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ANTEO

Antonella Cribellati

Les frères et sœurs Antonella et Ettore Piero Cribellati, elle historienne de l'art, lui pharmacien, ont dû brusquement abandonner leur profession et se reconvertir dans la viticulture à la mort de leur père en 1994. Lorsque leur père a fondé la cave Anteo à Rocca de'Giorgi, il avait prévu de créer une maison de spumante plus grande. En effet, aujourd'hui, les locaux sont surdimensionnés pour les 160 000 bouteilles. Anteo est l'un des domaines les plus élevés de l'Oltrepò et produit un excellent Metodo Classico (70 000 bouteilles).

SAN GIORGIO

Guido Perdomini

Guido Perdomini est un spécialiste de la publicité à Milan ; par amour pour la campagne, il a acheté la ferme San Giorgio à S. Giuletta en 1978. Depuis lors, il n'a cessé d'agrandir l'exploitation et a mis du vin en bouteille pour la première fois en 1990. "Chaque région viticole a une certaine réputation, seul Oltrepò est sans prestige." Comme pour la plupart des exploitations agricoles de la région, les exportations de San Giorgio ne représentent que quelques pour cent de la production. San Giorgio produit 180 000 bouteilles de vin à partir de 26 hectares.

Consortium de protection

Fabio Lombardi

Fabio Lombardi est responsable du consortium de protection de l'Oltrepò Pavese à Broni depuis sept ans : "Nos vignerons ne connaissent pas de problèmes de vente : Milan est un marché de vente fiable pour nos vins. C'est très pratique, mais cela a l'inconvénient que nos vins sont restés absolument inconnus. Ajoutez à cela le fait que les Milanais n'ont pas besoin de restaurants ou d'hôtels pour leur excursion d'une journée dans nos collines. Outre les vins, qui sont entièrement adaptés aux goûts des citadins, l'industrie hôtelière est également restée sous-développée dans l'Oltrepò."

VERDI

Paolo Verdi

Les Verdi sont vignerons depuis sept générations à Canneto Pavese. Paolo Verdi dirige le domaine viticole avec sa femme, sa sœur et sa mère et, comme il le dit en plaisantant, il essaie de ne pas se laisser abattre par ses femmes. Lorsqu'il a dû reprendre la cave en 1985, alors qu'il était à peine majeur, la quasi-totalité de la production était encore vendue ouvertement. Aujourd'hui, Paulo met en bouteille 90 000 bouteilles et vinifie des raisins provenant de 22 hectares. " Les ventes libres sont à l'origine de l'exode rural ici. À Canneto Pavese, toutes les collines ont été plantées de vignes dans les années soixante, puis les petits vignerons ont d'abord cessé de presser, puis ils ont vendu leurs vignobles. Les ventes libres de vin ne sont pas porteuses d'avenir."

BISI

Claudio Bisi

Claudio Bisi est l'un de ces vignerons qui se battent avec acharnement pour leur réputation. La cave Bisi de San Damiano al Colle ne met encore en bouteille que 70 000 bouteilles provenant de 30 hectares, mais la qualité des vins permettra certainement à l'entreprise de progresser rapidement. Le marché de vente est le nord de l'Italie, jusqu'à présent aucun vin Bisi n'a été vendu à l'étranger.

DORIA

Giuseppina Sassella

Doria à Montalto Pavese exporte la moitié du vin produit (150 000 bouteilles), ce qui en fait une exception pour l'Oltrepò. Depuis le décès prématuré de son mari Adriano Doria il y a six ans, c'est sa veuve Giuseppina Sassella qui dirige l'entreprise. Doria travaille de manière organique. Au cours des dernières années, le vignoble a été agrandi, passant de dix-huit à trente hectares. Dès que le nouveau bâtiment de la cave prévu sera terminé, il sera possible d'augmenter la production de bouteilles à 280 000 pièces et de réduire la vente de vin en fût.

ALBANI

Riccardo Albani

Bien que son père travaille à Milan en tant qu'informaticien, la famille Albani ne s'est jamais éloignée de Casteggio. Son fils a hérité de la passion pour la viticulture de son père, qui a longtemps fait la navette entre les ordinateurs et les vignes : Riccardo Albani n'a jamais voulu être autre chose qu'un viticulteur et, depuis dix ans, il s'occupe à plein temps des dix-huit hectares de vignes et de la cave. Albani produit une Bonarda admirable (même si son dernier millésime s'est révélé un peu trop résiduel et sucré). La production actuelle s'élève à 60 000 bouteilles, mais dans les prochaines années, les ventes de vin libre seront encore réduites et le nombre de bouteilles sera porté à 100 000. La part des exportations est de vingt pour cent.

