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Une étude publiée sur la plateforme de recherche Oeno-One du Haut-Adige n'a trouvé aucune différence sensorielle ou chimique significative entre les arômes des vins blancs issus des variétés Piwi et ceux issus des variétés Vitis vinifera. À cette fin, des chercheurs de l'Université de Bolzano ont comparé plusieurs vins provenant de cépages conventionnels tels que Pinot blanc, Pinot gris, Chardonnay, Gewürztraminer, Kerner, ainsi que des cuvées blanches avec des vins Piwi issus de Souvignier gris, Bronner, Johanniter, Solaris (voir image), Muscaris et également des cuvées blanches. Les vins ont été examinés par spectrométrie de masse, chromatographie en phase gazeuse et analyse sensorielle par des dégustateurs. Les participants au panel n'ont pas été en mesure de distinguer entre les deux types de vin et n'ont montré aucune préférence pour l'un ou l'autre groupe.
Seuls quelques paramètres ont montré des différences significatives. Celles-ci comprenaient des caractéristiques sensorielles telles que la perception de « miel » et « ananas » ainsi que les composés volatils 1-hexanol et limonène. Dans les vins Piwi, plusieurs substances décrites dans la littérature comme antimicrobiennes, antifongiques ou antivirales ont été détectées à des concentrations significativement plus élevées que dans les vins Vinifera. Cela est considéré comme un indicateur possible de leur importance pour la résistance aux maladies des variétés Piwi.
Les résultats suggèrent que les vins blancs issus des vignes Piwi sont moins distinctement distinguables des vins blancs issus de Vitis vinifera que ce n'est le cas pour les vins rouges. De plus, des corrélations claires entre les propriétés sensorielles et chimiques ont été trouvées. Les chercheurs concluent que le plus grand obstacle à l'établissement commercial des vins blancs Piwi réside moins dans leur qualité ou dans des caractéristiques sensorielles inhabituelles, mais principalement dans le manque de reconnaissance parmi les consommateurs et les producteurs. Des études antérieures suggèrent que mettre en avant les avantages écologiques des variétés Piwi pourrait être une approche prometteuse pour promouvoir leur acceptation.
(al / Source: Oeno One)
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