Une fois entamé, le site vin effervescent se conserve mal. Pour éviter de les perdre, il existe des bouchons allant de cinq à plus de 400 euros. Matthias Stelzig a testé 21 modèles. Vous pouvez lire ici lesquels sont recommandés.
On trouve plus de 200 bouchons différents pour les bouteilles de champagne ouvertes sur des plateformes d'achat comme amazon.com. Mais à y regarder de plus près, presque tous ne font rien d'autre que de sceller le goulot de la bouteille pour maintenir - plus ou moins - le gaz carbonique à l'intérieur. Mais il y a aussi quelques exceptions. Au total, nous avons fait passer le test à 21 bouchons. Et disons-le tout de suite: Seuls quelques fabricants se donnent vraiment du mal - et cela vaut aussi pour les marques connues.
Pour savoir tout d'abord si les bouchons réagissent de manière sûre à la surpression, nous les avons placés sur des bouteilles à moitié pleines de vin effervescent à température ambiante. Une fois bien secoués, six modèles se sont envolés du goulot et ont donc été éliminés de la course. Notre conseil: ne testez pas cela chez vous! Le matériau de certains bouchons n'était pas non plus adapté: les tôles bon marché se courbaient, le plastique craquait, les joints en caoutchouc fuyaient.
Après une présélection réussie, les 15 bouchons restants ont été soumis à trois cycles de test avec des bouteilles remplies d'un tiers à la moitié. Nous avons ainsi fermé les bouteilles pendant deux, trois, cinq et sept jours. Pour créer des conditions réalistes, nous avions réfrigéré les bouteilles, toutes des Cava Gran Reservas, les avions ouvertes et laissées dans la pièce pendant deux heures. Encore remplies au tiers, nous les avons fermées avec les candidats au test et placées dans le réfrigérateur à environ huit degrés. Nous avons ensuite procédé au test: comment la pression, le perlage et les arômes ont-ils évolué pendant les périodes définies?
Tous les candidats ont réussi à tenir deux jours sans problème, trois jours pas tous, et après cinq jours, c'était la fin: Peu de pression, presque plus de perlage, des arômes oxydés. Trois jours au réfrigérateur, sans fermeture spéciale, sont normalement la mort silencieuse d'une bouteille de vin mousseux. C'est pourquoi le plaisir après cette période était pour nous la condition minimale pour réussir. Mais sur les 21 bouchons testés, il ne restait finalement que quatre bouchons classiques et les deux systèmes de fermeture Zzysh et Coravin. Ils repressurisent les bouteilles ouvertes avec du CO2 après l'ouverture. Voici les meilleurs de notre test:
Le bouchon Line finement nervuré est disponible en alu-argent et en alu-gris. L'aspect est noble et la prise en main plus facile que prévu. Un système d'ouverture/fermeture verrouillable inspire confiance. Celle-ci n'est pas déçue au bout de trois jours: la bouteille s'ouvre avec une forte pression et un perlage impeccable. De même, les arômes sont dans l'ensemble toujours présents. Ils étaient tout au plus un peu plus ternes; quelques notes florales fines nous ont manqué. Mais après quatre jours et plus, le vin s'affaiblit sensiblement et perd de sa perméabilité. Mais cela suffit encore pour un apéritif pas trop sophistiqué ou pour accompagner un petit menu.
Juste ce qu'il faut pour les buveurs occasionnels qui ont des exigences esthétiques et qui ne conservent pas leur vin effervescent trop longtemps.
Prix catalogue: 24,90 euros
Le Kloveo est "made in Italy" et semble d'abord terriblement bon marché: le support en tôle, d'une épaisseur de 1,5 millimètre, est aussi fin et souple que n'importe quel cadeau publicitaire. Pourtant, un brevet est censé distinguer la fermeture: L'inventeur Walter Fortunato a développé une construction qui s'écrase d'autant plus dans le goulot de la bouteille que la pression exercée par le bas est importante. Le fabricant garantit une pression de six bars, ainsi qu'une garantie de remboursement de 90 jours et l'affirmation fondamentalement honnête que trois à cinq jours sont un maximum - et non pas deux semaines, comme d'autres fournisseurs l'annoncent à grand renfort de publicité.
Chez nous, le bouchon à moins de 2o euros trônait sur une bouteille de pur Xarel∙lo-Gran Reserva 2011 "X10" de Canals & Munné. Un cava cher, mais de très bonne qualité. En plus de la pression et du gaz carbonique, le Kloveo a parfaitement conservé le spectre aromatique complexe pendant trois jours, ainsi que les nuances austères du cépage et les fines nuances de maturité. Fabuleux! Ensuite, comme pour les autres bouchons de construction courante, la dégradation a commencé.
Exactement ce qu'il faut pour les grands buveurs de vin mousseux soucieux de leur budget.
