De nombreux amateurs de vin se demandent combien il en coûte réellement aux vignobles de produire une bouteille de vin. En réalité, c'est étonnamment peu - mais bien plus que ce qui est indiqué sur les étiquettes des discounters. Matthias Stelzig a fait les calculs pour nous.
De nombreux consommateurs recherchent un vin de tous les jours décent. Il devrait idéalement provenir d'un vigneron qui se tient derrière son vin. Appelons-le Bernie Bodenständig. Les parcelles de son exploitation familiale de 15 hectares ne sont pas trop escarpées, ce qui lui fait gagner du temps dans la gestion. Le climat et le sol sont appropriés.
Pour des travaux tels que la taille en hiver, la protection des plantes et la gestion du feuillage jusqu'à la récolte manuelle avec des aides assidues, environ 500 heures de travail par millésime sont nécessaires. Ce n'est pas trop - surtout depuis que le salaire minimum en Allemagne a augmenté de 30 % en 2022, passant de 9,82 euros à 12,82 euros.
Faisons un calcul moyen simplifié avec Bernie : Les raisins pour les environ 5 000 litres par hectare sont récoltés à la main, c'est une question d'honneur. Néanmoins, des machines comme des tracteurs sont utilisées - avec des coûts d'entretien correspondants. Après la récolte, environ 150 000 euros de coûts pour 750 hectolitres ou 100 000 bouteilles de différentes catégories sont accumulés. Converti au vin de tous les jours, cela représente 2,14 euros par bouteille.
Maintenant, le vigneron attend beaucoup de travail dans la cave : déchargement des raisins, pressage, clarification préalable, contrôle de la fermentation. À cela s'ajoute le petit travail quotidien comme tenir un livre de vin, nettoyer les cuves, remplir des échantillons pour des analyses de laboratoire, sulfiter, tout préparer pour la mise en bouteille. Cela maintient Bernie occupé et lui coûte avec les agents de clarification habituels et l'examen pour le QbA environ 40 centimes par bouteille. Cela fait un total de 2,54 euros. Cela serait tout pour les coûts, le vin est maintenant prêt. Ou pas ? Non, pas tout à fait.
Pour la mise en bouteille, il faut compter 23 centimes par bouteille
deutscheweine.deCependant, la cave doit d'abord être équipée des bonnes machines pour que Bernie puisse travailler correctement. Les fûts, cuves, pompes, tuyaux et autres coûtent au moins un demi-million d'euros. Rien que pour un bon pressoir, il doit payer plusieurs dizaines de milliers d'euros. Cela représente environ 18 700 euros par an ou neuf centimes par bouteille. Pour le stockage en cuve, il y a encore neuf centimes supplémentaires.
Même si le domaine viticole est en famille depuis des générations, des coûts tels que les impôts, les réparations et les rénovations s'appliquent, en moyenne 63 400 euros par an ou 32 centimes par bouteille. Cela fait déjà 3,04 euros.
Pour la mise en bouteille, les vignobles ont besoin d'une grande machine complexe qui fonctionne bien. Les embouteilleurs à façon les ont montés sur leurs camions et viennent avec dans l'exploitation. Cela coûte 23 centimes supplémentaires par bouteille - que l'on rembourse le crédit de la machine de mise en bouteille ou que l'on fasse faire le processus par un prestataire de services.
Pour l'emballage, Bernie recherche à nouveau le bon compromis. Un peu, l'œil boit aussi. La jolie bouteille coûte 88 centimes, le bouchon 60 centimes, la capsule sept centimes, l'étiquette 22 centimes, le carton d'expédition proportionnellement neuf centimes. Cela fait avec quelques autres petites choses un total de 2,19 euros pour l'emballage.
Calcul intermédiaire : 5,23 euros par bouteille.
