"Les vins de l'avenir", c'est ainsi que Thomas Niedermayr appelle ses crus, vinifiés exclusivement à partir de cépages piwi. L'avenir a déjà commencé à la ferme Gandberg il y a 30 ans, lorsque son père Rudolf a décidé de travailler systématiquement en bio et de renoncer aux pulvérisations de toutes sortes en plantant des variétés de piwi. La culture biologique a beaucoup évolué dans le Tyrol du Sud, surtout au cours des dix dernières années. Toutefois, les viticulteurs sont encore globalement réticents à produire des vins Piwi.