La première édition du guide slow wine de Slow Food Italie est parue à la fin de l'année dernière - en italien. Après la fin de la collaboration avec le Gambero Rosso, on était impatient de voir comment se présentait le projet de guide des vins indépendant des Slow Foodies. Les annonces préliminaires parlaient d'un guide des vins d'un genre tout à fait nouveau, dont la particularité devait surtout résider dans le fait qu'il renonçait aux notations. Pas de points, pas d'étoiles, pas de verres. On n'a pas complètement renoncé aux classifications. Mais elles sont moins valorisantes et s'orientent vers des critères qui dépassent les qualités purement gustatives.
De nouveaux critères de qualité: Origine et durabilité
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| Un critère important du slow wine: le travail dans les vignes (source: Cascina degli Ulivi). |
Savourer sans penser à l'environnement et au social est borné et stupide; penser à l'environnement et au social en oubliant le plaisir est triste et insipide. C'est ainsi que s'exprime le fondateur de Slow Food, Carlo Petrini, lorsqu'on l'interroge sur sa conception de la vie. Cette attitude se reflète dans le guide slow wine. Il existe quatre classifications des producteurs et des vins, dont la plus prestigieuse est celle qui met l'accent sur la qualité gustative, l'écologie et le caractère d'origine.
Les classifications: L'escargot, la bouteille et le prix
La slow wine squadra est composée de 200 collaborateurs présents sur place dans les régions viticoles. Ils ont pris le temps de visiter 2.100 caves, de déguster 21.000 vins et de s'informer en détail sur tous les aspects. 1.850 entreprises avec 8.400 vins ont été incluses dans slow wine 2011. Les caves ne sont pas seulement répertoriées, mais décrites en détail. Il s'agit de descriptions brèves mais informatives de l'histoire et de la philosophie de l'entreprise, ainsi que des vignobles et d'une liste des vins qui ont particulièrement plu aux dégustateurs de slow wine. Le livre contient également des informations sur le travail dans les vignes et dans la cave. Comment on fertilise (organiquement ou chimiquement), comment on protège les plantes, comment on lutte contre les mauvaises herbes, quelles sont les levures utilisées et si les raisins proviennent de la propre production. Les producteurs qui se distinguent par la "qualité moyenne élevée de leur assortiment" sont mis en avant. Ils reçoivent "la bottiglia" (labouteille) comme symbole. On y trouve les noms connus habituels comme Angelo Gaja et Bruno Giacosa du Piémont, Biondi-Santi de Montalcino, etc. Il s'agit ici de qualité gustative pure. Les caves dont l'offre se distingue par un rapport qualité-prix supérieur à la moyenne sont signalées par "la moneta", le symbole de l'euro. La distinction la plus précieuse qu'une entreprise peut obtenir dans le guide slow wineest "la chiocciola" (l'escargot). Avec cette dernière, les créateurs de slow wine souhaitent mettre en avant les caves "qui vivent la philosophie Slow Food", c'est-à-dire qui produisent des vins d'une qualité supérieure à la moyenne avec un caractère d'origine, de la manière la plus durable possible.
La classification des différents vins se fait selon des critères analogues. Il y a le "Grande Vino", qui se distingue par un goût exceptionnel; le "Vino Quotidiano" (vin pour tous les jours), un très bon vin à moins de 10 euros; et, pour couronner le tout, le "slow wine", un vin qui "réussit, en plus de ses excellentes qualités organoleptiques, à apporter dans le verre son caractère d'origine, son histoire et sa durabilité".
Il n'y a pas de gradation à l'intérieur de chaque critère. Cela conduit à quelques résultats surprenants, mais aussi particulièrement sympathiques. Ainsi, dans la catégorie du Grande Vino, on trouve, à côté de crus chers et connus comme le Barolo, le Brunello, le Sassicaia & Co., un vin comme le Cirò Classico Rosso de Librandi, qui est proposé en Allemagne à moins de six euros.
Les slow wines sont dans ce guide ce que les trois verres sont dans le Gambero Rosso, c'est-à-dire les vins qui bénéficient certainement de la plus grande attention. Ici aussi, en raison de critères allant au-delà de la qualité gustative, on trouve des vins qui ont peu de chances de figurer en tête de liste dans la plupart des autres guides. Il en va de même pour les établissements récompensés par l'escargot. Bien que les préférences personnelles des créateurs de slow wine aient certainement joué un rôle important. Si je considère ma spécialité, le Tyrol du Sud, il me manque quelques noms qui, à mon avis, ne devraient pas manquer parmi les "entreprises à l'escargot", comme Franz Gojer, l'ancêtre de Sankt Magdalena, sans qui le monde du vin de la colline de Magdalena ne serait pas ce qu'il est aujourd'hui; ou Peter Dipoli, le fanatique du vin, rafraîchissant et peu diplomate, qui, avec son intransigeance et sa passion, a apporté une contribution inestimable à la qualité, et pas seulement du vin du Tyrol du Sud. Mais le fait qu'en raison de ses propres préférences et expériences, il aurait manqué quelque chose ou que certaines choses auraient été pondérées différemment est le cas pour chaque guide de vin et ne diminue pas la valeur de slow wine pour moi.
En ce qui concerne les indications sur le type de production bio, j'aurais souhaité des éclaircissements sur le fait qu'une entreprise soit certifiée ou non. Car après tout, il y a une différence entre quelqu'un qui affirme que tout est "dans le vert" chez lui et quelqu'un qui fait contrôler cela par un organisme indépendant. Et le respect envers les entreprises qui se font certifier l'impose également. Après tout, cela implique un certain travail bureaucratique et financier.
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| L'équipe Slow Wine au complet (source: Slow Food Italia) |
Conclusion:
Dans l'ensemble, ce guide est un véritable enrichissement, car il offre, en plus des descriptions des vins et des entreprises, de nombreuses informations précieuses sur les différentes régions viticoles. Chaque chapitre commence par une description détaillée de la région et de ses principales sous-zones, ainsi que de la qualité des millésimes des vins présentés. En outre, des informations sur des particularités, des cépages inconnus et des spécialités de vin comme par exemple le Barolo Chinato, le Tocai Rosso des Colli Berici, le Tintanella de la région de Molise; des informations culturelles et historiques sur les régions sont mentionnées; des auteurs qualifiés réfléchissent à la durabilité dans la viticulture et à ce qui y est lié; au travail dans la cave, aux questions économiques et, et, et. Le livre est presque un Lexique. Il est également très volumineux - plus de 1.200 pages! Il est cependant très clair et facile à utiliser. Il convient aussi bien aux initiés qu'aux débutants. Car chaque 
peut choisir ce qui l'intéresse. Il donne en tout cas durablement envie de partir en voyage à travers l'Italie viticole et de découvrir des producteurs et des vins dont on n'avait pas encore entendu parler. Et en renonçant aux points, aux étoiles, aux verres, etc., il invite à se faire sa propre idée et à ne pas considérer le vin uniquement sous l'angle du bon goût. Si l'on ne tombe pas dans l'erreur de ne poursuivre que les slow wines et les caves à escargots, le guide est extrêmement précieux - d'une toute nouvelle manière. Il faut espérer qu'une édition allemande sera disponible dans un avenir proche.
Slow wine - Storie di vita, vigne, vini in Italia - Guida 2011
Slow Food Editore, Bra (CN) - Italie
24 euros