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Les sols volcaniques et le microclimat particulier sont le secret des pistaches très prisées de Bronte. C'est ici, à une altitude comprise entre 400 et 900 mètres, que le pistachier trouve les conditions idéales dont il a besoin pour une croissance saine et abondante - et qui rendent ses fruits si uniques.

Dans les communes de Bronte, Adrano et Biancavilla, sur le versant ouest de l'Etna, 90 pour cent de la totalité des pistaches italiennes sont cultivées. Cela représente environ 3.600 tonnes, produites sur un peu plus de 3.400 hectares. Depuis 2009, elles portent l'appellation d'origine protégée "Pistacchio Verde di Bronte DOP". Leur couleur vert émeraude, leur parfum intense et irrésistible ainsi que leur goût fin, riche et persistant font de ces pistaches une délicatesse unique. Les boulangers et pâtissiers locaux sont de véritables maîtres dans l'art de les transformer en délicieux desserts, glaces et pâtisseries. Les pistaches de Bronte sont également précieuses parce qu'elles sont récoltées exclusivement à la main et seulement tous les deux ans. Les années intermédiaires, les arbres sont mis au repos, taillés et ne produisent pas de fruits. De cette manière, ils peuvent à nouveau constituer des réserves suffisantes pour produire des pistaches particulièrement riches l'année suivante.

Ceux qui souhaitent se faire plaisir en attendant les prochaines vacances sur l'Etna peuvent s'amuser à la maison et essayer par exemple cette glace à la pistache au goût intense, réalisée selon la recette de Massimo Caraci du Bar Roma à Bronte.

©Donnafugata

Gelato al pistacchio de Bronte

Ingrédients

  • 100 g de pistaches de Bronte
  • un quart de litre de lait
  • trois jaunes d'œufs
  • 10 g de sucre
  • 350 ml de crème fraîche
  • une pincée de vanille

Préparation

Faites légèrement griller les pistaches et hachez-les le plus finement possible. Ajoutez le lait chauffé et laissez reposer une demi-heure. À l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs avec le sucre fin jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter ensuite le mélange lait-pistaches et la vanille. Chauffer le mélange à feu doux, sans le porter à ébullition, en remuant constamment. Dès que le mélange commence à se raffermir, ajouter la crème, bien mélanger le tout et mettre dans la sorbetière.

L'auteure sicilienne de livres de cuisine Cettina Vicenzino recommande une autre merveilleuse recette de biscuits à la pistache dans son livre "Sicilia in my kitchen".
©Cettina Vicenzino

Pâte de pistache

Donne environ 12 pièces. Temps de préparation: 20 minutes, plus le temps de refroidissement.

Ingrédients

  • 120 g de sucre en poudre, plus plus pour travailler
  • 140 g de pistaches, de préférence de Bronte, finement concassées dans un mortier
  • 30 g de blanc d'œuf (d'environ 1 œuf, taille M)
  • 60 g de farine de blé (Tipo 00 ou Type 405)
  • un peu de citron râpé
  • 5-7 gouttes d'huile de mandarine
  • 5-7 gouttes d'huile d'amande amère
  • 200 g de pistaches, de préférence de Bronte

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf 200 g de pistaches et les pétrir à la main pour obtenir une pâte compacte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail, répartir une bonne quantité de sucre glace et former 2 rouleaux de pâte (environ 2,5 cm de diamètre).

Coupez ensuite ces rouleaux en morceaux d'environ 6 cm de long et enfoncez délicatement un côté allongé de chaque morceau dans les pistaches. Arrondir légèrement les extrémités supérieures et inférieures des biscuits, les répartir sur la plaque de cuisson en les espaçant et les faire cuire pendant 10 minutes au milieu du four.

Retirer les biscuits à la pistache du four et garder suffisamment de volonté pour qu'ils puissent refroidir avant d'être dégustés.

"La Sicile dans ma cuisine" ©Cettina Vicenzino

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