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Dans le Tyrol du Sud, de plus en plus de domaines viticoles plantent des cépages piwi. Même les grandes caves ne sont plus épargnées par cette tendance. Roland Brunner nous parle des expériences des viticulteurs et de l'évolution des vins.

"Les vins de l'avenir", c'est ainsi que Thomas Niedermayr appelle ses crus, vinifiés exclusivement à partir de cépages piwi. L'avenir a déjà commencé à la ferme Gandberg il y a 30 ans, lorsque son père Rudolf a décidé de travailler systématiquement en bio et de renoncer aux pulvérisations de toutes sortes en plantant des variétés de piwi. La culture biologique a beaucoup évolué dans le Tyrol du Sud, surtout au cours des dix dernières années. Toutefois, les viticulteurs sont encore globalement réticents à produire des vins Piwi.

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