|
|
L'affirmation selon laquelle les Natural Wines sans sulfites ajoutés ne peuvent pas provoquer de maux de tête est remise en question par une nouvelle étude. Dans un travail de recherche, Sophie Parker-Thomson MW de Nouvelle-Zélande démontre que les vins auxquels on n'a pas ajouté de soufre avant la fermentation contiennent une plus grande proportion d'amines biogènes. La plus connue d'entre elles est l'histamine. Il est prouvé que ce sont surtout les amines biogènes, que l'on trouve également dans de nombreux aliments fermentés, qui provoquent des maux de tête chez les personnes sensibles.
L'étude implique que l'ajout de soufre diminue même le risque d'effets négatifs - et ne l'augmente pas. Elle contredit ainsi l'affirmation selon laquelle les Natural Wines sans ajout de soufre sont plus digestes. Sophie Parker-Thomson MW indique dans son travail que même de petites quantités de dioxyde de soufre (au moins 30 mg/L) ajoutées au moût avant la fermentation réduisent considérablement les effets négatifs des amines biogènes, sans influencer la fermentation du moût ou la fermentation spontanée.
Pour en savoir plus
Etude américaine: une meilleure forme physique entraîne une consommation d'alcool plus élevée
Une consommation légère à modérée d'alcool peut réduire les risques d'infarctus du myocarde
(al / Source: drinksbusiness.com, Photo: 123rf, anaumenko)