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Né à Munich en 1976, il a grandi à Barcelone et a étudié à Berlin: L'échange culturel fait partie intégrante de la vie de Sascha Pablo Koch depuis sa naissance. Depuis avril 2021, il répond aux questions et résout les problèmes de nos membres Premium, en plus d'être actif dans le business development de wein.plus en Espagne.

Sascha Pablo Koch

Un aspect du quotidien tout aussi important pour lui est l'amour de la gastronomie: manger et boire ont été un thème important dans la maison familiale depuis son enfance. Cuisiner ensemble et - à partir d'un certain âge - boire un verre de vin en même temps, fait partie de ses plus beaux souvenirs de famille.

Après des études de philosophie et de philologie latine à Berlin - qu'il a, bien sûr, financées par des emplois dans la restauration -, Sascha a suivi une formation de cuisinier et de pâtissier à Barcelone. Il a travaillé quelques années dans la restauration avant de reprendre la cafétéria du Goethe-Institut à Barcelone et de la diriger pendant trois ans. C'est en sélectionnant les vins pour les événements les plus divers qu'il y organisait que son intérêt pour le vin a été éveillé. Lui et son équipe ont organisé des dégustations de vin, des concerts accompagnés de vin et une grande fête du vin des viticulteurs allemands en collaboration avec l'Institut allemand du vin. Plus de 15 domaines viticoles allemands y ont présenté leurs vins au public espagnol.

Finalement, il a traversé la Méditerranée pour s'installer à Majorque, où il a travaillé dans différents domaines viticoles et a beaucoup appris sur la culture et l'élevage. Il vit désormais avec sa femme et ses deux enfants à Torroella de Montgrí, dans le nord de la Catalogne, à une centaine de kilomètres de Barcelone. En plus de son travail pour wein.plus, Sascha suit entre-temps une formation en ligne de viticulteur, dont les stages le conduisent dans la région viticole de La Rioja.

Tu as étudié la philosophie, faire du vin est un métier. En travaillant avec le vin dans les domaines viticoles, dans la gastronomie ou lors de ta consommation privée, as-tu déjà rencontré un aspect qui touchait à une question philosophique?

Apprécier le vin en philosophant, c'est ce que les Grecs anciens nous ont déjà appris dans leurs symposiums! La considération philosophique qui m'étonne toujours, surtout après avoir découvert de près le dur travail dans le vignoble et dans la cave, est la question de savoir comment un produit naturel et agricole comme le raisin peut atteindre, par le processus miraculeux de la fermentation, un accord aussi profond avec les sens et les besoins humains: Un aliment qui, dans certaines conditions, peut atteindre une précision, une complexité et une profondeur incomparables, décrire sensuellement un paysage et, finalement, être le meilleur compagnon de la convivialité et de la joie, tout en allégeant un peu le poids de la tristesse. Le vin est un lien entre la nature et l'esprit, tout comme l'homme. Ce ne peut être un hasard si Noé a été le premier à planter une vigne après le déluge.

Né à Munich, étudié à Berlin, trouvé une patrie en Espagne: Si tu compares les cultures viticoles allemande et espagnole, quelles sont pour toi les différences les plus intéressantes?

En Espagne, le vin est traditionnellement considéré comme un aliment, il fait partie intégrante de la "dieta mediterranea" et fait partie de la vie quotidienne. Les vins de table sont encore souvent à disposition sans restriction dans les simples auberges, ce qui n'est pas compatible avec des vins de qualité. Je ne connais pas cela en Allemagne - dans mon environnement allemand, le vin était surtout servi lors d'occasions particulières. Mais le secteur viticole espagnol est en pleine mutation depuis quelques années: la production de masse est abandonnée au profit de la qualité. Espérons que le vin continuera malgré tout à être un produit simple de tous les jours!

Tu suis une formation de viticulteur et tu souhaites à l'avenir exploiter ton propre vignoble. Quel doit être le goût du vin que tu vas y produire? Quel caractère doit-il avoir?

J'aime les vins droits et fermes, avec du nerf et du mordant, des vins rouges légers que l'on peut aussi boire pendant les étés chauds et méditerranéens. En fin de bouche, il doit préparer le palais pour la prochaine gorgée, c'est important: un "vin de soif", comme disent les Français. Si le rêve d'avoir mon propre vignoble se réalise, j'aimerais contribuer à la renaissance des vins de village espagnols, simples et sobres, mais néanmoins authentiques et sincères. Une minéralité profonde et de la complexité - j'aime aussi cela, mais c'est une autre ligue.

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