originaire de Salzbourg. En outre, il voulait montrer "que ce que les Autrichiens savent faire ne pose pas de problème pour nous, les Tyroliens du Sud". Il y est parvenu - et même plusieurs fois, puisqu'il produit à partir du Zweigelt un vin rouge jeune et chaleureux, un rosé intense et un rosé mousseux de qualité supérieure fermenté en bouteille. Le Petit Manseng peut rester longtemps sur le cep en raison de ses peaux de baies épaisses - les raisins ne sont récoltés qu'en janvier. Il convient particulièrement bien à la production d'un vin doux qui, en raison de l'acidité élevée du cépage, possède un caractère très frais, animé et "nordique". Il en va de même pour la rareté de vin blanc Incrocio Manzoni, un croisement de riesling et de pinot blanc, qui est de plus en plus apprécié dans le Tyrol du Sud parce qu'il donne des vins juteux et animés avec un bon potentiel de maturité. Le vin qui en est issu n'est donc mis en vente qu'après un an de maturation en bouteille. C'est le cas du chardonnay vieilli dans un œuf en béton.

En outre, l'offre comprend les cépages classiques du Tyrol du Sud: pinot blanc, sauvignon, traminer, pinot grigio, riesling, pinot noir ainsi que cabernet et merlot, à partir desquels est élaborée la cuvée 'Korbianer'. Il ne manque que le Lagrein, car "avec nos vignobles situés entre 450 et 500 mètres d'altitude, nous n'avons pas les bonnes situations pour cela. Nous sommes surtout adaptés à la production de vins frais et animés", rapporte le maître de chai Stefan Donà.

Les bâtiments de la cave du Schloss Korb - un bunker datant de la Seconde Guerre mondiale - sont inhabituels. Là où la population civile devait autrefois se protéger des bombes, les vins mûrissent désormais dans un environnement optimal, à une température constante de 13 °C, et créent une énergie positive dans cet ancien bâtiment de guerre. Des objets d'art sophistiqués soutiennent cette démarche sur le plan esthétique. Les murs de cinq mètres d'épaisseur protègent désormais de l'intérieur vers l'extérieur, car les groupes peuvent y faire la fête en toute tranquillité, sans déranger les clients de l'hôtel à côté. En raison de la popularité de l'hôtel et du restaurant qui y est rattaché, il est rare de trouver les vins du Schloss Korb dans des vinothèques, car la totalité de la production, soit 14 000 bouteilles en moyenne par an, est bue sur place par les clients ou emportée à la maison.

Les vins du Schloss Korb dans les
critiques de vin de wein.plus

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