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La tonnellerie autrichienne Schön a présenté les tout premiers fûts à vin en bois et en pierre au monde. Pour cela, les douelles en chêne autrichien, français, allemand ou croate sont combinées avec des fonds de fût en plaques de pierre. Celles-ci peuvent être en ardoise ou en granit, selon les occurrences géologiques régionales. À l'avenir, l'inventeur, le jeune Manuel Schön, souhaite également proposer des fonds en marbre ou des cuves de fermentation avec des plaques de béton.
Les fûts allient les avantages de l'élevage classique en bois – micro-oxydation et influence stylistique grâce au toastage – avec des éléments réducteurs, car les plaques de pierre laissent passer peu d'oxygène. Les vins qui y ont vieilli offrent, selon la tonnellerie, l'aromatique du vieillissement en bois, mais sont plus frais et plus clairs dans leur expression. Ils sont donc censés séduire également les jeunes consommateurs à la recherche de plus de fraîcheur et de fruit.
Comme l'explique Manuel Schön, « les possibilités sont presque illimitées, différents matériaux peuvent être utilisés ». Il a travaillé plusieurs années au développement des fûts hybrides et les a testés avec différents vins. La combinaison de bois et de pierre est fabriquée selon les souhaits des clients. Différentes essences de bois, toastages et types de pierre sont disponibles. Les douelles de fût peuvent également être renouvelées. Un fût hybride de 225 litres coûte environ 1 200 euros, selon le matériau. Il est environ un tiers plus lourd que les barriques traditionnelles, pesant 88 kilogrammes grâce aux fonds en pierre.
(al; Image : Matthias Koestler)
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