FRECCIAROSSA

Conte Pietro Calvi di Bergolo

Frecciarossa est l'un des noms les plus importants de l'Oltrepò. Il y a cent ans, Mario Odero, originaire de Gênes, a acheté ce domaine majestueux, dont les vins ont été exportés aux États-Unis dès les années trente. Ce domaine d'une beauté enchanteresse (28 hectares de vin, 80 000 bouteilles) est aujourd'hui dirigé par le Conte Pietro Calvi di Bergolo, gendre de l'actuel propriétaire. Le Frecciarossa "Uva Rara", un vin de cépage produit pour la première fois en 1999, a remporté un succès commercial inattendu et a également obtenu un excellent "0 cm" dans notre test JLF (Merum 4/2002). Ce cépage autochtone possède de merveilleux arômes et une rondeur buvable, mais apporte peu de couleur. Cet inconvénient, décisif pour les idées de beauté d'aujourd'hui, explique la regrettable existence ombrageuse de la variété.

CANTINA STORICA IL MONTÙ

Riccardo Ottina

La Cantina Storica Il Montù à Montù Beccaria a été fondée en 1902 en tant que cantine sociale et a continué à fonctionner comme telle jusque dans les années 1960. Depuis lors, les bâtiments sont restés vides. En 1994, Riccardo Ottina, vigneron de La Versa depuis trente ans, a acquis la grande cantine avec son partenaire Fabio Tonallini. Il Montù utilise les raisins de quatre-vingts hectares et gère une distillerie en plus de la cave. La production est de 200 000 bouteilles, dont seulement cinq pour cent sont exportées.

BELLARIA

Paolo Massone

Le grand-père vendait encore le vin à des embouteilleurs. Son père s'est concentré sur la vente aux particuliers et a augmenté la production à 120 000 bouteilles en mettant l'accent sur le frizzante typique à base de Bonarda, Welschriesling et Pinot. Paolo Massone a donné une nouvelle orientation au domaine viticole de dix-huit hectares de Bellaria (Casteggio) au cours des dernières années : il produit aussi peu que 60 000 bouteilles, mais à un niveau de qualité élevé. "Il y a quinze, vingt ans, le travail des vignerons n'était pas très différent de celui des embouteilleurs et des cantine sociali. Nous vivions tous de ventes libres et avions la même clientèle. Les vignerons qui s'auto-commercialisent ici, cependant, veulent maintenant emprunter d'autres voies, nous nous concentrons sur la qualité et voulons la vendre. Pour y parvenir, nous avons désespérément besoin de reconnaissance."

PICCHIONI

Andrea Picchioni

Andrea Picchioni est l'un des meilleurs producteurs de l'Oltrepò. Sa cave (7 hectares) à Canneto Pavese est spécialisée dans le Buttafuoco. "Le principal problème des viticulteurs de l'Oltrepò qui ont des ambitions de qualité est l'absence d'un vin DOC commun qui nous permette de nous distinguer. Même avec Buttafuoco, une version frizzante est autorisée. Aujourd'hui, quand de plus en plus de grands vins sont étiquetés IGT plutôt que DOC, c'est un signal clair de l'état d'urgence au sommet de la qualité de notre appellation" Picchioni produit 38 000 bouteilles et en exporte environ un quart.

LE FRACCE

Roberto Gerbino

Le Fracce est un établissement vinicole aussi modèle que possible. Le propriétaire de l'imposant domaine de quarante hectares de vin à Casteggio est une fondation. L'œnologue est Roberto Gerbino, un vigneron manifestement doué, dont les vins se caractérisent par une élégance frappante. Le Fracce produit actuellement 180 000 bouteilles, 220 000 le seront dès que les nouvelles plantations commenceront à produire. Plus de cinq pour cent de la production n'a pas encore été exportée.

RUIZ DE CARDENAS

Gian Luca Ruiz de Cardenas

Gian Luca Ruiz de Cardenas est milanais et possède une entreprise industrielle de systèmes de climatisation dans la ville voisine de Voghera. Celui qui le voit dans sa cave à vin ne peut pas l'imaginer comme un capitaine d'industrie. Sa passion est le Metodo Classico et le terroir de l'Oltrepò : "Je trouve absolument impossible que des personnes fortunées de l'économie milanaise achètent un domaine viticole en Toscane. Ici, aux portes de Milan, se trouve une terre aussi belle que la Toscane." Ruiz de Cardenas est un homme de vin contestataire, il ne se retient pas de donner son avis critique sur les guides et la politique du vin, même dans ses nombreux articles de presse. Sur ses cinq hectares de vignobles à Casteggio, il produit 8000 bouteilles d'excellent Metodo Classico. La production de 25 000 bouteilles est entièrement vendue en Italie.

