Une journée de détente commence par un bon petit-déjeuner. Et tu peux le prendre tout de suite dans un bar à vin avec des rythmes jazzys. Le bar Sonnenberg est probablement le seul vrai bar à vin de Galice où tu peux aussi prendre un petit-déjeuner correct. Le Sonnenberg ? Tu as bien entendu. Le grand-père du restaurateur Alfredo vivait et travaillait autrefois en Suisse, à côté du sommet du même nom, qui conserve avec le bar sa place dans l'histoire familiale. Alfredo et sa femme Vanesa gèrent le Sonnenberg avec passion et sont toujours à la recherche de nouvelles découvertes de vins, servis au verre ou à la bouteille. Pendant leur temps libre, les deux passionnés de vin participent à des concours de dégustation à l'aveugle, qu'ils remportent parfois, comme en témoignent les certificats affichés dans le bar. Ici, tu peux donc vraiment parler boutique si tu t'identifies comme amateur de vin. Les vins changent tous les jours, il n'y a pas de carte. Mais attention : l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée est très important ici:  sauf le vendredi, le Sonnenberg ferme ses portes à 18 heures. En revanche, tu peux t'y arrêter l'après-midi, quand la plupart des autres bars à vin font la sieste.

En fin de matinée, une promenade sur le marché local s'impose ? Bonne décision, car on peut y admirer et acheter des délices régionaux plus frais que nulle part ailleurs, sur de nombreux petits stands. Mon conseil : achète ce qui te fait envie et dirige-toi vers le bar à vin du marché "A Viñoteca do Mercado". Ici, tu peux consommer directement ton butin du marché avec un bon verre de vin, debout sur les hautes tables. Un concept génial, je trouve ! Ce petit bar tienda (bar avec boutique attenante) propose probablement le plus grand choix de vins galiciens de Santiago, avec plus de 200 références, dont 10 à 15 peuvent être commandées au verre selon les semaines. Toutes les autres bouteilles peuvent être ouvertes et dégustées sur place, moyennant un droit de bouchon de cinq euros. Jacobo, le sympathique propriétaire de "A Viñoteca do Mercado", se fera un plaisir de te conseiller dans ton choix.

Bien repus, nous partons à la découverte de la ville, qui a vraiment beaucoup d'encanto, comme on dit en Espagne. Avant la sieste de l'après-midi, tu veux encore savourer un petit verre de vin ? Alors fais un saut à la "Viñoteca Ventosela". Ce bar à vin est petit et discret, mais il a tout pour plaire : la carte propose environ 30 vins, principalement galiciens, servis au verre. Mais dans le grand frigo à vin, il y a encore bien plus de bouteilles, dont chacune peut être entamée avec Coravin pour un verre. Super ! La tenancière révèle : Lorsque l'on commande du vin blanc, le choix se porte désormais le plus souvent sur le Godello. Ceux qui commandent encore de l'Albariño aujourd'hui ne viennent généralement pas d'ici. Godello corsé, Albariño pétillant ou cuvée fruitée de Ribeiro : la diversité des styles de vins blancs galiciens est ici un vrai plaisir. La "Viñoteca Ventosela" propose une petite sélection de tapas typiques de la région. C'est parfait !

Dans la Rúa do Franco, la rue la plus animée de la vieille ville, se trouve le petit bar à vin "Nómade". Et pourtant, peu de touristes s'y aventurent, comme me le confie Fran, le co-gérant. La plupart des clients sont originaires de Santiago et viennent régulièrement. Peu de tables, une ambiance branchée mais détendue et décontractée, un public mixte. On se sent tout de suite à l'aise. Ici, un assortiment sans cesse renouvelé de quelque 90 vins attend les palais avides de découvertes. Le concept : un tiers de Galice, un tiers d'Espagne, un tiers de vins internationaux. Tous peuvent être commandés au verre, un prix est indiqué sur toutes les bouteilles, le verre est vendu à chaque fois à un cinquième du montant. C'est très simple. L'assortiment est exigeant, axé sur le vin naturel, mais suffisamment coloré pour que tous les amateurs de vin y trouvent leur bonheur. Chaque verre est accompagné d'une tapa gratuite. Ceux qui ont plus faim peuvent choisir parmi les délicatesses régionales, toutes fraîches du marché.

