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Le domaine Heribert Bayer - In Signo Leonis**** présente le premier vin désalcoolisé au monde, le 'Zeronimo Century Blend', qui a vieilli pendant 20 ans. La cuvée de vin rouge est composée de 50 % de Blaufränkisch, 30 % de Pinot Noir et 20 % de Merlot provenant de vignes de plus de 60 ans de Neckenmarkt dans le Burgenland. Les vins ont été élevés pendant 24 mois en nouvelles barriques et ont été conservés pendant 18 ans en bouteille dans la cave de maturation du domaine. Les bouteilles ont été ouvertes et désalcoolisées délicatement en tant que cuvée. Le vin coûte 49,90 euros à la propriété et contient 22 grammes de sucre résiduel par litre.
Déjà en septembre, le domaine a présenté un lot test du 'Century Blend' à plusieurs experts, dont wein.plus rédacteur Alexander Lupersböck. Les réactions, même de la part de sceptiques déclarés, ont été très positives. Les commentaires comprenaient: 'Goûte comme un Bordeaux vieilli' et 'Lors d'une dégustation à l'aveugle, on ne devinerait pas que c'est un vin sans alcool.' Par conséquent, une série limitée de 2 500 bouteilles numérotées a maintenant été produite et mise en bouteille.
Les vignerons Katja Bernegger et Patrick Bayer connaissent un succès mondial avec leur marque Zeronimo en tant que pionniers du vin sans alcool de haute qualité. Ils ont également été les premiers à proposer leur vin phare, la cuvée 'In Signo Leonis', en tant que variante sans alcool 'Zeronimo Leonis Blend' en 2023. Ayant remarqué que les arômes tertiaires qui se développent pendant le vieillissement restent intacts lors du processus de désalcoolisation, contrairement aux arômes de fruits primaires, il a semblé naturel de commencer une expérience avec du vin rouge vieilli. Déjà chaque deuxième bouteille du domaine Heribert Bayer est sans alcool.
(al / Source: Communiqué de presse)