LA COSTAIOLA

Michele Rossetti

La Costaiola à Montebello della Battaglia appartient aux familles Rossetti et Scrivani et compte 23 hectares de vignobles. La quasi-totalité de la production est mise en bouteille (200 000 bouteilles), le vin ouvert n'est pratiquement plus vendu. Bien que La Costaiola soit une entreprise florissante, Michele Rossetti se désole de son sort : "Je suis fatigué de voir des cavistes étrangers venir sur mon stand à Vinitaly et me dire : celui-ci ou celle-là m'a recommandé votre entreprise, je voudrais goûter un de vos vins Un de vos vins C'est exactement notre problème : les gens savent peut-être qu'il y a des entreprises de qualité dans l'Oltrepò, ils savent même comment elles s'appellent, mais nos vins n'ont pas de noms dont les gens se souviennent."

CÀ DI FRARA

Luca Bellani

Luca Bellani est un véritable enfant du soleil. Sympathique, charmant, ouvert, plein de verve et communicatif comme un journaliste de football. Tout à Cà di Frara est très extraverti, même les étiquettes : probablement les plus belles de l'Oltrepò. Les vins sont également extravertis (on pourrait aussi les qualifier d'internationaux) : grâce à la qualité indéniable des raisins et à la manière boisée et polie de les élaborer, ils connaissent un grand succès. Luca (29 ans) et son jeune frère exploitent 27 hectares, mais ont pour objectif de passer à 42. Trente pour cent des 270 000 bouteilles sont exportées.

MONSUPELLO

Carlo Boatti

Monsupello à Torricella Verzate est l'une des exploitations les mieux notées de l'Oltrepò. Carlo Boatti cultive 48 hectares de vignes et produit 300 000 bouteilles de vin. Boatti à propos de la position particulière de l'Oltrepò en matière de culture du vin : " À mes débuts, je produisais aussi du Dolcetto et du Nebbiolo. Sur le plan viticole, nous appartenions au Piémont. Sur le plan politique, nous sommes séparés depuis 150 ans, mais de nombreuses similitudes sont restées." Les vins les plus importants de Boatti sont le Barbera vivace (90 000 bouteilles chacun) et un Pinot nero blanc et pétillant appelé "I Germogli", mais en termes de qualité, le Metodo Classico (40 000 bouteilles) et le Pinot nero rouge sont au premier plan. Moins de dix pour cent sont exportés.

AGNES

Cristiano Agnes

Sergio et Cristiano Agnes à Rovescala sont des spécialistes de la Bonarda. Pourquoi la Bonarda s'appelle-t-elle Bonarda, alors qu'elle est principalement fabriquée à partir de la variété Croatina ? "La confusion a été causée par les pépinières de vigne. Ici, à Rovescala, ce n'est pas la Croatina qui est originaire, mais la soi-disant Bonarda Pignolo. Dans d'autres zones, le Barbera était commun, à Montù Beccaria et Canneto Vespolina et Ughetta. Le Bonarda était autrefois le nom exclusif du vin de Rovescala, qui était en fait également produit à partir du raisin Bonarda." La dégustation montre que la Bonarda de Rovescala a effectivement des tanins plus ronds que la Bonarda d'autres régions. Les frères exploitent douze hectares de vignes et mettent en bouteille 70 000 bouteilles, presque toutes de Bonarda : tranquille, vieillie sous bois, sèche et doucement pétillante. Seules de petites quantités partent à l'étranger via des clients privés.

TENUTA IL BOSCO

Œnologue Piernicola Olmound Domenico Zonin

En 1987, Zonin, société vinicole nationale possédant des établissements vinicoles dans toute l'Italie et dont le siège est à Gambellara, en Vénétie, a acquis Tenuta Il Bosco à Zenevredo. Avec 140 hectares de vin et une production d'un million de bouteilles, Il Bosco est la deuxième plus grande cave de l'Oltrepò. Domenico Zonin : " Nous produisons 750 000 bouteilles de Bonarda. À la fin de l'année, tout est épuisé et nos clients doivent attendre jusqu'à la fin du mois de mars pour recevoir le nouveau vin. Il n'y a pas de problème de vente ici, mais il y a des problèmes d'image : Comment suis-je censé me distinguer en tant que producteur de premier plan avec un Bonarda pétillant ? Dans le Chianti Classico et même en Sicile, c'est beaucoup plus facile." Pratiquement rien n'est exporté.

