Nous traversons pour la première fois la frontière slovène pour faire le plein, car l'essence est beaucoup moins chère dans le pays voisin. Nous remarquons que de nombreux Italiens profitent également de cette offre lorsque nous voyons les longues files d'attente devant les pompes à essence. Plus tard, le GPS nous fait parcourir une trentaine de kilomètres à travers un paysage de collines vertes et douces et des villages slovènes endormis qui ont leur propre charme, un peu poussiéreux. Nous sommes en route vers la région de Carso, la dernière destination de notre voyage.
Cette petite appellation borde le Collio au nord et l'Istrie croate au sud. Ici, on produit principalement des vins blancs à partir des cépages blancs autochtones Vitovska et Malvasia Istriana ainsi que du rouge Terrano. Dans cette partie de la région également, de nombreux viticulteurs ont dans leur assortiment des variétés internationales comme le Sauvignon, le Chardonnay et le Pinot Grigio.
À Prepotto, dans la commune de Duino Aurisina (à ne pas confondre avec Prepotto dans les Colli Orientali), nous rendons visite à Benjamin Zidarich.
 |
| Le cépage Vitovska est originaire de Slovénie. (Source: Merum) |
Le sympathique vigneron dégage un calme presque stoïque. Il ne se laisse pas abattre et ne recule pas devant le travail et les tâches fastidieuses: il a passé près de neuf ans à creuser sa nouvelle cave en pierre. Il est taillé à cinq étages de profondeur dans la pierre karstique grise. Vous n'avez jamais rien vu de tel! Des couloirs sinueux et sombres dans lesquels vous pouvez vous perdre. Il fait frais et humide en bas, les voûtes sombres sont un peu effrayantes, comme sorties d'un monde mythique souterrain. "Nous avons d'abord extrait la roche, puis nous l'avons transportée, avant de la transformer en pierres. Plus tard, ces pierres ont été utilisées pour construire la cave", dit-il fièrement. Une visite à Zidarich vaut la peine pour cette seule construction unique.
Benjamin Zidarich: "Dans le Carso, le sol est particulièrement précieux. Nous manquons de terres arables profondes et à grande échelle; après seulement un demi-mètre de sol, vous rencontrez ici un sol rocheux dur. Seuls quelques sols peuvent être utilisés pour l'agriculture. La superficie du vignoble est donc très réduite, avec des rendements de seulement 5 000 kilos de raisins par hectare en moyenne."
Les vignobles du Carso sont influencés à la fois par la brise de mer et par la bora, le vent sec et froid qui balaie Trieste et la côte adriatique à des vitesses pouvant atteindre 200 kilomètres par heure, surtout en hiver. Zidarich: "D'un côté, les vents sont un grand avantage pour nous, car ils font que nous avons moins de maladies de la vigne et que nous devons pulvériser moins de cuivre et de soufre. D'autre part, ils usent nos précieux sols."
Les vins de qualité n'existent pas ici depuis longtemps; les vignerons ne mettent en bouteille que depuis une trentaine d'années. Le plus connu d'entre eux, Edi Kante, produit quant à lui des produits de grande qualité depuis la fin des années 1970.
Zidarich: "Nous cultivons principalement le Vitovska, qui n'est disponible qu'à Carso. Nos vins sont mis en bouteille après deux ans au plus tôt" Comme ses collègues d'Oslavia, il fait également fermenter ses blancs avec les peaux, mais ne les laisse macérer que pendant environ deux semaines. Le jaune soutenu de son Vitovska ressemble presque à la couleur des vins blancs conventionnels. Seul le léger trouble montre qu'aucune clarification ou filtration n'est utilisée. Les vins sont fins et tendus, ils ont une fraîcheur prononcée et des arômes rappelant les fruits à noyau et les agrumes, leur tanin fin et leur acidité vive assurent légèreté et vigueur à la fois.
Trieste est en plein milieu de tout ça! Comment au milieu de tout cela, vous pouvez vous demander. Dans le Frioul? En Italie? Non, au milieu de l'Europe! Trieste a été le creuset de l'Europe centrale; dans le passé, les cultures, les religions et les groupes de population les plus divers se sont rencontrés ici, et ils ont tous laissé leur empreinte. Depuis 1382, la ville était le port de commerce le plus important de l'Autriche; ce n'est qu'après la Première Guerre mondiale qu'elle a été officiellement attribuée à l'Italie.
