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Les tannins des fleurs de châtaignier mâles pourraient remplacer le soufre comme conservateur pour le vin. Le produit "Chestwine", développé au Portugal, serait non allergène contrairement aux sulfites et n'aurait aucun impact sur la couleur et le goût du vin, selon la société fabricante "Solutions Fleurs d'Arbre". Il serait tout aussi efficace que le SO2 pour inhiber l'oxydation et la croissance microbienne. "Les tannins du châtaignier réagissent avec l'oxygène libre et dissous et empêchent ainsi la formation d'aldéhydes", explique Philippe Ortega, l'un des fondateurs de l'entreprise. Le produit répond aux exigences du Code œnologique de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) ainsi qu'aux normes de l'agriculture biologique. Ortega a acquis le brevet déposé en 2017 par des chercheurs de l'Université de Bragança et de l'Institut polytechnique du Nord-Est du Portugal. À cette époque, il conseillait plusieurs domaines viticoles dans la région de Vinho Verde et a testé avec succès les polyphénols des fleurs de châtaignier.
Selon le fabricant, "Chestwine" devrait être ajouté lors du processus de macération, avant la fermentation malolactique, pendant le vieillissement et juste avant la mise en bouteille. "Selon la couleur, l'état de santé des raisins et l'hygiène générale de la cave, 27 à 45 grammes par hectolitre sont nécessaires. Avec cette quantité, les vins restent stables pendant au moins 60 mois, ce qui correspond à la durée de nos plus longs essais", déclare Ortega. Le projet a remporté plusieurs prix d'innovation.
(al / Source : vitisphere)