LA VERSA

Francesco Cervetti

La Cantina Sociale La Versa à S. Maria della Versa est de loin la plus prospère et la plus connue des cinq caves coopératives de l'Oltrepò : six millions de bouteilles, dont la moitié de Charmat Spumante et un demi-million de Metodo Classico. La Versa vinifie les raisins provenant de deux mille hectares appartenant à ses sept cents membres. Pratiquement rien n'est exporté. Francesco Cervetti, directeur général de la Cantina, m'a dit sans ambages lors de ma visite : " Il vous sera difficile d'écrire un article intelligible sur une région viticole où règne le chaos. "

BIEN FAIT

Liens avec Luisa et Franco Casellalinks

et je me suis senti chez moi au Ristorante "La Locanda dei Beccaria" chez Luisa et Franco Casella à Montù Beccaria. Luisa, jusqu'à récemment conseillère en investissement et cuisinière amateur passionnée, travaille avec une admirable sensibilité dans la cuisine. Franco, médecin à l'origine, sert le travail de Luisa aux invités et leur recommande le bon vin pour l'accompagner. Le ristorante, ainsi qu'une distillerie de grappa, font partie du complexe immobilier Cantina Storica Il Montù. Les vins du voisin sont absolument à recommander, au moins le Metodo Classico Il Montù à l'apéritif qu'il faut faire pour le plaisir. Montù Beccaria est indiqué et peut être atteint en quinze minutes depuis la sortie de l'autoroute Broni-Stradella.

Le "Brunello" de l'Oltrepò
Buttafuoco Storico

En 1996, une dizaine de vignerons désireux de s'imposer avec ce vin digne ont fondé le club Buttafuoco Storico. Ils se sont donné des règles de production strictes et ont soumis chaque vignoble où le "Buttafuoco Storico" doit être produit à un test d'aptitude rigoureux. Même si vous cherchez en vain le mot "Storico" sur les étiquettes, vous pouvez facilement reconnaître les vins des membres ambitieux du club grâce à leur bouteille spéciale (voir photo) et à leur prix fier
Les membres sont maintenant au nombre de 17, et la superficie reconnue du "Storico" est de 35 hectares. Les raisins du Buttafuoco poussent sur la colline située entre les vallées de Scuropasso et de Versa. Francesco Quaquarini, président du club, affirme qu'environ 500 hectares sont adaptés au Buttafuoco Storico. Les règles de production du Buttafuoco Storico sont les suivantes : Rendement maximum 4800 litres de vin/hectare ; 12 mois d'élevage en bois, durée de conservation prescrite totale 36 mois.
Composition variétale du Buttafuoco Storico : Barbera : 25%, Croatina : 50%, Uva rara : 10%, _Ughetta : 15%. (Composition variétale du Buttafuoco DOC : Barbera : 25-65%, Croatina : 25-65%, Uva rara, Pinot nero, Ughetta : jusqu'à 45%)

Buttafuoco

Le nom "Buttafuoco" suscite la curiosité. Un vin portant ce nom promet une expérience vinicole très spéciale. En fait, le Buttafuoco tient sa promesse. Même si, sur le plan œnologique, tout n'est pas encore au point et que l'expressivité s'accompagne souvent de rusticité, ce vin rouge puissant possède un caractère particulier.
Contrairement à l'Oltrepò Pavese Rosso et au Bonarda, le Buttafuoco n'est pas un type de vin qui peut être produit partout, mais une appellation partielle, une zone de culture limitée au sein de la DOC Oltrepò Pavese. Si ce n'était pas le cas, on pourrait très bien imaginer que le vin au nom accrocheur soit le fleuron des vins de l'Oltrepò. Cependant, et c'est compréhensible, les producteurs de la zone de Buttafuoco résistent jalousement à toute extension de leur zone de production.

L'Oltrepò Pavese sur le WWW :

http://www.vinoltrepo.it
Site officiel du consortium avec des informations sur le consortium, l'appellation, les occasions, les routes des vins, les vins DOC.

http://www.oltrepopavese.it
Portraits d'une large sélection de producteurs, offres d'agritourisme, actualités.

http://www.buttafuocostorico.it
En savoir plus sur le Club del Buttafuoco Storico, le territoire, les producteurs, l'histoire de Buttafuoco. (En anglais et en italien.)

http://www.oltreweb.it
Informations générales sur la province de Pavie.

http://www.forteweb.it
Informations générales sur la province de Pavie.

L'article ci-dessus a été aimablement mis à notre disposition par le MERUM-Bureau de la rédaction. Merci beaucoup pour cela.

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