Avec l'entrée de la Slovénie dans l'Union européenne en 2004, la dernière frontière entre l'Est et l'Ouest est enfin tombée, ramenant Trieste au centre de l'Europe. Aucune autre ville ne nous a autant fascinés que la ville multiculturelle de Trieste. La vue unique qu'offre la fenêtre de l'hôtel sur la magnifique Piazza dell'Unità d'Italia est tout aussi inoubliable que l'atmosphère cosmopolite de la ville, son architecture imposante, ses cafés historiques, où James Joyce et Rainer Maria Rilke ont déjà trouvé l'inspiration, ou le château de Miramare, blanc comme neige, que l'archiduc Ferdinand Maximilien d'Autriche avait fait construire pour lui-même et son épouse Charlotte.
Une promenade le long du port vous donnera la nostalgie des pays lointains: Les grands porte-conteneurs, entièrement chargés, naviguent vers Hong Kong, Tokyo ou New York. Le soir, les grandes places du centre ville se remplissent de jeunes gens qui se retrouvent pour un apéritif ou une simple discussion.
 |
| Trieste est une ville portuaire vivante et multiculturelle. (Source: Merum) |
Lorsque nous avons commencé notre voyage à Pordenone, dans l'ouest du pays, nous étions à la recherche d'un dénominateur commun avec lequel le Frioul pourrait être compris et communiqué... Au plus tard à Collio, le célèbre paysage de collines à la frontière de la Slovénie, nous avons renoncé à notre objectif ambitieux. Il nous est apparu clairement que la région du Frioul-Vénétie Julienne ne pouvait être considérée comme un tout unifié et qu'on ne pouvait certainement pas lui attribuer une seule identité!
Le Frioul en tant que région viticole est difficile à appréhender, il faut l'accepter. Il n'y a pas une seule variété ou un seul vin qui caractérise la région, mais d'innombrables variétés. Les vignerons produisent des vins à partir de variétés autochtones que personne ne connaît à l'étranger, ainsi que des vins qui sont demandés au niveau international.
Dans les plaines, on trouve des vins de consommation courante plus maigres, dans les régions de collines, des vins de caractère de grande qualité. Le Frioul peut donc satisfaire à peu près tous les amateurs de vin avec sa gamme de vins, mais il lui manque une identité claire et tangible. C'est ici que l'on peut faire des Sauvignons inspirés, mais aussi de merveilleux Friulano. Le Malvasia Istriana y prospère aussi bien que le Merlot.
Il n'est pas possible de modifier aussi rapidement la diversité des cépages, même si des exemples comme Schiopetto ou Edi Keber montrent qu'il est tout à fait possible de se concentrer sur un nombre réduit de variétés et de réussir avec elles. Bien sûr, cela demande du temps et une réflexion approfondie. Mais si les viticulteurs veulent se concentrer davantage sur le marché étranger, à long terme ils n'ont pas d'autre choix que de réduire leur assortiment, même si cela entraîne temporairement la perte de certains clients. Edi Keber en est le meilleur exemple. Avec son seul vin blanc, il suit la formule "Un territoire, un vin!"
Vers la première partie du rapport: "Petit pays aux mille vins"
Partie II du rapport: "La tombe: le soja, le maïs et... Le vin"
Partie III du rapport: "Le Friulano est-il l'avenir?
Partie IV du rapport: "Le vin des collines"
Partie V du rapport: "La Ribolla Gialla est en plein essor"
Tous les producteurs du Frioul dans le guide du vin
A l'article du magazine "Trésors blancs de la terre
Vers le "BEST OF Friuli white" (document PDF)
Cet article a été mis à notre disposition par l'équipe éditoriale de Merum. Pour en savoir plus sur Merum, le magazine du vin et de l'huile d'olive d'Italie, cliquez ici:
Vers la page d'accueil de Merum
Commandez un exemplaire gratuit de Merum