L'acidité parfois un peu plus élevée est intégrée de manière optimale et apporte la fraîcheur et la vivacité nécessaires que les consommateurs attendent du vin styrien. Pour pouvoir vinifier ces qualités, il était nécessaire de ne pas commencer les vendanges trop tôt, mais de profiter de tout le magnifique mois de septembre et des premières semaines d'octobre. Après un débourrement tardif dû à un printemps trop froid, les viticulteurs styriens se sont réjouis d'une floraison certes un peu plus tardive, mais parfaite et dans les meilleures conditions. Cette circonstance a constitué la base et l'automne doré a été le complément du cinquième meilleur millésime en série.
Les vendanges principales se sont déroulées comme un éclair dans la région volcanique de Styrie et dans le sud de la Styrie. En raison de la qualité parfaite des raisins, aucune sélection supplémentaire n'a été nécessaire après la présélection. La gradation du sucre et les valeurs d'acidité se trouvent dans un rapport optimal, et l'expression claire du fruit, l'élégance et la race des vins enthousiasment déjà. En Styrie occidentale également, il était important d'attendre patiemment les vendanges principales, puis les Sauvignon Blanc ont donné naissance à des vins expressifs et marqués par leur terroir.
Hubert UranjekSelon leur origine géographique, les vins de région présentent à nouveau, outre des notes exotiques prononcées, un peu plus de fraîcheur végétale sous forme de pyrazines. Les vins locaux, en revanche, présentent actuellement une force d'expression qui demande encore un peu de temps d'élevage, tant au niveau de l'intégration de l'alcool que de l'harmonie des tanins, et qui semble en partie encore réductrice. Un temps qui se fait maintenant ressentir positivement de manière extrêmement harmonieuse et caractéristique dans les vins locaux du millésime précédent!
La Styrie est un pays viticole montagneux, la région viticole la plus montagneuse d'Autriche, située sur un contrefort des Alpes. Ici, les routes montent et descendent sans cesse ou longent l'une des nombreuses crêtes. La viticulture ici est un travail difficile, comparable à celui des paysans de montagne; la viticulture ici n'est guère mécanisable, les vendanges et le travail préparatoire souvent pénible doivent être effectués à la main. Plus d'un quart des coteaux ont une pente comprise entre 40 et 70 pour cent, 62 pour cent des coteaux ont une pente supérieure à 26 pour cent - il est rare de trouver des surfaces de culture vraiment plates. C'est pourquoi le slogan "Le vin de la montagne. Avec la main et le cœur" n'est pas seulement du marketing, mais une réalité vécue.
©Le système d'origine DAC de Styrie est synonyme de "vin d'origine protégée" et offre des vins exceptionnels avec une garantie d'origine. Les régions DAC styriennes de la Styrie du Sud, du Vulkanland et de la Styrie de l'Ouest ont été les premières régions d'Autriche où les vendanges manuelles ont été rendues obligatoires et où le lieu et le site crus sont mis en avant. Les vins styriens sont souvent récoltés sur des coteaux à la pente extrême. Plus de la moitié de la superficie des vignobles de Styrie est consacrée à la viticulture de montagne, avec des pentes parfois extrêmes.
Le terroir de la Styrie est unique: la combinaison unique du climat, des sols, de l'exposition et de la nature de la région permet aux viticulteurs de vinifier des vins incomparables avec leur propre caractère.
Afin de garantir le temps de maturation et de développement, les vins régionaux sont mis sur le marché à partir du 1er mars, les vins locaux et crus à partir du 1er mai après la récolte.
Le premier niveau, le plus large et le plus complet de la pyramide DAC styrienne est constitué par les vins de région DAC, les vins jeunes, frais et au fruité primaire des trois régions DAC Südsteiermark DDAC Vulkanland Steiermark DAC et Weststeiermark DAC. Ils doivent chacun donner une première impression ancrée de l'ensemble du terroir (c'est-à-dire des sols, du climat, de la cave et de l'artisanat) de chaque région et représenter gustativement le cépage concerné ou les cépages d'une éventuelle cuvée avec la plus grande clarté possible.
Au niveau intermédiaire de la pyramide, on retrouve les vins locaux. Il s'agit de vins issus des communes et des régions de production des régions DAC correspondantes. Les raisins doivent provenir des localités et des communes correspondantes. Le terroir est particulièrement mis en avant dans ces vins.
Le niveau le plus élevé de la pyramide des origines DAC est constitué par les vins styriens crus. Chaque Riede possède son propre caractère, qui se compose de l'orientation, de l'ensoleillement et du sol. Les raisins des vins proviennent d'un seul Riede (lieu-dit) Les viticulteurs exploitent un ou plusieurs Riede (lieux-dits). Parfois, plusieurs viticulteurs se partagent un Riede (Lage).
Les arômes herbacés et végétaux du Sauvignon Blanc peuvent être soulignés aromatiquement par l'utilisation d'herbes fraîches du jardin comme la menthe, la coriandre, le basilic ou l'estragon.
Pour les vins plus corsés, qui montrent souvent plus de fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion, l'utilisation d'arômes similaires créera de belles associations. Dans tous les cas, le Sauvignon Blanc, avec son arôme épicé, complète les poissons frits ou grillés, le poulet au four styrien ou les plats à base de tomates ou leurs sauces. Il en va de même pour les plats de fruits de mer ou les sushis.
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©Pour le sauvignon blanc, il est recommandé d'utiliser un verre plutôt étroit avec un calice haut, afin que les arômes puissent se concentrer. Pour les vins mûrs et crus, le verre peut tout à fait être de taille moyenne et à calice haut, afin que le parfum intense puisse se développer.
Pour ce qui est du bon âge de consommation, il est préférable de s'en tenir à l'origine: les vins de région sont normalement plus agréables à boire dans les deux premières années suivant la récolte, les vins locaux peuvent se développer de manière stable jusqu'à cinq ans en bouteille. C'est à ce moment-là que les grands crus de la Styrie jouent vraiment de leurs atouts et peuvent devenir des vins très complexes pendant de nombreuses années supplémentaires.
Les régions viticoles de Styrie sont heureuses de recevoir des visiteurs! Les possibilités d'hébergement et de restauration sont multiples. De la simple auberge de jeunesse avec location de chambres au domicile de luxe et aux restaurants à toques, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Sur les huit routes du vin de Styrie, des points forts du paysage et d'autres buts d'excursion attendent d'être découverts - et bien sûr toujours: d'excellents vins!
Image d'en-tête: ©OeWM/Robert-Herbst