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La marque de tequila mexicaine Volcan de mi Tierra, qui appartient au groupe Moët Hennessy, a introduit une tequila fermentée avec de la levure de champagne. Jusqu'à présent, on utilisait surtout de la levure de pain pour fermenter le moût d'agave, mais jamais de levure de champagne. La levure, provenant de Lallemand par l'intermédiaire de Moët Hennessy, est censée conférer à la tequila blanco de nouvelles saveurs de pomme, de caramel, d'ananas et d'agrumes, ainsi qu'une finale plus douce. Volcan de mi Tierra a été acquis par Moët Hennessy en 2017.
(al / Source: drinksbusiness.com; Photo: wikipedia - Rainis Venta)