Taverne, c'est bien le mot, car la lumière tamisée crée une atmosphère détendue et privée le soir. Le style de ce petit bar à vin n'est ni moderne ni traditionnel, ni simple ni chic. Mais la recherche de catégories passe au second plan lorsque les délicieuses tapas sont servies. Il y a d'ailleurs aussi quelques options végétariennes. Pour accompagner le tout, tu peux choisir entre environ huit vins ouverts ou commander l'un des quelque 120 vins en bouteille différents. Les étiquettes oscillent entre noms connus et inconnus. Les vins de Godello et Ribeiro marchent particulièrement bien ces derniers temps, rapporte le jeune propriétaire, qui parle du sujet agréablement sans prétention, tandis que de la musique pop actuelle est diffusée en arrière-plan – le seul hic du point de vue d'un nostalgique de la culture progressiste. J'ai néanmoins quitté le "Bar Viño – A Taberna" très satisfait.

À propos d'absence de prétention : au "A que vino", vous n'avez probablement jamais entendu parler du terme "snob du vin". Situé en dehors du centre historique, cet établissement ressemble à première vue à une cafétéria espagnole typique. Au deuxième coup d'œil, l'impression se confirme : des individus sont assis au bar et sirotent leur caña (petite bière pression) en lisant le journal, à table, on se plaint bruyamment du travail et du patron éternellement mécontent en buvant du coca et mangeant des frites... et les premières irritations suivent. Entre-temps, quelques verres de vin scintillent, agités religieusement par des personnes qui chuchotent. Un coup d'œil au bar permet d'en avoir le cœur net : de grands panneaux informent sur les quelque 40 vins espagnols et internationaux servis au verre. Au total, ce bar à vin inhabituel propose environ 80 bouteilles différentes. Un lieu passionnant : "A que vino" est un bar de quartier normal, avec peut-être l'atmosphère la moins typique que j'ai jamais rencontrée dans un bar à vin – mais qui est manifestement tenu par des personnes passionnées par le vin. Et les clients, amateurs de vin ou non, viennent en masse.

Peu importe à qui on demande : tout le monde aime "Xénese". Ce bar à vin s'est spécialisé dans les vins artisanaux et naturels de petits producteurs, qu'ils achètent – comme c'est pratique – directement auprès de leur propre importateur et distributeur "Viños Vivos", qui tient en outre une boutique de vins bien achalandée à côté. L'équipe entourant la célèbre sommelière Marta Costas, Diego Vecino et Cesar Ares a élaboré une carte des vins claire qui repose sur deux piliers : une poignée de vins qui sont échangés chaque mois et des vins qui changent chaque semaine et qui traitent d'un thème particulier ou proviennent d'un domaine viticole. À cela s'ajoutent les vins maison, qui ne sont toutefois pas un second choix bon marché, mais qui sont produits par l'équipe de Xénese elle-même dans la Ribeira Sacra. Cela a un charme particulier. Le tout est accompagné d'une délicieuse cuisine froide.

Le "Restaurante Gaio" vaut toujours le détour. Avec une cuisine ouverte, une salle de restaurant aménagée avec style et une ambiance décontractée, on y fait de la cuisine galicienne – mais avec des accents péruviens et asiatiques. La carte des vins est vaste et orientée vers la Galice. Si j'avais une critique à formuler, ce serait qu'il n'y a que quatre vins ouverts.

Le gérant du bar à vin "Ventosela", déjà décrit, est également propriétaire de la "Viñoteca O Tixola", située à quelques mètres de là, qui est un restaurant galicien traditionnel. La différence avec les autres restaurants : le très grand choix de vins – encore plus grand que dans le bar – et le débit de Coravin, de sorte qu'ici aussi, chaque étiquette peut être commandée au verre.

L'"Indómito", peut-être le meilleur restaurant de Santiago, est plus raffiné. On y sert une cuisine de marché innovante dans une ambiance élégante et moderne, le menu est de préférence adapté de manière dynamique à chaque client. Mais ceux qui le souhaitent peuvent aussi commander de manière classique à partir de la carte. La carte des vins comprend environ 70 positions, dont huit sont servies au verre.

L'"oTesTo" s'inscrit ici de manière optimale : derrière de vieilles façades se cache une cuisine moderne et haut de gamme, qui mise surtout sur le poisson et les fruits de mer. Dans une atmosphère calme et élégante, on peut y déguster une très bonne sélection de vins pour accompagner le repas : 10 à 15 vins au verre, la carte comprend au total environ 90 postes. Il convient de mentionner la grande part de vins mousseux, le champagne dominant ici.

Tu cherches une ambiance traditionnelle et tu ne tiens pas à ce que le personnel de service porte des tabliers repassés et soigneusement lacés ? Alors va faire un tour au "Restaurante Maria Castaña" : un bar typiquement galicien avec une ambiance et, oui, parfois un service rustiques. Mais les repans sont bons et il y a un très grand choix de vins, pour la plupart classiques, de toutes les régions viticoles de Galice, disponibles au verre.