Les barriques coûtent à partir de 750 euros
deutscheweine.deVoilà pour la théorie. Mais pour de nombreuses exploitations, la réalité est désormais différente. "Depuis le Covid et la guerre en Ukraine, les prix de l'énergie et des matières premières ont explosé", explique le Dr Jürgen Oberhofer de l'Institut de viticulture et d'œnologie à Neustadt an der Weinstrasse, "dans certains cas jusqu'à 100 %". Cela va des engrais au diesel agricole. Lorsque les verreries en Ukraine n'ont soudainement plus pu livrer après l'attaque russe, la concurrence a pris le relais - et a réalisé d'importants bénéfices. "Un calcul des coûts fiable est actuellement presque impossible", admet Oberhofer, "nous devons collecter les données de manière fondamentalement nouvelle." Il a élaboré un tableau détaillé des coûts avec des données actuelles et les a mises à disposition. Les experts estiment qu'il y a eu une augmentation générale des prix d'environ 30 % depuis 2019.
Il ne reste plus que : les clients. Bernie a besoin d'un logo, d'un design d'étiquettes et d'un site web bien fait avec une boutique en ligne. C'est aujourd'hui la présence minimale d'un vigneron. Pour trouver des acheteurs comme des restaurateurs et des commerçants, il doit réserver des stands lors de salons, inviter des clients et peut-être aussi des journalistes à des dégustations. Tout cela ne lui convient pas en tant que vigneron. Mais cela doit se faire et ce n'est pas bon marché : 33 000 euros s'accumulent ainsi chaque année. C'est amer pour Bernie, qui jongle avec chaque centime tout au long de l'année. Heureusement, il répartit les coûts sur environ 100 000 bouteilles, ce qui représente 33 centimes supplémentaires par bouteille. Une petite exploitation avec seulement cinq hectares de vignes doit répartir le même montant sur un tiers du nombre de bouteilles.
Pour la distribution et la livraison, Oberhofer calcule 1,46 euros par bouteille. Ce sont des coûts qui peuvent varier considérablement selon l'expéditeur, le nombre de colis et le contrat. Néanmoins, il est généralement moins cher pour les clients de se rendre chez le vigneron en voiture. Chez le commerçant, c'est un peu plus cher. En revanche, on peut y déguster au préalable et profiter de sa sélection. C'est un peu moins cher en ligne : pas de frais de location, mais pas de dégustation non plus. La vente directe est donc imbattable.
Avec quelques autres coûts comme la comptabilité et les assurances, le coût d'une bouteille de vin préféré est désormais de 7,63 euros. Cependant, cela ne comprend pas encore de bénéfice pour Bernie Bodenständig et sa famille. Il veut cependant qu'il reste quelque chose à la fin de l'année pour lui et sa famille. Selon le niveau de vie souhaité, il y a donc encore environ dix à 30 %, soit 2,29 euros, à ajouter au prix. Inclus la TVA allemande de 19 %, il arrive finalement à 11,80 euros par bouteille.
Le travail manuel augmente le prix de chaque vin
deutscheweine.deQuel est donc le prix maximum qu'un vin peut coûter ? Pour son vin de terroir Spätburgunder, Bernie investit dans des travaux tels que la vendange en vert et une meilleure gestion du feuillage. Il arrive ainsi à 670 heures de travail dans le vignoble. Dans d'autres domaines viticoles, on peut atteindre jusqu'à 1 000 heures. Bernie ne récolte que 30 hectolitres par hectare pour ce vin. De plus, le vin rouge nécessite plus de travail en cave, notamment en raison de la dégradation biologique de l'acide. Un fût de barrique coûte entre 750 euros et 1 000 euros et est généralement utilisé trois fois. Cela représente environ 1,25 euros par bouteille.
À cela s'ajoute le temps d'attente, qui doit être pris en compte commercialement : un Barolo, par exemple, ne sera mis en vente qu'après plus de trois ans. De plus, l'équipement de qualité peut coûter cher. Une bouteille en relief coûte plus d'un euro. Pour les étiquettes, il existe les matériaux les plus fins et des procédés élaborés, du papier à la cuve au revêtement métallique. Et un bon bouchon long peut coûter bien plus d'un euro. Mais Bernie a du bon sens. Ainsi, son vin haut de gamme coûte 11,94 euros à produire. Avec sa majoration de 30 % et la TVA, il arrive à 18,47 euros. Cela reste encore raisonnable.
