Selon le ProWein Sparkling Report récemment publié, le chiffre d'affaires mondial des vins mousseux est estimé à 48 milliards d'euros d'ici 2025. Cela en fait l'un des produits les plus dynamiques de l'industrie viticole. Le Prosecco DOC était le leader du marché avec 667 millions de bouteilles vendues d'une valeur de 3,6 milliards d'euros, bien que la croissance ait ralenti à 1,1 %. Des augmentations ont également été enregistrées pour le Crémant (+7,5 %), le segment premium et les vins mousseux sans alcool, dont 22 millions de bouteilles ont été vendues rien qu'en Allemagne. Selon les chercheurs de marché, ce segment devrait connaître une croissance à deux chiffres dans les années à venir.

Au total, 234,1 millions de bouteilles de vin mousseux ont été vendues en Allemagne en 2025. C'est une baisse de 4,8 % par rapport à 2024. Plus de la moitié portaient la mention « sec », c'est-à-dire 17 à 32 g/l de sucre résiduel, un tiers indiquait « demi-sec » avec 32 à 50 g/l de sucre résiduel. Les vins mousseux fermentés en bouteille ne représentent que trois pour cent de la production totale. Le rapport aborde également la discussion en Allemagne sur une pyramide de vin mousseux définie par la loi, comme celle qui existe en Autriche. Les producteurs critiquent le fait que tout vin mousseux en Allemagne puisse être désigné comme « Sekt » – indépendamment de son origine ou de la manière dont il a été produit, que ce soit avec du dioxyde de carbone ajouté, fermenté en cuve ou en bouteille. Il manque une désignation définie pour les vins mousseux de haute qualité issus de raisins allemands, produits selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Les responsables de l'industrie soutiendraient également une classification.

En Autriche, environ 25 millions de litres de vin mousseux ont été produits en 2025, soit environ dix pour cent de la récolte totale de raisins. L'exportation devient de plus en plus importante avec 3,1 millions de litres. Le rapport traite également du champagne (–2 %), du Cava (–13 %), du Franciacorta et du Lambrusco, ainsi que des régions viticoles émergentes et des pays producteurs comme le Royaume-Uni, la Hongrie, la Californie et la Tasmanie, où près de la moitié des raisins sont transformés en vin mousseux.

(al; Image : 123rf)

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