Prix courant: 19,00 euros
Un bouchon de champagne en pierre sur un socle en marbre noir est une déclaration visuelle. Pourtant, nous n'avons pas devant nous un de ces objets en pierre naturelle au polissage lisse et flatteur, mais, selon le fabricant français Atelier du Vin, "un hommage à l'unicité qui préserve l'âme étincelante du vin mousseux". C'est joliment dit. Mais les faits doivent maintenant suivre. Le joint en silicone permet d'ancrer solidement la pierre noire de fermeture dans le goulot de la bouteille. Après trois jours, la bouteille claque même encore un peu. Le cava fin n'a pratiquement rien perdu de sa finesse. Il est peut-être un peu plus oxydé, mais on peut même dire que cela lui a fait du bien. Mais même le producteur parisien de luxe recommande, ce que notre test confirme, de le conserver trois jours, pas plus.
Juste ce qu'il faut pour les esthètes et les haptiques qui trouvent leur noble vin effervescent trop dommage pour un couvercle en tôle.
Prix catalogue: 135,00 euros
Quel est le rapport entre ce bouchon en plastique et Mao Tsé-toung? Nous ne le savons pas. Nous ne disons généralement pas un mot sur ce genre de noms de marque manifestement générés par l'IA, car ils disparaissent généralement aussi vite que les opposants au Grand Président en leur temps.
Pourtant, lorsqu'on tourne le petit capuchon en plastique du MaoTrade, un joint en silicone "rempli de gel de silice de qualité alimentaire" se presse contre le verre. Étonnamment, il n'y a pratiquement pas eu de pertes au bout de trois jours. Ensuite, comme pour les autres candidats, la pression diminue rapidement. Nous avons fait passer toute la routine de test à quatre exemplaires afin d'exclure autant que possible un coup de chance. Une victoire au prix unique socialiste.
Juste ce qu'il faut pour les personnes qui veulent simplement avoir une telle fermeture dans leur tiroir parce qu'elles en ont besoin de temps en temps.
Prix: 10,99 euros (paquet de quatre bouchons)
Le Coravin est bien plus qu'un simple bouchon de vin mousseux. Grâce à un bouchon étanche à la pression, l'appareil pompe du CO2 de manière contrôlée dans la bouteille. Ainsi, la perte de bulles est déjà exclue. Au bout de trois jours, il fournit, comme on pouvait s'y attendre, une qualité de cent pour cent. Mais le test n'est pas encore terminé: une bouteille de "Gran Vintage 2015" de Pere Ventura, pleine à environ un tiers, attend sept jours dans la porte du réfrigérateur avant d'être utilisée pour la deuxième fois. La pression du gaz carbonique est à son maximum. Le vin n'est plus à cent pour cent au top de sa forme, mais il n'en est pas très loin non plus. C'est le top absolu. Tout comme le prix, d'ailleurs.
Juste ce qu'il faut pour les fans du meilleur vin effervescent, qui n'arrivent jamais à vider leur bouteille.
Prix catalogue: 449,99 euros
Zzysh est comme le petit frère de Coravin. Son inventeur suisse Manfred Jüni s'est fait remarquer dans l'émission de télévision allemande "Die Höhle der Löwen". Mais l'appareil n'a jamais atteint une grande popularité malgré un temps d'antenne optimal à la télévision. Avec le Zzysh, tout est un peu plus simple qu'avec le Coravin, mais fonctionne tout aussi bien avec l'ajout de CO2: il se compose d'un étrier en plastique avec une valve. Celle-ci accueille le porte-cartouche et le CO2 s'en écoule sans être bloqué dans la bouteille. Le test de trois jours n'est pas un obstacle pour lui - la pression et la qualité du cava testé sont du plus haut niveau. Mais après cinq jours, les premières faiblesses apparaissent. Mais avec une semaine au réfrigérateur, le Zzysh, comme les autres capsules, est dépassé. Le cava n'a plus de goût. En revanche, le Zzysh est proposé à un prix abordable.
Exactement ce qu'il faut pour les fans de vins mousseux qui veulent souvent sauver un reste de vin pendant quelques jours.
Prix: autour de 80,00 euros
Parmi les nombreux bouchons proposés, nous n'avons trouvé que quelques perles. Le stylé Peugeot, le bourreau de travail Kloveo, le MaoTrade extrêmement avantageux et le noble flatteur de L'Atelier du Vin. On peut attendre d'eux trois jours presque sans perte de qualité, après cinq jours, c'est la fin. Seuls deux systèmes, dans lesquels le CO2 est ajouté dans la bouteille avant le bouchage, jouent dans la ligue professionnelle. Le Zzysh fait un bon travail à un prix avantageux. Le Coravin est ici au top à tous points de vue. Mais nous ne faisons pas confiance aux meilleurs appareils plus d'une semaine. Et un autre conseil: ne pas stocker la bouteille entamée dans la porte du réfrigérateur. En effet, chaque ouverture et fermeture génère un mouvement du vin mousseux, avec lequel le pétillement se réduit.