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Le professeur Dr Hans Reiner Schultz est l'un des plus importants chercheurs internationaux sur les conséquences du changement climatique dans la viticulture. Dans un entretien avec Alexander Lupersböck, le doyen de l'université de Geisenheim (Rheingau) parle des connaissances actuelles, des changements nécessaires et des températures moyennes à Geisenheim, qui étaient autrefois mesurées dans les collines australiennes d'Adélaïde.Où voyez-vous actuellement les plus grands défis pour le monde du vin en raison de la crise climatique?
Schultz: Les températures augmentent globalement, plus fortement dans la moitié nord, car la masse terrestre est plus importante. Mais il n'y a pas de recette miracle pour toutes les régions viticoles. Il faut considérer chacune d'entre elles séparément, car elles réagissent très différemment. Cela est également lié à la situation géographique sur un continent. Rien que l'évolution du régime hydrique est extrêmement différente d'une région à l'autre. Le rapport entre les précipitations et l'évaporation potentielle a beaucoup changé dans certaines régions et pas du tout dans d'autres. A Geisenheim, à Bordeaux et en Californie par exemple, l'évaporation a changé, mais pas les précipitations. Sur la côte est de l'Amérique, c'est l'inverse: les précipitations estivales y sont plus fortes, mais l'évaporation reste inchangée. Si la température de l'air augmente de 1 °C, l'évaporation potentielle augmente de sept pour cent; si nous atteignions l'objectif d'un réchauffement de 2 °C, l'évaporation augmenterait de 14 pour cent - et cette eau doit bien redescendre quelque part. Le risque de fortes pluies augmente donc en conséquence.