|
|
Des chercheurs français de l'Institut Rhodanien dans la vallée du Rhône ont développé une application gratuite qui détecte précocement les levures Brettanomyces dans les vins. Selon les scientifiques, l'outil nommé "PréviBrett" peut aider efficacement les vignerons à éviter les notes phénoliques indésirables ("sueur de cheval") après la fermentation dans les vins.
Pour cela, des séries de tests approfondis ont été menées pendant dix ans. L'institut a maintenant résumé dans l'application les principaux facteurs qui favorisent la croissance des levures Brettanomyces dans les vins secs. Ainsi, après la fermentation, tous les vins sont testés pour identifier les lots particulièrement sensibles et les surveiller analytiquement de manière ciblée.
Pendant la phase d'élevage, il suffit d'entrer dans l'application certains paramètres tels que le nom du réservoir ou de la cuve, la température, la teneur en SO₂ actif et le degré d'alcool. Le modèle prédictif calcule ensuite le niveau de risque.
Si un risque élevé est détecté, l'application fournit des recommandations ciblées: augmentation de la concentration de SO₂ actif - à l'aide d'un outil de calcul de l'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), qui prend en compte le pH, la température et le degré d'alcool de chaque vin. De plus, il est recommandé de réduire la température de la cave, car des températures inférieures à 14 °C ralentissent la croissance des micro-organismes.
Plus sur le sujet
(ru / Vitisphere)