Pourquoi certaines bouteilles coûtent-elles 50 ou 200 euros ? "Ici, les coûts marketing dépassent souvent les coûts de production", dit prudemment Jürgen Oberhofer. Les dîners dans des restaurants de luxe sont également à la mode pour les vignobles, de préférence dans le monde entier. Les clients premium ne sont pas des visiteurs de salons. Les coûts sont donc inclus dans le prix des bouteilles. Avec des bouteilles lourdes, des vols et des hôtels, cela génère une belle empreinte carbone, mais aussi une belle marge dans le bilan.
Le commerce applique généralement une majoration de 100 %, le grossiste également. Jusqu'à ce que le vin, par exemple, arrive chez un client américain, le prix net à la ferme a rapidement quadruplé.
Cependant, des bouteilles particulièrement fines et recherchées se vendent souvent sans tout cela. Des crus célèbres comme Le Pin, Pétrus et Domaine de la Romanée-Conti sont si rares qu'ils sont principalement définis par leur prix. Même celui qui est prêt à débourser 15 000 euros pour un "La Tâche" doit d'abord connaître un commerçant qui le vend. Les spéculateurs parient sur des augmentations de prix juteuses, ce qui rend les bouteilles encore plus chères.
Les foires et le marketing font partie des plus grands facteurs de coût pour un domaine viticole.
deutscheweine.deCependant, Bernie peut aussi produire moins cher. Les machines économisent beaucoup de main-d'œuvre. Des rendements plus élevés, par exemple avec des variétés comme Müller-Thurgau ou Dornfelder, produisent plus de vin. Même dans la cave, il renonce à tout superflu.
Une simple bouteille d'un litre, étiquette et bouchon bon marché coûtent ensemble seulement 80 centimes. Ici, de petits détails peuvent faire la différence : Pour chaque mise en bouteille, Bernie a besoin d'un réservoir. Plus il est grand, plus il peut remplir en une seule fois. Cela peut réduire les coûts de neuf à 4,5 centimes par bouteille. Au final, le client obtient son vin d'entrée de gamme en bouteille d'un litre pour 6,95 euros.
"Tout ce qui est en dessous n'est pas rentable", avertit Monika Reule, directrice générale de l'Institut allemand du vin (DWI). Pourtant, cela arrive. De nombreux vignerons oublient des coûts fixes tels que les salles de vente, les échantillons et surtout le temps passé à vendre directement à la ferme. "Les clients ont de plus en plus besoin d'informations et achètent en moyenne de moins en moins", a également constaté l'expert en coûts Oberhofer. Cela doit être pris en compte par le vigneron. "En moyenne, les exploitations ne calculent que 26,6 % de coûts fixes selon le rapport agricole, mais cela devrait être 30 %."
Cependant, on trouve dans les discounters d'innombrables bouteilles à moins de cinq euros. Ces vins sont produits en millions d'exemplaires de manière hautement automatisée. Ils proviennent de régions avec de vastes plaines, un climat chaud et sec et des salaires bas. Rien qu'avec la machine à vendanger, la récolte ne coûte qu'un tiers. Au lieu de barriques, on utilise des planches de bois ou simplement des copeaux pour deux à trois centimes par bouteille. En poudre, l'arôme coûte presque rien. Il existe d'innombrables astuces et préparations qui améliorent l'apparence d'un vin triste et masquent ses faiblesses.
De plus, il y a toujours trop de vin sur le marché mondial. Un jour, tout le monde vendra. Si nécessaire, à perte. Les vins les moins chers sont achetés par des courtiers pour pas plus de dix centimes par litre, rapportent des initiés du secteur. Sur des lignes d'embouteillage entièrement automatisées, ils sont mis en Tetra-Packs, parfois un million de litres par jour. Certains coûtent seulement 99 centimes. Mais pour ce prix, on n'obtient que dix centimes de vin. Avec ces prix, le vigneron passionné Bernie Bodenständig serait en faillite après une seule récolte.