Le 22 février 2007, la demande de reconnaissance de la première Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) d'Oltrepò a été présentée publiquement à Casteggio : Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico DOCG. Cette nouvelle DOCG ne sera pas seulement la première pour Oltrepò, mais la deuxième DOCG en Lombardie pour les "Bollicine" (synonyme de vin mousseux de fermentation classique en bouteille). La Lombardie comptera alors 4 zones DOCG et 15 zones DOC et occupera la première place en Italie pour la production de vins mousseux DOCG Metodo Classico : environ 12 000 000 de bouteilles par an.
Le nom est quelque peu maladroit et n'est pas aussi mémorable que celui de la ville voisine de Franciacorta. Toutefois, certains éléments indiquent qu'il sera complété par une marque. Le terme "Classese", une combinaison de Metodo Classicoet Oltrepò Pavese, est considéré comme ayant de bonnes chances. C'est déjà le nom d'une association de producteurs de vins mousseux qui produisent leur vin mousseux (avec seconde fermentation en bouteille) entièrement à partir de Pinot Nero.