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Plusieurs vignerons en Franconie ont récolté des raisins pour la production d'eiswein le matin du 28 décembre. Parmi eux se trouvent Sebastian Koch de Binsfeld en Franconie inférieure dans la région de Stettener Stein, ainsi que le domaine viticole Leo Sauer à Eibelstadt et le domaine viticole Melber à Rödelsee. La ferme viticole Krauß d'Abtswind dans le district de Kitzingen en Franconie avait déjà récolté des raisins congelés en novembre.
Selon l'Institut Allemand du Vin (DWI), de nombreuses entreprises en Rhénanie-Palatinat se préparent également à la récolte de l'eiswein. Cette année, 50 entreprises en Rhénanie-Palatinat ont enregistré environ 42 hectares de surface viticole pour la récolte de l'eiswein. C'est dix entreprises de plus que l'année dernière.
Pour la récolte de l'eiswein, les raisins doivent être complètement congelés. Cela nécessite des températures d'au moins sept degrés en dessous de zéro pendant plusieurs heures. Les raisins surmûris sont récoltés puis pressés. Les eiswein se caractérisent par des teneurs en sucre résiduel naturel très élevées, bien au-delà de 100 grammes par litre, mais contrairement aux vins doux d'Europe du Sud, ils présentent des teneurs en alcool relativement faibles: la plupart d'entre eux n'ont qu'environ sept pour cent en volume.
En tant que spécialité rare, les eiswein allemands sont également très appréciés à l'international.
(ru / DWI)